Automatischer Doppelgar- und Druckgartopf OCOO PRO

Der OCOO PRO von 100% Chef ist ein professioneller Topf mit doppelter Garung und automatischem Druck koreanischen Ursprungs: Er kombiniert Druck, sondengesteuerte Niedertemperatur und die Strahlungswärme seines Keramik-Innentopfs mit Germanium-Anteilen. Er hat 4,5 Liter Fassungsvermögen, misst 36 x 35 x 40 cm, wiegt 13 kg, arbeitet mit 230 V und ist in zwei Farben (Rot und Schwarz) erhältlich. Im Gegensatz zu einem herkömmlichen Schnellkochtopf lässt er weder Dampf noch Aromen entweichen: Alles konzentriert sich im Inneren des Keramiktopfs.

So funktioniert die doppelte OCOO-Garung

Eine kleine Menge Wasser im unteren Teil der Haube erhitzt und verschließt gleichzeitig unter Druck den darin enthaltenen Tontopf. Der durch die Feuchtigkeit der Lebensmittel selbst erzeugte Dampf konfiert, gart oder fermentiert ohne Gefahr des Anbrennens. Wasser und Aromapartikel bleiben im Keramiktopf gefangen und konzentrieren sich in seinem Inneren – die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Lebensmittel bleiben erhalten.

Die Idee geht auf eine uralte koreanische Technik zurück, mit der Extrakte aus Heilpflanzen – wie Ginseng – gewonnen werden, ohne deren Eigenschaften zu verändern.

Voll programmierbar, mit Temperatursonde

Der OCOO verfügt über eine Temperatursonde, die präzise Garzyklen ermöglicht. Das Menü enthält Programme mit voreingestellten Temperaturen und Druckstufen für Suppen, Cremes und geklärte Brühen (sie entstehen nicht durch sprudelndes Kochen, sodass man goldene Brühen erhält, ohne Knochen oder Gemüse anrösten zu müssen). Er gart Hülsenfrüchte ohne vorheriges Einweichen – auch Nüsse – mit perfekter Cremigkeit, ohne dass sich die Häute lösen oder die Struktur der Lebensmittel bricht, und bewahrt dabei die gesamte Stärke.

Welche Techniken er ermöglicht

Dies sind die mit dem OCOO dokumentierten Gartechniken:

• Aromatisierung auf Flüssigkeitsbasis: Mazerationen, Aufgüsse, Abkochungen und Extrakte.
• Süßes Konfieren oder Konfieren in Fett, Escabeches und Eingelegtes.
• Schmorgerichte und Eintöpfe.
• Fermentation von Teigen, Joghurt und schwarzem Knoblauch.
• Garen von Rührteigen oder schweren Teigen, auch im Dampf (Bao).
• Druckgaren in Flüssigkeit oder im Dampf mit kontrollierter Temperatur und Zeit.
• Wasserbad im Dampf: Flans, Royales, Pasteten und Farcen.
• Tausendjähriges Ei, Marmeladen und Sirupe.
• Reduktionen, Brühen und geklärte Consommés.
• Wasserextraktion aus Obst und Gemüse: konzentrierte Säfte ohne Wasserzugabe, "schwarzes Gemüse" ohne Bitterkeit.
• Pasteurisierungen.

Aus gastronomischer und wissenschaftlicher Sicht bleiben noch viele weitere Techniken zu entdecken: Der OCOO ermöglicht Rezepte, die mit jedem anderen System praktisch unmöglich wären.

Technische Daten

Häufige Fragen

Worin unterscheidet er sich von einem Schnellkochtopf?

Ein Schnellkochtopf gart durch Sieden und lässt Dampf über das Ventil entweichen. Der OCOO gart in einem Keramiktopf, der von der äußeren Haube unter Druck verschlossen wird: Dampf und Aromen entweichen nicht, sondern konzentrieren sich im Lebensmittel, und die Sonde erlaubt präzises Arbeiten bei Niedertemperatur.

Eignet er sich für schwarzen Knoblauch?

Ja, das ist eine seiner charakteristischen Techniken: Er verfügt über Programme für lange Fermentationen, mit denen schwarzer Knoblauch und in Honig konfierte Produkte hergestellt werden, außerdem Joghurt und die Fermentation von Teigen.

Kann ich Hülsenfrüchte garen, ohne sie einzuweichen?

Ja. Die Kombination aus Druck und kontrollierter Temperatur gart Hülsenfrüchte ohne vorheriges Einweichen, ohne dass sich die Häute lösen, und bewahrt die Stärke – mit einer sehr sämigen Textur.

Ist er für den privaten oder den professionellen Gebrauch gedacht?

Es ist ein Gerät für den professionellen Einsatz (6 Monate Garantie als Profiprodukt), gedacht für Restaurants, Manufakturen und gastronomische Forschung und Entwicklung – aber auch ambitionierte Hobbyköche können ihn nutzen: Er ist voll programmierbar und einfach zu bedienen.

Welche Farben sind erhältlich?

Zwei Ausführungen: Rot (EAN 8436020300202) und Schwarz (EAN 8436020300219). Beide mit identischer Ausstattung.

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