Coltello da cuoco da 20 cm serie Alhambra di Martinez y Gascon, acciaio MOVA, manico nero

Il coltello da cuoco da 20 cm della serie Alhambra è il coltello per l'uso quotidiano di Martinez y Gascon, produttore di coltelli professionali di Madrigueras (Albacete). Lama in acciaio inossidabile MOVA (molibdeno-vanadio) da 3 mm di spessore e 41 cm di lunghezza totale, affilata a mano e certificata per i sistemi HACCP.

È il coltello che lavora di più in una cucina: la lama larga e lunga con punta curva serve per tagliare carne, pesce e verdure, e anche per tritare le erbe e tagliare la lattuga con il movimento a dondolo del cuoco. Il manico è in polipropilene nero, leggero e lavabile; è la serie più economica del marchio e quella che consigliamo per le cucine professionali con molto personale, le scuole alberghiere e per chi vuole un trinciante spagnolo senza spendere molto.

Scheda tecnica

Alhambra o Monaco: cosa cambia

Martinez y Gascon produce il coltello da cuoco da 20 cm in diverse serie e nel nostro negozio ne abbiamo due. L'Alhambra, quello di questa scheda, ha il manico in polipropilene ed è il più leggero ed economico. Il coltello da cuoco da 20 cm serie Monaco ha la stessa lama in acciaio MOVA da 3 mm, ma il manico è in POM, un tecnopolimero più denso e rigido, con una finitura migliore e 1,5 cm in più di lunghezza totale. Se userai il coltello per molte ore al giorno, il Monaco si sente in mano; per un uso normale o per attrezzare diverse postazioni, l'Alhambra taglia altrettanto bene.

Il produttore realizza la serie Alhambra con manici di sei colori per separare gli alimenti ed evitare le contaminazioni crociate (nero universale, bianco pasticceria, verde verdure, giallo pollame, rosso carni e blu pesce). Noi vendiamo la versione con manico nero, quella per uso generale.

Uso e manutenzione

Un coltello da cuoco da 20 cm è la misura intermedia: più maneggevole di quello da 25 cm per chi ha la mano piccola o un tagliere di casa, e con lama sufficiente per un cavolo, un melone o un pezzo di carne. La lama da 3 mm gli dà peso e rigidità: non flette tagliando zucca o tuberi, e la punta curva permette di tritare a dondolo senza sollevare la lama dal tagliere.

Consigli di manutenzione del produttore, che condividiamo: lava il coltello subito dopo l'uso con un detergente neutro e asciugalo con un panno; non usare candeggina né detergenti al cloro, che spengono la lucentezza dell'acciaio; evita le spugne abrasive che graffiano; non lasciarlo immerso in acqua; e se lo metti in lavastoviglie, posizionalo con la lama verso il basso e separato dalle altre posate perché non si strofini. Per mantenere il filo tra un'affilatura e l'altra, passalo su un acciaino prima di ogni servizio e taglia sempre su un tagliere di polietilene o di legno, mai su vetro, marmo o acciaio.

Domande frequenti

Che cos'è l'acciaio MOVA?

È il nome che Martinez y Gascon dà al suo acciaio inossidabile legato con molibdeno e vanadio. Il molibdeno migliora la resistenza alla corrosione e il vanadio affina la grana dell'acciaio, il che aiuta il filo a durare più a lungo tra un'affilatura e l'altra.

A cosa serve un coltello da cuoco da 20 cm?

Praticamente a tutto: tagliare, sfilettare, tritare e fare a pezzi carne, pesce, verdure, frutta ed erbe. È il coltello principale di una cucina; si completa con uno spelucchino per i lavori piccoli e con un coltello da pane o uno per disossare, a seconda di cosa cucini.

Si può lavare in lavastoviglie?

Il produttore lo consente, con la lama verso il basso e separato dalle altre posate. In ogni caso, il lavaggio a mano e l'asciugatura immediata conservano meglio il filo e la lucentezza dell'acciaio.

Che differenza c'è con il coltello da cuoco Monaco dello stesso marchio?

La lama è la stessa (20 cm, acciaio MOVA, 3 mm). Cambia il manico: polipropilene nell'Alhambra e POM nel Monaco, che è più rigido, pesa un po' di più e ha una finitura superiore. L'Alhambra è l'opzione economica.

Dove viene prodotto?

Nella fabbrica di Martinez y Gascon a Madrigueras, Albacete, coltelleria che lavora dal 1945 e che oggi è guidata dalla terza generazione della famiglia. L'affilatura finale si fa a mano.

Arriva affilato e come lo mantengo?

Sì, esce dalla fabbrica affilato a mano. Per mantenerlo, passalo spesso sull'acciaino e, quando l'acciaino non recupera più il filo, affilalo con una pietra o portalo da un arrotino. Conservalo in una borsa portacoltelli o su una barra magnetica, non sciolto in un cassetto.

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