Pentola a doppia cottura e pressione automatica OCOO PRO

La OCOO PRO di 100% Chef è una pentola professionale a doppia cottura e pressione automatica di origine coreana: combina pressione, bassa temperatura controllata da sonda e il calore radiante della sua pentola interna in ceramica con componenti al germanio. Ha una capacità di 4,5 litri, misura 36 x 35 x 40 cm, pesa 13 kg, funziona a 230 V ed è disponibile in due colori (rosso e nero). A differenza di una tradizionale pentola a pressione, non lascia fuoriuscire né il vapore né gli aromi: tutto si concentra dentro la pentola in ceramica.

Come funziona la doppia cottura OCOO

Una piccola quantità d'acqua aggiunta nella parte inferiore della campana riscalda e, allo stesso tempo, chiude a pressione la pentola di terracotta contenuta al suo interno. Il vapore prodotto dall'umidità degli alimenti stessi li cuoce in confit, li cucina o li fa fermentare senza rischio di bruciare il prodotto. L'acqua e le particelle aromatiche restano intrappolate nella pentola in ceramica e si concentrano al suo interno, preservando le caratteristiche organolettiche e nutrizionali degli alimenti.

L'idea nasce da un'antica tecnica coreana utilizzata per produrre estratti di piante medicinali —come il ginseng— mantenendone intatte le proprietà.

Totalmente programmabile, con sonda di temperatura

OCOO integra una sonda di controllo della temperatura che permette di realizzare cicli di cottura precisi. Il menù include programmi con temperature e livelli di pressione predefiniti per zuppe, creme e brodi chiarificati (non avvengono per ebollizione, quindi si ottengono brodi dorati senza bisogno di rosolare ossa o verdure). Cuoce legumi senza ammollo preventivo —anche frutta secca— con una cremosità perfetta, senza staccare le bucce né rompere la struttura dell'alimento, e conservando tutto l'amido.

Quali tecniche permette

Queste sono le tecniche di cottura documentate con la OCOO:

• Aromatizzazione in base liquida: macerazioni, infusioni, decotti ed estratti.
• Confit dolci o in grasso, marinature in escabeche e sottaceti.
• Stufati e brasati.
• Fermentazione di impasti, yogurt e aglio nero.
• Cottura di impasti montati o pesanti, anche al vapore (bao).
• Cottura a pressione in liquido o al vapore con temperatura e tempo controllati.
• Bagnomaria al vapore: flan, royale, paté e farce.
• Uovo millenario, marmellate e sciroppi.
• Riduzioni, brodi e consommé chiarificati.
• Estrazione dell'acqua di frutta e verdura: succhi concentrati senza aggiunta d'acqua, "verdure nere" senza amarezza.
• Pastorizzazioni.

Restano molte altre tecniche da esplorare dal punto di vista gastronomico e scientifico: OCOO permette ricette che sarebbero praticamente impossibili con qualsiasi altro sistema.

Scheda tecnica

Domande frequenti

In cosa si differenzia da una pentola a pressione?

Una pentola a pressione cucina per ebollizione e lascia fuoriuscire il vapore dalla valvola. La OCOO cucina dentro una pentola in ceramica chiusa a pressione dalla campana esterna: il vapore e gli aromi non escono, si concentrano nell'alimento, e la sonda permette di lavorare a bassa temperatura con precisione.

Serve per fare l'aglio nero?

Sì, è una delle sue tecniche caratteristiche: dispone di programmi di fermentazione lunga con cui si preparano l'aglio nero e i confit di prodotti nel miele, oltre a yogurt e fermentazione di impasti.

Posso cuocere i legumi senza metterli in ammollo?

Sì. La combinazione di pressione e temperatura controllata cuoce i legumi senza ammollo preventivo, senza staccare le bucce e conservando l'amido, con una consistenza molto legata.

È per uso domestico o professionale?

È un'attrezzatura per uso professionale (garanzia di 6 mesi come prodotto professionale), pensata per ristoranti, laboratori e ricerca e sviluppo gastronomici, anche se qualsiasi appassionato esperto può usarla: è totalmente programmabile e semplice da usare.

Quali colori sono disponibili?

Due finiture: rosso (EAN 8436020300202) e nero (EAN 8436020300219). Entrambe con le stesse prestazioni.

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