Doseadores e dispensadores
Doseadores e dispensadores para cozinha e pastelaria
Um doseador de cozinha serve a quantidade exata de creme, molho ou massa em cada movimento e corta o caudal ao largar a alavanca, sem pingos nem salpicos. Na Hiperchef encontra funis doseadores em aço inoxidável de 1 a 3,3 litros, doseadores de pressão para pastelaria de 0,75 litros que distribuem de 1 a 5 cl por golpe e dispensadores de massa para panquecas, das marcas Lacor, Pujadas, De Buyer e Kitchen Craft. São os utensílios que fazem com que vinte queques ou cem macarons saiam todos iguais e em metade do tempo.
Funis doseadores com alavanca
O funil doseador é um cone de aço inoxidável com uma haste interior que abre e fecha a saída ao acionar a alavanca: enche-se uma vez e distribui-se prato a prato ou forma a forma. O funil doseador em inox de Ø19 cm da Lacor é fabricado em aço inoxidável 18/10, resistente à corrosão, aos ácidos alimentares e aos sais; tem 2 litros de capacidade, mede Ø19 x 20 cm (27 cm com o suporte) e inclui três bicos de 4, 6 e 8 mm, cabo ergonómico para o manejar com uma só mão, base estável com pratinho antipingos e desmontagem rápida para o limpar.
Da Pujadas há duas versões de 1 litro, ambas em aço inoxidável e adequadas para máquina de lavar loiça. O funil doseador básico da Pujadas vem com suporte, mede 20 cm de altura com Ø13 cm na boca superior e tem um bico inferior de Ø7,5 mm, um calibre pensado para molhos com algum corpo. O funil doseador económico da Pujadas mede 19 cm de altura por Ø18 cm, pesa 520 g e integra dois bicos de 4 e 6 mm; neste modelo o suporte vende-se em separado, e para ele existe o suporte para passador chinês e funil da Pujadas em aço inoxidável, de 19 cm de altura e Ø28 cm, que além disso segura o passador chinês quando coa.
Para pastelaria profissional e cozinha de restauração, o funil doseador automático PRO da De Buyer, da gama KWIK e fabricado em França, está disponível em 1,5, 1,9 e 3,3 litros. Verte-se pressionando a alavanca com o polegar, com o caudal controlado a todo o momento, e o mecanismo interior desmonta-se por completo através de um parafuso de orelhas, o que facilita muito a limpeza; os pés de silicone dão-lhe estabilidade e admite máquina de lavar loiça. É o formato indicado para preparações líquidas e semilíquidas: molhos, gelatina quente, caramelo ou mistura de quiche.
Doseadores de pressão para pastelaria
Aqui a precisão mede-se em centilitros. O doseador de pressão para pastelaria Le Tube essencial da De Buyer tem 0,75 litros de capacidade e um mecanismo em aço inoxidável com chave para regular a dose de 1 a 5 cl; mede 38,4 x 10,5 cm, pesa 440 g e tem cabo e punho em polipropileno com TPE antiderrapante. Serve para encher cápsulas de queques, formar macarons idênticos ou rechear peças sempre com a mesma quantidade, o que além disso permite calcular unidades e custos com exatidão. Não contém BPA e tem certificação LFGB.
A versão doseador de pressão para pastelaria Le Tube da De Buyer com contentores permutáveis acrescenta a possibilidade de ter várias preparações guardadas no frigorífico e trocar o contentor em segundos, sem esvaziar e voltar a encher o saco de cada vez que se muda de preparação.
Dispensadores de massa e acessórios de serviço
O doseador de pastelaria 1 litro da Lacor tem marcas de medição no contentor, em mililitros e em cups, e sistema antipingos e antissalpicos; mede 16 x 11 x 18 cm, é fabricado em poliestireno e silicone e cumpre CE, LFGB e não contém BPA. O dispensador de massa para panquecas e donuts da Kitchen Craft, da gama Home Made, tem revestimento antiaderente e mede 18 cm de altura por Ø10 cm: empurra-se o êmbolo e forma um círculo perfeito de massa para panquecas, crepes ou donuts (não é adequado para máquina de lavar loiça).
Na linha de serviço e nas chapas, a roda de manteiga em aço inoxidável da Lacor barra manteiga derretida de forma uniforme sobre pão ou bolos num só movimento; inclui cuba GN 1/6 de 1,6 litros e 100 mm de altura e a roda é desmontável para a limpar.
Como escolher o seu doseador
Comece pela fluidez daquilo que vai dosear: para líquidos e semilíquidos, funil com alavanca; para cremes espessos, massas e recheios, doseador de pressão ou saco de pasteleiro. Siga pelo calibre do bico, que é o que marca o jato: 4 mm para fios finos e decoração, 6 mm para uso geral, 7,5 e 8 mm para molhos com corpo ou enchimentos rápidos. Depois, a capacidade: 1 litro chega na cozinha doméstica, de 2 a 3,3 litros compensa quando enche fornadas grandes. E verifique dois pormenores que se agradecem no dia a dia: que o mecanismo se desmonte para limpar e se o suporte vem incluído ou se pede à parte.
Se procura outras formas de dosear, veja também os biberões de cozinha para molhos frios, os sifões de cozinha para espumas e natas batidas, as máquinas de churros, sacos e bicos de pasteleiro ou os funis clássicos para transvasar. E consulte o catálogo da Lacor, De Buyer e Kitchen Craft.
Perguntas frequentes sobre doseadores e dispensadores
Qual é a diferença entre um funil doseador e um saco de pasteleiro?
O funil doseador apoia-se no seu suporte, enche-se uma só vez e liberta o produto ao acionar a alavanca, cortando o caudal ao largá-la: é mais limpo e mais rápido para preparações líquidas ou semilíquidas. O saco segura-se com as duas mãos e resulta melhor para massas espessas e trabalhos de decoração.
Que diâmetro de bico preciso?
Depende da textura. Os funis da Pujadas integram bicos de 4 e 6 mm e uma saída de 7,5 mm no modelo básico; o da Lacor inclui três de 4, 6 e 8 mm. Com 4 mm fazem-se fios finos e detalhes, 6 mm é o calibre polivalente e de 7,5 a 8 mm usa-se para molhos com corpo ou para encher depressa.
Podem lavar-se na máquina de lavar loiça?
Os funis em aço inoxidável da Pujadas e o modelo PRO da De Buyer admitem máquina de lavar loiça, e o seu mecanismo desmonta-se para o limpar a fundo. O dispensador de massa da Kitchen Craft, em contrapartida, lava-se à mão devido ao seu revestimento antiaderente.
Que capacidade de funil doseador convém?
Um litro cobre o uso doméstico e as pequenas quantidades. Os 2 litros do funil da Lacor e os 1,5, 1,9 ou 3,3 litros do PRO da De Buyer estão pensados para pastelaria profissional e serviço, quando interessa encher muitas peças sem parar para voltar a atestar o funil.
Servem para preparações quentes?
Sim. Os funis em aço inoxidável estão concebidos precisamente para molhos, cremes, gelatina quente ou caramelo; o aço 18/10 do modelo da Lacor resiste ainda aos ácidos alimentares e aos sais.
O suporte vem incluído com o funil?
Depende do modelo: o funil básico da Pujadas e o da Lacor trazem-no incluído, ao passo que no funil económico da Pujadas se vende em separado. O suporte para passador chinês e funil da Pujadas, de Ø28 cm e 19 cm de altura, serve para ambos os usos.