Nóż szefa kuchni 20 cm serii Alhambra Martinez y Gascon, stal MOVA, czarna rękojeść

Nóż szefa kuchni 20 cm z serii Alhambra to nóż do codziennej pracy marki Martinez y Gascon, producenta noży profesjonalnych z Madrigueras (Albacete). Ostrze ze stali nierdzewnej MOVA (molibdenowo-wanadowej) o grubości 3 mm i długości całkowitej 41 cm, ostrzone ręcznie i certyfikowane do systemów HACCP.

To nóż, który wykonuje najwięcej pracy w kuchni: szerokie i długie ostrze z zakrzywionym czubkiem służy do krojenia mięsa, ryb i warzyw, a także do siekania ziół i szatkowania sałaty kołyszącym ruchem kucharza. Rękojeść jest z czarnego polipropylenu, lekka i łatwa do mycia; to najtańsza seria marki i ta, którą polecamy do kuchni profesjonalnych z licznym personelem, do szkół gastronomicznych oraz dla każdego, kto chce mieć hiszpański nóż szefa kuchni bez dużego wydatku.

Dane techniczne

Alhambra czy Monaco: czym się różnią

Martinez y Gascon produkuje nóż szefa kuchni 20 cm w kilku seriach, a w naszym sklepie mamy dwie. Alhambra, czyli nóż z tej karty, ma rękojeść z polipropylenu i jest najlżejszy i najtańszy. Nóż szefa kuchni 20 cm z serii Monaco ma to samo ostrze ze stali MOVA o grubości 3 mm, ale jego rękojeść jest z POM, gęstszego i sztywniejszego tworzywa technicznego, o lepszym wykończeniu, a nóż jest w całości o 1,5 cm dłuższy. Jeśli będziesz używać noża wiele godzin dziennie, Monaco czuć w dłoni; przy normalnym użytkowaniu lub przy wyposażaniu kilku stanowisk Alhambra tnie równie dobrze.

Serię Alhambra producent wykonuje z rękojeściami w sześciu kolorach, by rozdzielać produkty i unikać zanieczyszczeń krzyżowych (czarny uniwersalny, biały do cukiernictwa, zielony do warzyw, żółty do drobiu, czerwony do mięsa i niebieski do ryb). My sprzedajemy wersję z czarną rękojeścią, tę do użytku ogólnego.

Użytkowanie i pielęgnacja

Nóż szefa kuchni 20 cm to rozmiar pośredni: poręczniejszy niż 25 cm dla osób z małą dłonią lub z domową deską, a z ostrzem wystarczającym na kapustę, melona czy kawałek mięsa. Ostrze o grubości 3 mm daje mu ciężar i sztywność: nie ugina się przy krojeniu dyni czy warzyw korzeniowych, a zakrzywiony czubek pozwala siekać ruchem kołyszącym bez odrywania ostrza od deski.

Wskazówki producenta dotyczące konserwacji, które podzielamy: umyj nóż zaraz po użyciu neutralnym detergentem i wytrzyj go ściereczką; nie używaj wybielacza ani detergentów z chlorem, które matowią stal; unikaj rysujących zmywaków; nie zostawiaj go zanurzonego w wodzie; a jeśli wkładasz go do zmywarki, ustaw go ostrzem w dół i oddzielnie od reszty sztućców, by się nie ocierał. Aby utrzymać ostrość między ostrzeniami, przeciągnij go po stalce przed każdym serwisem i krój zawsze na desce polietylenowej lub drewnianej, nigdy na szkle, marmurze czy stali.

Najczęściej zadawane pytania

Czym jest stal MOVA?

To nazwa, jaką Martinez y Gascon nadaje swojej stali nierdzewnej stopowej z molibdenem i wanadem. Molibden poprawia odporność na korozję, a wanad rozdrabnia ziarno stali, co pomaga ostrzu dłużej zachować ostrość między ostrzeniami.

Do czego służy nóż szefa kuchni 20 cm?

Do niemal wszystkiego: krojenia, filetowania, siekania i porcjowania mięsa, ryb, warzyw, owoców i ziół. To główny nóż w kuchni; uzupełnia go nóż do obierania do drobnych prac oraz nóż do chleba lub nóż do trybowania, zależnie od tego, co gotujesz.

Czy można go myć w zmywarce?

Producent na to pozwala, ostrzem w dół i oddzielnie od innych sztućców. Mimo to mycie ręczne i natychmiastowe wytarcie lepiej zachowują ostrość i połysk stali.

Czym różni się od noża szefa kuchni Monaco tej samej marki?

Ostrze jest to samo (20 cm, stal MOVA, 3 mm). Różni się rękojeść: polipropylen w Alhambra i POM w Monaco, który jest sztywniejszy, nieco cięższy i ma lepsze wykończenie. Alhambra to opcja ekonomiczna.

Gdzie jest produkowany?

W fabryce Martinez y Gascon w Madrigueras (Albacete), zakładzie nożowniczym działającym od 1945 roku, którym dziś kieruje trzecie pokolenie rodziny. Końcowe ostrzenie wykonuje się ręcznie.

Czy jest naostrzony i jak go utrzymać?

Tak, wychodzi z fabryki naostrzony ręcznie. Aby go utrzymać, często przeciągaj go po stalce, a gdy stalka nie przywraca już ostrości, naostrz go na kamieniu lub zanieś do szlifierza. Przechowuj go w etui na noże lub na listwie magnetycznej, a nie luzem w szufladzie.

Produkty powiązane

• Nóż do obierania 10 cm z serii Alhambra, towarzysz noża szefa kuchni do obierania i precyzyjnych prac
• Nóż szefa kuchni 20 cm z serii Monaco, to samo ostrze z rękojeścią z POM
• Prosty nóż do trybowania 15 cm z serii Atenas do mięsa i drobiu
• Profesjonalna stalka niemiecka 25 cm i rolka na noże na 12 elementów, tej samej marki
• Cała kategoria noży kuchennych, wszystkie produkty marki Martinez y Gascon oraz nasz poradnik jak wybrać noże kuchenne