Koksmes 20 cm serie Alhambra van Martinez y Gascon, MOVA-staal, zwart handvat

Het koksmes van 20 cm uit de serie Alhambra is het mes voor dagelijks gebruik van Martinez y Gascon, fabrikant van professionele messen uit Madrigueras (Albacete). Lemmet van roestvrij MOVA-staal (molybdeen-vanadium), 3 mm dik en 41 cm totale lengte, met de hand geslepen en gecertificeerd voor HACCP-systemen.

Het is het mes dat in een keuken het meeste werk doet: het brede, lange lemmet met gebogen punt is er om vlees, vis en groenten te snijden, maar ook om kruiden fijn te hakken en sla te snijden met de wiegende beweging van de kok. Het handvat is van zwart polypropyleen, licht en afwasbaar; het is de voordeligste serie van het merk en de serie die wij aanraden voor professionele keukens met veel personeel, horecaopleidingen en voor wie een Spaans koksmes wil zonder veel uit te geven.

Technische gegevens

Alhambra of Monaco: wat is het verschil

Martinez y Gascon maakt het koksmes van 20 cm in verschillende series en in onze winkel hebben we er twee. De Alhambra, dit product, heeft een handvat van polypropyleen en is de lichtste en goedkoopste. Het koksmes van 20 cm uit de serie Monaco heeft hetzelfde lemmet van 3 mm MOVA-staal, maar het handvat is van POM, een dichtere en stijvere technische kunststof, met een betere afwerking en 1,5 cm meer totale lengte. Als je het mes vele uren per dag gebruikt, voel je de Monaco in de hand; voor normaal gebruik of om meerdere werkplekken uit te rusten snijdt de Alhambra net zo goed.

De serie Alhambra maakt de fabrikant met handvatten in zes kleuren om voedingsmiddelen gescheiden te houden en kruisbesmetting te voorkomen (zwart universeel, wit patisserie, groen groenten, geel gevogelte, rood vlees en blauw vis). Wij verkopen de versie met zwart handvat, die voor algemeen gebruik.

Gebruik en onderhoud

Een koksmes van 20 cm is de tussenmaat: handzamer dan dat van 25 cm voor wie een kleine hand of een snijplank thuis heeft, en met genoeg lemmet voor een kool, een meloen of een stuk vlees. Het lemmet van 3 mm geeft gewicht en stijfheid: het buigt niet door bij het snijden van pompoen of knolgewassen, en met de gebogen punt kun je wiegend hakken zonder het lemmet van de plank te tillen.

Onderhoudstips van de fabrikant, die wij onderschrijven: was het mes meteen na gebruik met een neutraal afwasmiddel en droog het af met een doek; gebruik geen bleekmiddel of chloorhoudende schoonmaakmiddelen, die de glans van het staal dof maken; vermijd schuursponsjes die krassen; laat het niet in water liggen; en als je het in de vaatwasser doet, zet het dan met het lemmet naar beneden en apart van het andere bestek, zodat het nergens tegenaan schuurt. Om de snede tussen twee slijpbeurten scherp te houden, haal je het voor elke dienst over een aanzetstaal en snijd je altijd op een plank van polyethyleen of hout, nooit op glas, marmer of staal.

Veelgestelde vragen

Wat is MOVA-staal?

Dat is de naam die Martinez y Gascon geeft aan zijn roestvrij staal gelegeerd met molybdeen en vanadium. Molybdeen verbetert de weerstand tegen corrosie en vanadium verfijnt de korrel van het staal, waardoor de snede langer scherp blijft tussen twee slijpbeurten.

Waarvoor gebruik je een koksmes van 20 cm?

Voor bijna alles: snijden, fileren, hakken en in stukken snijden van vlees, vis, groenten, fruit en kruiden. Het is het belangrijkste mes in een keuken; je vult het aan met een schilmesje voor het kleine werk en met een broodmes of een uitbeenmes, afhankelijk van wat je kookt.

Mag het in de vaatwasser?

De fabrikant staat het toe, met het lemmet naar beneden en apart van ander bestek. Toch blijven de snede en de glans van het staal beter behouden als je het met de hand afwast en meteen afdroogt.

Wat is het verschil met het koksmes Monaco van hetzelfde merk?

Het lemmet is hetzelfde (20 cm, MOVA-staal, 3 mm). Het handvat verschilt: polypropyleen bij de Alhambra en POM bij de Monaco, dat stijver is, iets zwaarder weegt en een betere afwerking heeft. De Alhambra is de voordelige keuze.

Waar wordt het gemaakt?

In de fabriek van Martinez y Gascon in Madrigueras, Albacete, een messenmakerij die sinds 1945 bestaat en vandaag wordt geleid door de derde generatie van de familie. De laatste slijping gebeurt met de hand.

Is het bij levering geslepen en hoe houd ik het scherp?

Ja, het verlaat de fabriek met de hand geslepen. Om het scherp te houden, haal je het regelmatig over het aanzetstaal en, als het aanzetstaal de snede niet meer herstelt, slijp je het op een wetsteen of breng je het naar een slijper. Bewaar het in een messenrol of aan een magneetstrip, niet los in een la.

Gerelateerde producten

• Schilmesje van 10 cm serie Alhambra, de metgezel van het koksmes voor schillen en fijn werk
• Koksmes van 20 cm serie Monaco, hetzelfde lemmet met POM-handvat
• Recht uitbeenmes van 15 cm serie Atenas voor vlees en gevogelte
• Professioneel Duits aanzetstaal van 25 cm en messenrol voor 12 messen, van hetzelfde merk
• De hele categorie keukenmessen, alle producten van Martinez y Gascon en onze gids voor het kiezen van keukenmessen