Automatyczny szybkowar do podwójnego gotowania OCOO PRO

OCOO PRO od 100% Chef to profesjonalny garnek do podwójnego gotowania z automatycznym ciśnieniem rodem z Korei: łączy ciśnienie, niską temperaturę kontrolowaną sondą oraz ciepło promieniujące z wewnętrznego ceramicznego naczynia z komponentami germanu. Ma 4,5 litra pojemności, wymiary 36 x 35 x 40 cm, waży 13 kg, zasilany jest napięciem 230 V i dostępny w dwóch kolorach (czerwonym i czarnym). W przeciwieństwie do tradycyjnego szybkowaru nie wypuszcza pary ani aromatów: wszystko koncentruje się wewnątrz ceramicznego naczynia.

Jak działa podwójne gotowanie OCOO

Niewielka ilość wody dodana w dolnej części obudowy podgrzewa i jednocześnie zamyka pod ciśnieniem gliniane naczynie znajdujące się w jej wnętrzu. Para wytwarzana z wilgoci samych składników konfituje, gotuje lub fermentuje bez ryzyka przypalenia produktu. Woda i cząsteczki aromatyczne zostają uwięzione w ceramicznym naczyniu i koncentrują się w jego wnętrzu, zachowując organoleptyczne i odżywcze właściwości potraw.

Pomysł wywodzi się z pradawnej koreańskiej techniki stosowanej do produkcji ekstraktów z roślin leczniczych — takich jak żeń-szeń — z zachowaniem ich właściwości w nienaruszonym stanie.

W pełni programowalny, z sondą temperatury

OCOO ma wbudowaną sondę kontroli temperatury, która pozwala prowadzić precyzyjne cykle gotowania. Menu zawiera programy z ustawionymi fabrycznie temperaturami i poziomami ciśnienia do zup, kremów i bulionów klarowanych (nie powstają przez wrzenie, dzięki czemu uzyskuje się złociste buliony bez konieczności przypiekania kości czy warzyw). Gotuje rośliny strączkowe bez wcześniejszego namaczania — również orzechy — z idealną kremowością, bez odchodzenia skórek i naruszania struktury produktu, zachowując całą skrobię.

Jakie techniki umożliwia

Oto techniki gotowania udokumentowane z użyciem OCOO:

• Aromatyzowanie w bazie płynnej: maceracje, napary, wywary i ekstrakty.
• Konfitowanie na słodko lub w tłuszczu, marynaty escabeche i pikle.
• Potrawy duszone i gulasze.
• Fermentacja ciast, jogurtów i czarnego czosnku.
• Gotowanie ciast ubijanych lub ciężkich, także na parze (bao).
• Gotowanie pod ciśnieniem w płynie lub na parze z kontrolą temperatury i czasu.
• Kąpiel wodna na parze: flany, royale, pasztety i farsze.
• Jajko tysiącletnie, konfitury i syropy.
• Redukcje, buliony i klarowane consommé.
• Ekstrakcja wody z owoców i warzyw: skoncentrowane soki bez dodawania wody, "czarne warzywa" bez goryczy.
• Pasteryzacje.

Wiele technik pozostaje jeszcze do odkrycia z gastronomicznego i naukowego punktu widzenia: OCOO pozwala na przepisy praktycznie niemożliwe do wykonania w jakimkolwiek innym systemie.

Dane techniczne

Najczęstsze pytania

Czym różni się od szybkowaru?

Szybkowar gotuje przez wrzenie i wypuszcza parę przez zawór. OCOO gotuje wewnątrz ceramicznego naczynia zamkniętego pod ciśnieniem przez zewnętrzną obudowę: para i aromaty nie uciekają, lecz koncentrują się w potrawie, a sonda pozwala precyzyjnie pracować w niskiej temperaturze.

Czy nadaje się do robienia czarnego czosnku?

Tak, to jedna z jego charakterystycznych technik: ma programy długiej fermentacji, dzięki którym przygotowuje się czarny czosnek i produkty konfitowane w miodzie, a także jogurty i fermentację ciast.

Czy mogę gotować strączki bez namaczania?

Tak. Połączenie ciśnienia i kontrolowanej temperatury gotuje rośliny strączkowe bez wcześniejszego namaczania, bez odchodzenia skórek i z zachowaniem skrobi, dając bardzo kremową, zwartą konsystencję.

Do użytku domowego czy profesjonalnego?

To urządzenie do użytku profesjonalnego (6 miesięcy gwarancji jako produkt profesjonalny), przeznaczone dla restauracji, pracowni rzemieślniczych i gastronomicznych działów badań i rozwoju, choć może z niego korzystać każdy zaawansowany pasjonat: jest w pełni programowalne i proste w obsłudze.

Jakie kolory są dostępne?

Dwa wykończenia: czerwone (EAN 8436020300202) i czarne (EAN 8436020300219). Oba o identycznych parametrach.

Odkryj więcej urządzeń w kategorii garnków elektrycznych, na przykład garnek próżniowy Gastrovac od ICC. Mamy również zapasową pokrywę XL do OCOO oraz cały katalog kuchni kreatywnej 100% Chef.