Kochmesser 20 cm Serie Alhambra von Martinez y Gascon, MOVA-Stahl, schwarzer Griff

Das Kochmesser 20 cm der Serie Alhambra ist das Messer für den täglichen Gebrauch von Martinez y Gascon, Hersteller von Profimessern aus Madrigueras (Albacete). Klinge aus MOVA-Edelstahl (Molybdän-Vanadium) mit 3 mm Stärke und 41 cm Gesamtlänge, von Hand geschliffen und für HACCP-Systeme zertifiziert.

Es ist das Messer, das in einer Küche die meiste Arbeit leistet: Die breite, lange Klinge mit gebogener Spitze eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse und ebenso zum Hacken von Kräutern und Zerteilen von Salatköpfen im Wiegeschnitt des Kochs. Der Griff ist aus schwarzem Polypropylen, leicht und abwaschbar; es ist die günstigste Serie der Marke und die, die wir für Profiküchen mit viel Personal, für Hotelfachschulen und für alle empfehlen, die ein spanisches Kochmesser wollen, ohne viel auszugeben.

Technische Daten

Alhambra oder Monaco: Was ist der Unterschied?

Martinez y Gascon fertigt das Kochmesser mit 20 cm in mehreren Serien, und in unserem Shop führen wir zwei davon. Das Alhambra, um das es hier geht, hat einen Griff aus Polypropylen und ist das leichteste und günstigste. Das Kochmesser 20 cm der Serie Monaco hat dieselbe Klinge aus 3 mm starkem MOVA-Stahl, aber der Griff ist aus POM, einem dichteren, steiferen technischen Kunststoff mit besserer Verarbeitung, und die Gesamtlänge ist 1,5 cm größer. Wer das Messer viele Stunden am Tag benutzt, spürt das Monaco in der Hand; bei normalem Gebrauch oder zur Ausstattung mehrerer Arbeitsplätze schneidet das Alhambra genauso gut.

Die Serie Alhambra fertigt der Hersteller mit Griffen in sechs Farben, um Lebensmittel zu trennen und Kreuzkontaminationen zu vermeiden (Schwarz universell, Weiß Patisserie, Grün Gemüse, Gelb Geflügel, Rot Fleisch und Blau Fisch). Wir verkaufen die Version mit schwarzem Griff, die für den allgemeinen Gebrauch.

Gebrauch und Pflege

Ein Kochmesser mit 20 cm ist die mittlere Größe: handlicher als das mit 25 cm für kleine Hände oder ein Schneidebrett zu Hause, und mit genug Klinge für einen Kohlkopf, eine Melone oder ein Stück Fleisch. Die 3 mm starke Klinge gibt ihm Gewicht und Steifigkeit: Sie biegt sich beim Schneiden von Kürbis oder Knollengemüse nicht durch, und die gebogene Spitze erlaubt den Wiegeschnitt, ohne die Klinge vom Brett abzuheben.

Pflegetipps des Herstellers, die wir unterschreiben: Spülen Sie das Messer gleich nach dem Gebrauch mit einem neutralen Spülmittel und trocknen Sie es mit einem Tuch ab; verwenden Sie keine Bleichmittel oder chlorhaltigen Reiniger, die den Glanz des Stahls stumpf machen; vermeiden Sie kratzende Scheuerschwämme; lassen Sie es nicht im Wasser liegen; und wenn Sie es in die Spülmaschine geben, stellen Sie es mit der Klinge nach unten und getrennt vom übrigen Besteck hinein, damit es nicht scheuert. Um die Schärfe zwischen den Schleifvorgängen zu erhalten, ziehen Sie es vor jedem Service über einen Wetzstahl und schneiden Sie immer auf einem Brett aus Polyethylen oder Holz, nie auf Glas, Marmor oder Stahl.

Häufige Fragen

Was ist MOVA-Stahl?

So nennt Martinez y Gascon seinen mit Molybdän und Vanadium legierten Edelstahl. Molybdän verbessert die Korrosionsbeständigkeit, und Vanadium verfeinert das Gefüge des Stahls, wodurch die Schärfe zwischen den Schleifvorgängen länger hält.

Wofür braucht man ein Kochmesser mit 20 cm?

Für fast alles: Schneiden, Filetieren, Hacken und Zerteilen von Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst und Kräutern. Es ist das Hauptmesser einer Küche; ergänzt wird es durch ein Officemesser für die kleinen Arbeiten und, je nachdem, was Sie kochen, durch ein Brotmesser oder ein Ausbeinmesser.

Kann es in die Spülmaschine?

Der Hersteller erlaubt es, mit der Klinge nach unten und getrennt vom übrigen Besteck. Trotzdem erhalten Handwäsche und sofortiges Abtrocknen Schärfe und Glanz des Stahls besser.

Was ist der Unterschied zum Kochmesser Monaco derselben Marke?

Die Klinge ist dieselbe (20 cm, MOVA-Stahl, 3 mm). Der Griff ist anders: Polypropylen beim Alhambra und POM beim Monaco, das steifer ist, etwas mehr wiegt und hochwertiger verarbeitet ist. Das Alhambra ist die günstige Variante.

Wo wird es hergestellt?

In der Fabrik von Martinez y Gascon in Madrigueras, Albacete, einer Messerschmiede, die seit 1945 besteht und heute von der dritten Generation der Familie geführt wird. Der letzte Schliff erfolgt von Hand.

Kommt es geschärft an, und wie halte ich es scharf?

Ja, es verlässt die Fabrik von Hand geschliffen. Zum Erhalt ziehen Sie es regelmäßig über den Wetzstahl, und wenn der Wetzstahl die Schärfe nicht mehr zurückbringt, schleifen Sie es mit einem Schleifstein oder bringen es zum Schleifer. Bewahren Sie es in einer Messertasche oder an einer Magnetleiste auf, nicht lose in einer Schublade.

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