El pan, de Jeffrey Hamelman

El pan, autorstwa Jeffreya Hamelmana, to podręcznik referencyjny rzemieślniczego piekarstwa: 140 przepisów krok po kroku na klasyczne chleby — żytni, na naturalnym zakwasie, bagietkę, brioche czy focaccię — objaśnionych z rzetelnością piekarza z ponad 30-letnim doświadczeniem. Wydany po hiszpańsku przez Libros con miga i przetłumaczony przez Ibána Yarzę (ISBN 9788494193408), przyda się zarówno tym, którzy pieką chleb w domu, jak i tym, którzy chcą zajmować się tym zawodowo.

O czym jest El pan, autorstwa Jeffreya Hamelmana

Niezależnie od tego, czy pieczesz chleb w domu, czy jesteś lub chcesz być zawodowym piekarzem, to jest Twój podręcznik referencyjny: arcydzieło rzemieślniczego piekarstwa. Nienaganne przepisy i szczegółowe objaśnienia całego procesu wypieku chleba, przedstawione jasno i rzetelnie, prostym i bezpośrednim językiem, będące owocem ponad 30-letniego doświadczenia autora jako nauczyciela i piekarza.

W tej książce znajdziesz 140 przepisów opisanych krok po kroku, z szerokiego asortymentu klasycznych chlebów: żytniego, na naturalnym zakwasie, bagietki, brioche i focacci. Kolekcja smaków, zapachów i tekstur pozwalająca zagłębić się w nieskończony świat chleba rzemieślniczego. Jest chleb na każdą porę roku i dla każdego podniebienia, w tym kilka mało znanych przepisów, takich jak niemiecki chleb wiejski czy simity.

Czego się nauczysz

• Techniczne podstawy całego procesu: mąki, hydratacja, wyrabianie, fermentacja i wypiek.
• Praca z naturalnym zakwasem i podmłodami (prefermentami).
• 140 przepisów krok po kroku, od chlebów codziennych po wypieki rzemieślnicze.
• Triki i profesjonalne wskazówki przydatne zarówno w domu, jak i w piekarni.

Jeffrey Hamelman, autor

Piekarz od ponad 30 lat, był wykładowcą w Culinary Institute of America i kapitanem amerykańskiej reprezentacji na Pucharze Świata w Piekarstwie. Obecnie kieruje piekarnią King Arthur Flour i naucza w jej szkole w Vermont (USA). To postać referencyjna w piekarniach na całym świecie, prawdziwy pasjonat swojego zawodu, który nie przestaje uczyć się każdego dnia.

Wydanie hiszpańskie powstało dzięki Ibánowi Yarzy, dziennikarzowi, tłumaczowi i niestrudzonemu popularyzatorowi kultury chleba, założycielowi El Foro del Pan — największej hiszpańskojęzycznej społeczności skupionej wokół chleba, mąk i ciast.

Informacje o książce

• Tytuł: El pan
• Autor: Jeffrey Hamelman
• Tłumacz: Ibán Yarza
• Wydawnictwo: Libros con miga
• Język: hiszpański
• Tematyka: piekarstwo rzemieślnicze, zakwas, profesjonalny zbiór przepisów
• ISBN: 9788494193408

Najczęściej zadawane pytania

Dla kogo jest ta książka?
Dla każdego, kto interesuje się chlebem rzemieślniczym — od amatorów pieczących w domu po zawodowych piekarzy szukających podręcznika referencyjnego.

Ile zawiera przepisów?
140 przepisów opisanych krok po kroku: żytni, na zakwasie, bagietka, brioche, focaccia i wiele innych chlebów.

Czy jest po hiszpańsku?
Tak. Wydanie Libros con miga zostało przetłumaczone na hiszpański przez Ibána Yarzę.

Czy potrzebne jest wcześniejsze doświadczenie?
Nie. Objaśnienia zaczynają się od podstaw i stopniowo się komplikują, więc książka sprawdzi się zarówno na start, jak i do doskonalenia techniki.

Inne książki, które mogą Cię zainteresować

• 100 recetas de pan de pueblo, de Ibán Yarza
• Oh Là Là! Manual de panadería y bollería, de Yohan Ferrant
• El pan es oro, de Massimo Bottura
• Zobacz całą księgarnię gastronomiczną