Chapas e grelhadores

Uma chapa de cozinha é uma placa plana, lisa ou canelada (grill), que se coloca sobre o lume para grelhar carne, peixe e legumes com pouca gordura; um grelhador é o mesmo com um cabo de frigideira, e uma pedra para grelhar leva a placa à mesa sobre lamparinas ou um queimador. Aqui estão os 65 modelos que vendemos, de 18 a 65 cm, em ferro fundido, ferro natural, alumínio fundido com antiaderente, aço inoxidável multicamada sem revestimento e pedra, da Ibili, Lacor, Garcima, Inoxibar, De Buyer, Ilsa, Alexalo, Louis Tellier, Pujadas, Kitchen Craft e Wecook.

As duas que mais vendemos desde 2013 são a chapa grill de ferro fundido esmaltada da Garcima, com 507 unidades em 416 encomendas e uma nota de 9,6 em 10 em 40 avaliações, e a torradeira de pão em aço estanhado da Ibili para o fogão a gás, com 610 unidades. As frigideiras com paredes estão em frigideiras, os acessórios para grelhar na brasa em acessórios para barbecues e queimadores de paella, e o resto dos tachos, woks e paelheiras em tachos, panelas e frigideiras.

Como escolher a chapa pelo material, com os dados de cada ficha

Fora destas famílias ficam a torradeira de pão em aço estanhado da Ibili de 20 x 20 cm com pega dobrável, para gás, lenha e carvão, a assadeira Induplus da Ibili de 40 x 26 cm que faz de chapa e de tabuleiro de forno, a assadeira oval Inocuivre da De Buyer de 32 e 36 cm em cobre com interior de aço inoxidável (para elétrico e vitrocerâmica, não indução) e as pegas de substituição da Lacor de 36 e 47 cm para as suas chapas Eco Piedra.

Lisa, grill ou mista: que superfície convém

A superfície lisa toca todo o alimento e é a que melhor doura um peixe, um ovo, uma tosta ou um legume fino; a grill, com estrias, levanta a peça acima da gordura e deixa as marcas de grelha num entrecôte ou num peito de frango. Pela nossa experiência, a lisa é mais versátil para o dia a dia e a grill só compensa se se grelha carne com frequência: por isso a Ibili, a Lacor e a Wecook oferecem as mesmas séries nas duas versões, e a chapa da Garcima resolve a dúvida com uma face de cada. Se quiser perceber as diferenças entre um antiaderente e uma superfície de ferro ou de aço sem revestimento, explicamo-las no guia de frigideira sem revestimento versus antiaderente.

Que tamanho de chapa e para que bico do fogão

Meça a zona de cozedura, não a peça completa: uma chapa de 47 x 29 cm com asas ocupa dois bicos ou toda a zona de uma placa, e a Absolut da Inoxibar de 48 x 30 cm apoia na vitrocerâmica numa base de 28 x 20 cm. Para uma ou duas doses basta um grill de 18 a 24 cm; para três ou quatro, 26 ou 28 cm, a medida mais repetida no catálogo; a partir de 33 x 24 cm cozinha-se para toda a família e de 47 cm ou 35 x 50 cm para restauração, queimadores de paella e barbecues. Na indução, o detetor tem de ver uma base ferromagnética do tamanho da zona: todos os de alumínio da Ibili, Lacor, Inoxibar, Wecook e Pujadas desta categoria têm fundo de indução, exceto o Titanium Pro da Lacor; a sanduicheira da Ilsa, a chapa da Garcima, a assadeira de cobre da De Buyer e a torradeira da Ibili não servem para indução. Explicamo-lo no guia de utensílios para indução. Para gás e brasa, o ferro fundido da Garcima e os pratos de ferro da Ibili aguentam a chama direta e as brasas; para o forno, escolha uma peça sem cabo de baquelite ou com asas amovíveis.

Cuidados: curar, lavar e guardar

O ferro fundido sem esmalte, o ferro natural Ferrum e a Mineral B lavam-se à mão com água quente, secam-se de imediato e guardam-se com uma camada fina de óleo para não oxidarem; se aparecer uma mancha de ferrugem superficial, a Lacor recomenda esfregar com sal, água e vinagre e voltar a olear. O ferro esmaltado da Garcima não se cura, mas também não se arrefece de repente debaixo da torneira. Os antiaderentes de alumínio não se aquecem vazios acima do que o fabricante indica e, embora vários admitam máquina de lavar loiça, duram mais lavados à mão e sem utensílios metálicos. As pedras aquecem-se devagar no forno e nunca se molham quentes: a mudança brusca de temperatura parte-as. Os multicamada Triply Natural e 5ply Element vão ao forno e lavam-se sem mais cuidado do que não os riscar com esfregão de aço; o 5ply admite máquina de lavar loiça.

