Dosificadores y dispensadores
Dosificadores y dispensadores para cocina y repostería
Un dosificador de cocina sirve la cantidad exacta de crema, salsa o masa en cada movimiento y corta el caudal al soltar la palanca, sin goteos ni salpicaduras. En Hiperchef encontrarás embudos dosificadores de acero inoxidable de 1 a 3,3 litros, dosificadores a presión para repostería de 0,75 litros que reparten de 1 a 5 cl por golpe y dispensadores de masa para tortitas, de las marcas Lacor, Pujadas, De Buyer y Kitchen Craft. Son los utensilios que hacen que veinte magdalenas o cien macarons salgan todos iguales y en la mitad de tiempo.
Embudos dosificadores con palanca
El embudo dosificador es un cono de acero inoxidable con un vástago interior que abre y cierra la salida al accionar la palanca: se llena una vez y se reparte plato a plato o molde a molde. El embudo dosificador de Lacor está fabricado en acero inoxidable 18/10, resistente a la corrosión, a los ácidos alimentarios y a las sales; tiene 2 litros de capacidad, mide Ø19 x 20 cm (27 cm con el soporte) e incluye tres boquillas de 4, 6 y 8 mm, mango ergonómico para manejarlo con una mano, base estable con platillo antigoteo y desmontaje rápido para limpiarlo.
De Pujadas hay dos versiones de 1 litro, ambas en acero inoxidable y aptas para lavavajillas. El embudo dosificador básico viene con soporte, mide 20 cm de alto con Ø13 cm en la boca superior y tiene una boquilla inferior de Ø7,5 mm, un calibre pensado para salsas con algo de cuerpo. El embudo dosificador económico mide 19 cm de alto por Ø18 cm, pesa 520 g e incorpora dos boquillas de 4 y 6 mm; en este modelo el soporte se vende por separado, y para él está el soporte para chino y embudo de acero inoxidable, de 19 cm de alto y Ø28 cm, que además sujeta el chino cuando cuelas.
Para obrador y cocina profesional, el embudo dosificador automático PRO de De Buyer, de la gama KWIK y fabricado en Francia, se ofrece en 1,5, 1,9 y 3,3 litros. Se vierte presionando la palanca con el pulgar, con el caudal controlado en todo momento, y el mecanismo interior se desmonta por completo mediante un tornillo de mariposa, lo que facilita mucho la limpieza; los pies de silicona le dan estabilidad y admite lavavajillas. Es el formato indicado para preparaciones líquidas y semilíquidas: salsas, gelatina caliente, caramelo o mezcla de quiche.
Dosificadores a presión para repostería
Aquí la precisión se mide en centilitros. El Le Tube esencial de De Buyer tiene 0,75 litros de capacidad y un mecanismo de acero inoxidable con llave para regular la dosis de 1 a 5 cl; mide 38,4 x 10,5 cm, pesa 440 g y lleva mango y puño de polipropileno con TPE antideslizante. Sirve para llenar cápsulas de magdalenas, escudillar macarons idénticos o rellenar piezas con la misma cantidad siempre, lo que además permite calcular unidades y costes con exactitud. Está libre de BPA y cuenta con certificación LFGB.
La versión Le Tube con contenedores intercambiables añade la posibilidad de tener varias preparaciones guardadas en la nevera y cambiar el contenedor en segundos, sin vaciar y rellenar la manga cada vez que se cambia de elaboración.
Dispensadores de masa y accesorios de servicio
El dispensador de repostería de 1 litro de Lacor lleva marcas de medición en el contenedor, en mililitros y en cups, y sistema antigoteo y antisalpicaduras; mide 16 x 11 x 18 cm, está fabricado en poliestireno y silicona y cumple CE, LFGB y libre de BPA. La rosquillera y dispensador de masa de Kitchen Craft, de la gama Home Made, tiene revestimiento antiadherente y mide 18 cm de alto por Ø10 cm: se empuja el émbolo y forma un círculo perfecto de masa para tortitas, crepes o donuts (no es apto para lavavajillas).
En línea de servicio y planchas, la rueda de mantequilla de acero inoxidable de Lacor unta mantequilla derretida de forma uniforme sobre pan o bollos en un solo movimiento; incluye cubeta GN 1/6 de 1,6 litros y 100 mm de altura y la rueda es desmontable para limpiarla.
Cómo elegir tu dosificador
Empieza por la fluidez de lo que vas a dosificar: para líquidos y semilíquidos, embudo con palanca; para cremas espesas, masas y rellenos, dosificador a presión o manga. Sigue por el calibre de la boquilla, que es lo que marca el chorro: 4 mm para hilos finos y decoración, 6 mm para uso general, 7,5 y 8 mm para salsas con cuerpo o llenados rápidos. Después, la capacidad: 1 litro basta en cocina doméstica, de 2 a 3,3 litros compensa cuando llenas tandas grandes. Y comprueba dos detalles que se agradecen a diario: que el mecanismo se desmonte para limpiar y si el soporte va incluido o se pide aparte.
Si buscas otras formas de dosificar, mira también los biberones de cocina para salsas frías, los sifones para espumas y montados, las mangas y boquillas pasteleras o los embudos clásicos para trasvasar. Y revisa el catálogo de Lacor, De Buyer y Kitchen Craft.
Preguntas frecuentes sobre dosificadores y dispensadores
¿Qué diferencia hay entre un embudo dosificador y una manga pastelera?
El embudo dosificador se apoya en su soporte, se llena una sola vez y suelta el producto al accionar la palanca, cortando el caudal al soltarla: es más limpio y más rápido para preparaciones líquidas o semilíquidas. La manga se sujeta con las dos manos y va mejor para masas espesas y trabajos de decoración.
¿Qué diámetro de boquilla necesito?
Depende de la textura. Los embudos de Pujadas incorporan boquillas de 4 y 6 mm y una salida de 7,5 mm en el modelo básico; el de Lacor incluye tres de 4, 6 y 8 mm. Con 4 mm se hacen hilos finos y detalles, 6 mm es el calibre polivalente y de 7,5 a 8 mm se usa para salsas con cuerpo o para llenar deprisa.
¿Se pueden lavar en el lavavajillas?
Los embudos de acero inoxidable de Pujadas y el modelo PRO de De Buyer sí admiten lavavajillas, y su mecanismo se desmonta para limpiarlo a fondo. La rosquillera de Kitchen Craft, en cambio, se lava a mano por su revestimiento antiadherente.
¿Qué capacidad de embudo dosificador conviene?
Un litro cubre el uso doméstico y las tandas pequeñas. Los 2 litros del embudo de Lacor y los 1,5, 1,9 o 3,3 litros del PRO de De Buyer están pensados para obrador y servicio, cuando interesa llenar muchas piezas sin parar a rellenar el embudo.
¿Sirven para preparaciones calientes?
Sí. Los embudos de acero inoxidable están concebidos precisamente para salsas, cremas, gelatina caliente o caramelo; el acero 18/10 del modelo de Lacor resiste además los ácidos alimentarios y las sales.
¿El soporte va incluido con el embudo?
Depende del modelo: el embudo básico de Pujadas y el de Lacor lo llevan incluido, mientras que en el embudo económico de Pujadas se vende por separado. El soporte para chino y embudo de Pujadas, de Ø28 cm y 19 cm de alto, sirve para ambos usos.