Panela de dupla cozedura e pressão automática OCOO PRO

A OCOO PRO da 100% Chef é uma panela profissional de dupla cozedura e pressão automática de origem coreana: combina pressão, baixa temperatura controlada por sonda e o calor radiante da sua panela interior de cerâmica com componentes de germânio. Tem 4,5 litros de capacidade, mede 36 x 35 x 40 cm, pesa 13 kg, funciona a 230 V e está disponível em duas cores (vermelho e preto). Ao contrário de uma panela de pressão tradicional, não deixa escapar o vapor nem os aromas: tudo se concentra dentro da panela de cerâmica.

Como funciona a dupla cozedura OCOO

Uma pequena quantidade de água adicionada na parte inferior da campânula aquece e, ao mesmo tempo, fecha sob pressão a panela de barro contida no seu interior. O vapor produzido pela humidade dos próprios alimentos confita, cozinha ou fermenta sem risco de queimar o produto. A água e as partículas aromáticas ficam retidas na panela de cerâmica e concentram-se no seu interior, preservando as características organoléticas e nutricionais dos alimentos.

A ideia nasce de uma técnica ancestral coreana utilizada para produzir extratos de plantas medicinais —como o ginseng— mantendo intactas as suas propriedades.

Totalmente programável, com sonda de temperatura

A OCOO integra uma sonda de controlo de temperatura que permite realizar ciclos de cozedura precisos. O menu inclui programas com temperaturas e níveis de pressão predefinidos para sopas, cremes e caldos clarificados (não se fazem por ebulição, pelo que se obtêm caldos dourados sem necessidade de assar ossos ou legumes). Coze leguminosas sem demolha prévia —também frutos secos— com uma cremosidade perfeita, sem levantar as peles nem quebrar a estrutura do alimento, e conservando todo o amido.

Que técnicas permite

Estas são as técnicas de cozedura documentadas com a OCOO:

• Aromatização em base líquida: macerações, infusões, decocções e extratos.
• Confitados doces ou em gordura, escabeches e conservas em vinagre.
• Estufados e guisados.
• Fermentação de massas, iogurtes e alho negro.
• Cozedura de massas batidas ou pesadas, também a vapor (bao).
• Cozedura sob pressão em líquido ou a vapor com temperatura e tempo controlados.
• Banho-maria a vapor: flans, royales, patés e farsas.
• Ovo milenar, compotas e xaropes.
• Reduções, caldos e consomés clarificados.
• Extração da água de frutas e legumes: sumos concentrados sem adicionar água, "legumes negros" sem amargor.
• Pasteurizações.

Ficam ainda muitas técnicas por explorar do ponto de vista gastronómico e científico: a OCOO permite receitas que seriam praticamente impossíveis com qualquer outro sistema.

Ficha técnica

Perguntas frequentes

Em que se diferencia de uma panela de pressão?

Uma panela de pressão coze por ebulição e deixa escapar vapor pela válvula. A OCOO coze dentro de uma panela de cerâmica fechada sob pressão pela campânula exterior: o vapor e os aromas não saem, concentram-se no alimento, e a sonda permite trabalhar a baixa temperatura com precisão.

Serve para fazer alho negro?

Sim, é uma das suas técnicas características: dispõe de programas de fermentação longa com os quais se elabora alho negro e confitados de produtos em mel, além de iogurtes e fermentação de massas.

Posso cozer leguminosas sem as pôr de molho?

Sim. A combinação de pressão e temperatura controlada coze as leguminosas sem demolha prévia, sem levantar as peles e conservando o amido, com uma textura muito ligada.

É para uso doméstico ou profissional?

É um equipamento de uso profissional (garantia de 6 meses como produto profissional), pensado para restaurantes, pastelarias e I&D gastronómico, embora qualquer amador avançado a possa utilizar: é totalmente programável e de utilização simples.

Que cores estão disponíveis?

Dois acabamentos: vermelho (EAN 8436020300202) e preto (EAN 8436020300219). Ambos com as mesmas características.

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