Doseerders en dispensers

Doseerders en dispensers voor keuken en patisserie

Een keukendoseerder geeft bij elke beweging precies de juiste hoeveelheid crème, saus of beslag af en sluit de doorstroom zodra je de hendel loslaat, zonder druppels en zonder spatten. Bij Hiperchef vind je doseertrechters van roestvrij staal van 1 tot 3,3 liter, drukdoseerders voor patisserie van 0,75 liter die 1 tot 5 cl per keer afgeven en beslagdispensers voor pannenkoeken, van de merken Lacor, Pujadas, De Buyer en Kitchen Craft. Dit is het gereedschap waarmee twintig muffins of honderd macarons allemaal gelijk worden, in de helft van de tijd.

Doseertrechters met hendel

De doseertrechter is een kegel van roestvrij staal met een inwendige stang die de uitloop opent en sluit wanneer je de hendel bedient: je vult hem één keer en verdeelt bord voor bord of vorm voor vorm. De doseertrechter van rvs Ø 19 cm van Lacor is gemaakt van roestvrij staal 18/10, bestand tegen corrosie, voedingszuren en zouten; hij heeft 2 liter inhoud, meet Ø19 x 20 cm (27 cm met de houder) en bevat drie tuiten van 4, 6 en 8 mm, een ergonomische greep om hem met één hand te bedienen, een stabiele voet met antidruppelschaaltje en een snelle demontage om hem schoon te maken.

Van Pujadas zijn er twee uitvoeringen van 1 liter, allebei van roestvrij staal en geschikt voor de vaatwasser. De doseertrechter Basic met houder van Pujadas wordt met houder geleverd, is 20 cm hoog met Ø13 cm aan de bovenrand en heeft onderaan een tuit van Ø7,5 mm, een maat die is bedacht voor sauzen met wat body. De voordelige doseertrechter van Pujadas is 19 cm hoog bij Ø18 cm, weegt 520 g en heeft twee tuiten van 4 en 6 mm; bij dit model wordt de houder apart verkocht, en daarvoor is er de steun voor puntzeef en trechter van Pujadas van roestvrij staal, 19 cm hoog en Ø28 cm, die bovendien de puntzeef vasthoudt terwijl je zeeft.

Voor de bakkerij en de professionele keuken is er de automatische doseertrechter PRO van De Buyer, uit de KWIK-lijn en gemaakt in Frankrijk, verkrijgbaar in 1,5, 1,9 en 3,3 liter. Je schenkt uit door met je duim op de hendel te drukken, met de doorstroom op elk moment onder controle, en het inwendige mechanisme haal je volledig uit elkaar met een vleugelschroef, wat het schoonmaken sterk vereenvoudigt; de siliconen pootjes geven stabiliteit en hij mag in de vaatwasser. Dit is het formaat voor vloeibare en halfvloeibare bereidingen: sauzen, warme gelatine, karamel of quichemengsel.

Drukdoseerders voor patisserie

Hier wordt de precisie in centiliters gemeten. De drukdoseerder voor gebak Le Tube esencial van De Buyer heeft 0,75 liter inhoud en een mechanisme van roestvrij staal met een sleutel om de dosis van 1 tot 5 cl te regelen; hij meet 38,4 x 10,5 cm, weegt 440 g en heeft steel en handgreep van polypropyleen met antislip-TPE. Je vult er muffinvormpjes mee, spuit er identieke macarons mee of vult stukken steeds met dezelfde hoeveelheid, waardoor je aantallen en kosten exact kunt berekenen. Hij is vrij van BPA en heeft de LFGB-certificering.

De uitvoering doseerpistool voor patisserie Le Tube van De Buyer met verwisselbare containers voegt daar de mogelijkheid aan toe om verschillende bereidingen in de koelkast klaar te hebben staan en de container in seconden te wisselen, zonder de spuitzak te legen en opnieuw te vullen bij elke wisseling van bereiding.

