Automatische dubbele kook- en drukpan OCOO PRO

De OCOO PRO van 100% Chef is een professionele pan met dubbele garing en automatische druk van Koreaanse origine: hij combineert druk, lage temperatuur geregeld via een sonde en de stralingswarmte van zijn keramische binnenpan met germaniumcomponenten. Hij heeft een inhoud van 4,5 liter, meet 36 x 35 x 40 cm, weegt 13 kg, werkt op 230 V en is verkrijgbaar in twee kleuren (rood en zwart). In tegenstelling tot een traditionele snelkookpan laat hij geen stoom of aroma's ontsnappen: alles concentreert zich in de keramische pan.

Hoe de dubbele garing van de OCOO werkt

Een kleine hoeveelheid water, toegevoegd in het onderste deel van de buitenkap, verwarmt en sluit tegelijkertijd de aarden pan die zich binnenin bevindt onder druk af. De stoom die ontstaat uit het vocht van de ingrediënten zelf konfijt, gaart of fermenteert zonder risico op aanbranden van het product. Het water en de aromatische deeltjes blijven gevangen in de keramische pan en concentreren zich binnenin, met behoud van de organoleptische en voedingseigenschappen van de ingrediënten.

Het idee komt voort uit een eeuwenoude Koreaanse techniek die werd gebruikt om extracten van geneeskrachtige planten — zoals ginseng — te maken met behoud van al hun eigenschappen.

Volledig programmeerbaar, met temperatuursonde

De OCOO is voorzien van een temperatuursonde waarmee nauwkeurige gaarcycli mogelijk zijn. Het menu bevat programma's met vooraf ingestelde temperaturen en drukniveaus voor soepen, crèmes en geklaarde bouillons (deze worden niet aan de kook gebracht, zodat je goudkleurige bouillons krijgt zonder botten of groenten te hoeven roosteren). Hij kookt peulvruchten zonder voorweken — ook noten — met een perfecte romigheid, zonder dat de velletjes loslaten of de structuur van het product breekt, en met behoud van al het zetmeel.

Welke technieken zijn mogelijk

Dit zijn de gedocumenteerde gaartechnieken met de OCOO:

• Aromatiseren in een vloeibare basis: maceraties, infusies, decocties en extracten.
• Zoet konfijten of konfijten in vet, escabeches en tafelzuur.
• Stoofpotten en stoofschotels.
• Fermentatie van deeg, yoghurt en zwarte knoflook.
• Garen van beslag of zwaar deeg, ook op stoom (bao).
• Koken onder druk in vloeistof of op stoom met gecontroleerde temperatuur en tijd.
• Au bain-marie op stoom: flans, royales, patés en farces.
• Duizendjarig ei, jam en siropen.
• Reducties, bouillons en geklaarde consommés.
• Extractie van het vocht uit fruit en groenten: geconcentreerde sappen zonder toegevoegd water, "zwarte groenten" zonder bitterheid.
• Pasteurisaties.

Er blijven nog veel meer technieken te verkennen vanuit gastronomisch en wetenschappelijk oogpunt: de OCOO maakt recepten mogelijk die met elk ander systeem vrijwel onhaalbaar zouden zijn.

Technische gegevens

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil met een snelkookpan?

Een snelkookpan kookt door de inhoud aan de kook te brengen en laat stoom ontsnappen via het ventiel. De OCOO gaart in een keramische pan die door de buitenkap onder druk wordt afgesloten: de stoom en de aroma's ontsnappen niet maar concentreren zich in het product, en dankzij de sonde kun je nauwkeurig op lage temperatuur werken.

Kun je er zwarte knoflook mee maken?

Ja, dat is een van zijn kenmerkende technieken: hij beschikt over programma's voor lange fermentatie waarmee je zwarte knoflook en in honing gekonfijte producten bereidt, naast yoghurt en het fermenteren van deeg.

Kan ik peulvruchten koken zonder ze te weken?

Ja. De combinatie van druk en gecontroleerde temperatuur gaart peulvruchten zonder voorweken, zonder dat de velletjes loslaten en met behoud van het zetmeel, met een mooi gebonden textuur.

Is hij voor huishoudelijk of professioneel gebruik?

Het is een apparaat voor professioneel gebruik (6 maanden garantie als professioneel product), bedoeld voor restaurants, productiekeukens en gastronomische innovatie en ontwikkeling, al kan elke gevorderde liefhebber ermee werken: hij is volledig programmeerbaar en eenvoudig te bedienen.

Welke kleuren zijn er beschikbaar?

Twee uitvoeringen: rood (EAN 8436020300202) en zwart (EAN 8436020300219). Beide met dezelfde prestaties.

Ontdek meer apparatuur in de categorie elektrische pannen, zoals de Gastrovac vacuümkookpan van ICC. We hebben ook het reservedeksel XL voor de OCOO en het volledige assortiment creatieve keukenapparatuur van 100% Chef.