Faca de chefe de 20 cm série Alhambra da Martinez y Gascon, aço MOVA, cabo preto

A faca de chefe de 20 cm da série Alhambra é a faca de uso diário da Martinez y Gascon, fabricante de facas profissionais de Madrigueras (Albacete). Lâmina de aço inoxidável MOVA (molibdénio-vanádio) com 3 mm de espessura e 41 cm de comprimento total, afiada à mão e certificada para sistemas HACCP.

É a faca que mais trabalho faz numa cozinha: a lâmina larga e comprida, de ponta curva, serve para cortar carne, peixe e legumes, e também para picar ervas e cortar alfaces com o movimento de balanço do cozinheiro. O cabo é de polipropileno preto, leve e lavável; é a série mais económica da marca e a que recomendamos para cozinhas profissionais com muito pessoal, escolas de hotelaria e para quem quer uma faca de cozinheiro espanhola sem gastar muito.

Ficha técnica

Alhambra ou Monaco: o que muda

A Martinez y Gascon fabrica a faca de chefe de 20 cm em várias séries e na nossa loja temos duas. A Alhambra, a desta ficha, tem cabo de polipropileno e é a mais leve e barata. A faca de chefe de 20 cm série Monaco tem a mesma lâmina de aço MOVA de 3 mm, mas o cabo é de POM, um plástico técnico mais denso e rígido, com melhor acabamento e mais 1,5 cm de comprimento total. Se vai usar a faca muitas horas por dia, a Monaco nota-se na mão; para um uso normal ou para equipar vários postos, a Alhambra cumpre da mesma forma no corte.

A série Alhambra é fabricada com cabos de seis cores para separar alimentos e evitar contaminações cruzadas (preto universal, branco pastelaria, verde legumes, amarelo aves, vermelho carnes e azul peixe). Nós vendemos a versão de cabo preto, a de uso geral.

Utilização e cuidados

Uma faca de chefe de 20 cm é a medida intermédia: mais fácil de manejar do que a de 25 cm para quem tem a mão pequena ou uma tábua de casa, e com lâmina suficiente para uma couve, um melão ou uma peça de carne. A lâmina de 3 mm dá-lhe peso e rigidez: não flete ao cortar abóbora ou tubérculos, e a ponta curva permite picar com movimento de balanço sem levantar a lâmina da tábua.

Conselhos de manutenção do fabricante, que subscrevemos: lave a faca logo depois de a usar com um detergente neutro e seque-a com um pano; não use lixívia nem detergentes com cloro, que tiram o brilho ao aço; evite esfregões que risquem; não a deixe mergulhada em água; e, se a puser na máquina de lavar loiça, coloque-a com a lâmina para baixo e separada dos restantes talheres para que não roce. Para manter o fio entre afiações, passe-a por um fuzil antes de cada serviço e corte sempre sobre tábua de polietileno ou madeira, nunca sobre vidro, mármore ou aço.

Perguntas frequentes

O que é o aço MOVA?

É o nome que a Martinez y Gascon dá ao seu aço inoxidável ligado com molibdénio e vanádio. O molibdénio melhora a resistência à corrosão e o vanádio afina o grão do aço, o que ajuda a que o fio dure mais entre afiações.

Para que serve uma faca de chefe de 20 cm?

Para quase tudo: cortar, filetar, picar e partir carne, peixe, legumes, fruta e ervas. É a faca principal de uma cozinha; complementa-se com uma faca de legumes para os trabalhos pequenos e com uma faca de pão ou uma de desossar, conforme o que cozinhar.

Pode ir à máquina de lavar loiça?

O fabricante permite-o, com a lâmina para baixo e separada dos outros talheres. Ainda assim, a lavagem à mão e a secagem imediata conservam melhor o fio e o brilho do aço.

Qual é a diferença para a faca de chefe Monaco da mesma marca?

A lâmina é a mesma (20 cm, aço MOVA, 3 mm). Muda o cabo: polipropileno na Alhambra e POM na Monaco, que é mais rígido, pesa um pouco mais e tem um acabamento superior. A Alhambra é a opção económica.

Onde é fabricada?

Na fábrica da Martinez y Gascon em Madrigueras, Albacete, cutelaria que trabalha desde 1945 e que hoje é dirigida pela terceira geração da família. A afiação final é feita à mão.

Vem afiada e como a mantenho?

Sim, sai da fábrica afiada à mão. Para a manter, passe-a pelo fuzil com frequência e, quando o fuzil já não recuperar o fio, afie-a com uma pedra ou leve-a a um amolador. Guarde-a num estojo para facas ou numa barra magnética, não solta numa gaveta.

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