Perguntas frequentes sobre chapas e grelhadores

Que chapa de cozinha é melhor, de ferro fundido ou de alumínio?

Depende do uso. O ferro fundido (Garcima, Ibili, Kitchen Craft, Magma da Lacor) retém muito calor e sela a carne em lume forte, dura toda a vida e serve para brasa e forno, mas pesa (a Garcima de 65 cm, 14,6 kg) e é preciso secá-lo e oleá-lo. O alumínio fundido com antiaderente (Basic Stone, Eco Stone, Absolut, Ecostone) aquece num par de minutos, pesa pouco e limpa-se só com água e detergente; o seu limite é o revestimento, que se desgasta com os anos. Para grelhar carne com frequência a gás ou na brasa, ferro; para peixe e legumes no dia a dia em indução, alumínio.

Que chapa serve para indução?

Todas as de alumínio da Ibili, Lacor, Inoxibar, Wecook e Pujadas desta categoria têm fundo de indução, tal como os pratos e mini chapas de ferro fundido, os Ferrum, a Mineral B da De Buyer, a chapa da Kitchen Craft e os multicamada Triply Natural e 5ply Element. Não servem para indução o Titanium Pro da Lacor, a sanduicheira da Ilsa, a chapa esmaltada da Garcima segundo a sua ficha, a assadeira de cobre Inocuivre, a torradeira de pão e as pedras para grelhar. Na ficha de cada produto indicamos os tipos de fogão que admite.

Que diferença há entre chapa e grelhador?

Chamamos chapa à placa com duas asas, pensada para cobrir um ou dois bicos, e grelhador ou grill à peça quadrada ou redonda com cabo de frigideira, para um bico. As duas cozinham da mesma forma; a chapa dá mais superfície (de 33 x 24 a 48 x 30 cm) e o grelhador maneja-se com uma mão e guarda-se como uma frigideira (de 18 a 28 cm). A pedra para grelhar é outra coisa: uma placa de pedra ou de ferro que se aquece no forno ou com um queimador e se leva à mesa.

Como se usa uma pedra para grelhar à mesa?

A pedra aquece-se no forno até à temperatura de utilização (a Tellier admite 300 ºC), coloca-se sobre o seu tabuleiro ou suporte e acendem-se as lamparinas de álcool ou o queimador a gás, que apenas conservam o calor acumulado. Cada conviva grelha a sua carne, peixe ou legumes em fatias finas, sem gordura. Não se molha a pedra quente nem se põe diretamente sobre um bico forte. As pedras da Ibili e da Alexalo vendem-se também como peça de substituição.

Quanto custa uma chapa de cozinha?

Na Hiperchef, os grills de alumínio de 18 a 28 cm vão de cerca de 22 a 65 € com IVA incluído; as chapas de duas asas em alumínio fundido, de 38 a 140 € consoante o tamanho; a chapa de ferro fundido da Garcima, de 29 € a de 21 x 27 cm a cerca de 200 € a de 65 cm; os pratos de ferro da Ibili, de 22 a 65 € com base de madeira; as pedras para grelhar de mesa, de 55 € a da Ibili a 255 € a vulcânica da Alexalo; e as peças de cobre da De Buyer e a chapa de mesa da Tellier ultrapassam os 350 €. O preço exato, com IVA incluído, está em cada ficha.

Como se cura e se mantém uma chapa de ferro?

Antes da primeira utilização, lave a chapa com água quente para retirar o óleo de fábrica, seque-a, aplique uma camada muito fina de óleo vegetal e aqueça-a em lume médio-alto até deixar de fumegar; repita duas ou três vezes. Depois de cada utilização, lave-a à mão sem detergente ou com muito pouco, seque-a ao lume um minuto e passe-lhe uma gota de óleo antes de a guardar. Nunca na máquina de lavar loiça. O ferro esmaltado da Garcima e os Ferrum com antiaderente não precisam de cura.