Fritadeiras

As fritadeiras profissionais são um dos equipamentos imprescindíveis em qualquer cozinha de hotelaria, bar ou restaurante. Na Hiperchef vai encontrar fritadeiras elétricas, a gás e industriais de diferentes capacidades, pensadas para oferecer fritos crocantes, uma recuperação rápida da temperatura e um uso intensivo dia após dia.

Tipos de fritadeiras

Fritadeiras elétricas

As fritadeiras elétricas são as mais versáteis e simples de instalar: só precisam de uma tomada de corrente adequada. Oferecem um controlo de temperatura preciso através de termóstato e são ideais para bares, cafetarias, food trucks e cozinhas de volume médio.

Fritadeiras a gás

As fritadeiras a gás aquecem o óleo com maior rapidez e recuperam mais depressa a temperatura entre tandas, o que as torna perfeitas para cozinhas com alta produção de fritura. Costumam ter um custo de uso mais económico quando o volume é elevado.

Fritadeiras industriais e de cuba dupla

Para grandes produções existem fritadeiras industriais de grande capacidade e modelos de cuba dupla, que permitem fritar alimentos diferentes ao mesmo tempo sem misturar sabores nem aromas.

O que ter em conta ao escolher uma fritadeira

Antes de comprar convém avaliar a capacidade em litros da cuba consoante o volume de serviço, a potência e o tipo de instalação disponível (monofásica ou trifásica), a presença de zona fria para prolongar a vida do óleo e que a cuba seja de aço inoxidável com torneira de esvaziamento para uma limpeza cómoda.

Marcas de fritadeiras na Hiperchef

Trabalhamos com as principais marcas do setor profissional e doméstico, entre elas Lacor, Arilex, Sammic, Pujadas e Taurus, para que encontre a fritadeira que melhor se adapta à sua cozinha e ao seu orçamento.

Perguntas frequentes sobre as fritadeiras

Que tipos de fritadeiras profissionais existem?

Na hotelaria utilizam-se principalmente fritadeiras elétricas e fritadeiras a gás. As elétricas são mais fáceis de instalar e de controlar a temperatura, ideais para bares, cafetarias e food trucks. As a gás atingem a temperatura mais depressa e ficam mais económicas de usar em cozinhas com grande volume de fritura. Existem também fritadeiras industriais de alta produção de cuba dupla e fritadeiras sem óleo (de ar) para uma cozinha mais ligeira.

Que capacidade de fritadeira preciso para um negócio?

A capacidade mede-se em litros de óleo. Para um bar pequeno ou cafetaria costuma bastar uma cuba de 4 a 8 litros; para um restaurante com serviço contínuo recomendam-se cubas de 10 a 15 litros ou modelos de cuba dupla que permitem fritar alimentos distintos ao mesmo tempo sem misturar sabores. Quantos mais litros, maior a quantidade de produto por tanda e menor a quebra de temperatura ao deitar o alimento.

É melhor uma fritadeira a gás ou elétrica?

Depende do uso. A fritadeira elétrica oferece um controlo de temperatura muito preciso, não precisa de saída de fumos específica de gás e é perfeita para volumes médios. A fritadeira a gás aquece mais depressa, recupera mais cedo a temperatura entre tandas e costuma ter menor custo energético em cozinhas de alta rotação. Para produção intensiva, o gás é a opção mais habitual na hotelaria.

Quanta potência consome uma fritadeira elétrica?

As fritadeiras elétricas de bancada costumam ir de 2.000 a 3.250 W por cuba nos modelos monofásicos, ao passo que as fritadeiras de maior capacidade ou de cuba dupla são trifásicas e ultrapassam os 6.000 W. Convém verificar a instalação elétrica do espaço antes de escolher o modelo, para garantir que suporta a potência.

Para que serve a zona fria de uma fritadeira?

A zona fria é o espaço por baixo da resistência onde se depositam os restos e as migalhas que se soltam durante a fritura. Ao manter-se a menor temperatura, evita que esses resíduos se queimem, prolonga a vida do óleo e melhora o sabor e a cor dos fritos. As fritadeiras profissionais de qualidade incorporam esta zona fria.

Como se limpa e mantém uma fritadeira?

O recomendável é filtrar o óleo diariamente, esvaziar e limpar a cuba com desengordurante específico quando o óleo se esgotar e verificar periodicamente o termóstato. Uma cuba de aço inoxidável com torneira de esvaziamento facilita muito a manutenção. Uma boa manutenção prolonga a vida do equipamento e mantém a qualidade do produto frito.