Beslagdispensers en accessoires voor de bediening

De beslagdispenser 1 liter van Lacor heeft maatverdelingen op de container, in milliliters en in cups, en een antidruppel- en antispatsysteem; hij meet 16 x 11 x 18 cm, is gemaakt van polystyreen en silicone en voldoet aan CE en LFGB en is vrij van BPA. De beslagdispenser en donutmaker voor pannenkoeken van Kitchen Craft, uit de Home Made-lijn, heeft een antiaanbaklaag en meet 18 cm hoog bij Ø10 cm: je duwt de plunjer in en er ontstaat een perfecte cirkel beslag voor pannenkoeken, crêpes of donuts (niet geschikt voor de vaatwasser).

Aan de uitgiftelijn en bij de bakplaat smeert de boterroller van rvs van Lacor gesmolten boter in één beweging gelijkmatig uit over brood of broodjes; inclusief bak GN 1/6 van 1,6 liter en 100 mm hoog, en de roller is afneembaar om schoon te maken.

Zo kies je jouw doseerder

Begin bij de vloeibaarheid van wat je gaat doseren: voor vloeibare en halfvloeibare bereidingen een trechter met hendel; voor dikke crèmes, degen en vullingen een drukdoseerder of een spuitzak. Ga daarna naar de diameter van de tuit, want die bepaalt de straal: 4 mm voor dunne draadjes en decoratie, 6 mm voor algemeen gebruik, 7,5 en 8 mm voor sauzen met body of om snel te vullen. Vervolgens de inhoud: 1 liter volstaat in de thuiskeuken, 2 tot 3,3 liter loont wanneer je grote series vult. En let op twee details waar je dagelijks profijt van hebt: of het mechanisme te demonteren is om schoon te maken en of de houder erbij zit of apart besteld moet worden.

Zoek je andere manieren om te doseren, kijk dan ook naar de keukenknijpflessen voor koude sauzen, de keukensifons voor schuim en slagroom, de churrospersen, spuitzakken en spuitmondjes of de klassieke trechters om over te schenken. En bekijk het assortiment van Lacor, De Buyer en Kitchen Craft.

Veelgestelde vragen over doseerders en dispensers

Wat is het verschil tussen een doseertrechter en een spuitzak?

De doseertrechter rust op zijn houder, wordt één keer gevuld en geeft het product af zodra je de hendel bedient, waarbij de doorstroom stopt als je hem loslaat: dat werkt schoner en sneller bij vloeibare of halfvloeibare bereidingen. De spuitzak houd je met twee handen vast en is beter voor dikke massa's en voor decoratiewerk.

Welke diameter tuit heb ik nodig?

Dat hangt af van de textuur. De trechters van Pujadas hebben tuiten van 4 en 6 mm en een uitloop van 7,5 mm bij het basismodel; die van Lacor heeft er drie, van 4, 6 en 8 mm. Met 4 mm maak je dunne draadjes en details, 6 mm is de veelzijdige maat en 7,5 tot 8 mm gebruik je voor sauzen met body of om snel te vullen.

Mogen ze in de vaatwasser?

De trechters van roestvrij staal van Pujadas en het PRO-model van De Buyer mogen in de vaatwasser, en hun mechanisme is demonteerbaar om grondig schoon te maken. De donutmaker van Kitchen Craft was je daarentegen met de hand vanwege de antiaanbaklaag.

Welke inhoud van doseertrechter is handig?

Eén liter dekt het huishoudelijke gebruik en kleine series. De 2 liter van de trechter van Lacor en de 1,5, 1,9 of 3,3 liter van de PRO van De Buyer zijn bedoeld voor bakkerij en service, wanneer je veel stuks wilt vullen zonder te stoppen om de trechter bij te vullen.

Zijn ze geschikt voor warme bereidingen?

Ja. De trechters van roestvrij staal zijn juist bedoeld voor sauzen, crèmes, warme gelatine of karamel; het staal 18/10 van het model van Lacor is bovendien bestand tegen voedingszuren en zouten.

Zit de houder bij de trechter inbegrepen?

Dat hangt van het model af: bij de basistrechter van Pujadas en bij die van Lacor zit hij erbij, terwijl hij bij de voordelige trechter van Pujadas apart wordt verkocht. De steun voor puntzeef en trechter van Pujadas, van Ø28 cm en 19 cm hoog, is voor beide toepassingen geschikt.