Olla de doble cocción y presión automática OCOO PRO

La OCOO PRO de 100% Chef es una olla profesional de doble cocción y presión automática de origen coreano: combina presión, baja temperatura controlada por sonda y el calor radiante de su olla interior de cerámica con componentes de germanio. Tiene 4,5 litros de capacidad, mide 36 x 35 x 40 cm, pesa 13 kg, funciona a 230 V y está disponible en dos colores (rojo y negro). A diferencia de una olla exprés tradicional, no deja escapar el vapor ni los aromas: todo se concentra dentro de la olla de cerámica.

Cómo funciona la doble cocción OCOO

Una pequeña cantidad de agua añadida en la parte inferior de la campana calienta y, al mismo tiempo, cierra a presión la olla de barro contenida en su interior. El vapor producido por la humedad de los propios alimentos confita, cocina o fermenta sin riesgo de requemar el producto. El agua y las partículas aromáticas quedan atrapadas en la olla de cerámica y se concentran en su interior, preservando las características organolépticas y nutricionales de los alimentos.

La idea nace de una técnica ancestral coreana utilizada para producir extractos de plantas medicinales —como el ginseng— manteniendo intactas sus propiedades.

Totalmente programable, con sonda de temperatura

OCOO integra una sonda de control de temperatura que permite realizar ciclos de cocción precisos. El menú incluye programas con temperaturas y niveles de presión predeterminados para sopas, cremas y caldos clarificados (no se realizan por ebullición, así que se obtienen caldos dorados sin necesidad de rustir huesos o verduras). Cuece legumbres sin remojo previo —también frutos secos— con una cremosidad perfecta, sin levantar pieles ni romper la estructura del alimento, y conservando todo el almidón.

Qué técnicas permite

Estas son las técnicas de cocción documentadas con la OCOO:

• Aromatización en base líquida: maceraciones, infusiones, decocciones y extractos.
• Confitados dulces o en grasa, escabeches y encurtidos.
• Estofados y guisos.
• Fermentación de masas, yogures y ajo negro.
• Cocción de masas batidas o pesadas, también al vapor (bao).
• Cocción a presión en líquido o al vapor con temperatura y tiempo controlados.
• Baño María al vapor: flanes, royales, patés y farsas.
• Huevo milenario, mermeladas y jarabes.
• Reducciones, caldos y consomés clarificados.
• Extracción del agua de frutas y verduras: jugos concentrados sin añadir agua, "verduras negras" sin amargor.
• Pasteurizaciones.

Quedan muchas más técnicas por explorar desde el punto de vista gastronómico y científico: OCOO permite recetas que serían prácticamente imposibles con otro sistema.

Ficha técnica

Preguntas frecuentes

¿En qué se diferencia de una olla exprés?

Una olla exprés cocina por ebullición y deja escapar vapor por la válvula. La OCOO cocina dentro de una olla de cerámica cerrada a presión por la campana exterior: el vapor y los aromas no salen, se concentran en el alimento, y la sonda permite trabajar a baja temperatura con precisión.

¿Sirve para hacer ajo negro?

Sí, es una de sus técnicas características: dispone de programas de fermentación larga con los que se elabora ajo negro y confitados de productos en miel, además de yogures y fermentación de masas.

¿Puedo cocer legumbres sin ponerlas a remojo?

Sí. La combinación de presión y temperatura controlada cuece las legumbres sin remojo previo, sin levantar las pieles y conservando el almidón, con una textura muy ligada.

¿Es para uso doméstico o profesional?

Es un equipo de uso profesional (garantía de 6 meses como producto profesional), pensado para restaurantes, obradores e I+D gastronómico, aunque cualquier aficionado avanzado puede usarla: es totalmente programable y de manejo sencillo.

¿Qué colores hay disponibles?

Dos acabados: rojo (EAN 8436020300202) y negro (EAN 8436020300219). Ambos con las mismas prestaciones.

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