Chapas e grelhadores
Explore o catálogo de chapas e grelhadores da Hiperchef, a sua loja de utensílios profissionais desde 1977. Uma boa chapa de cozinha é uma ferramenta imprescindível tanto na hotelaria como em casa: permite assar carnes, peixes, legumes e mariscos com uma selagem perfeita, marcas de brasa e o ponto de cozedura certo. No nosso catálogo vai encontrar chapas lisas, grill, mistas e de pedra natural nos materiais e tamanhos de que precisa.
Tipos de chapas de cozinha e materiais
Cada material e formato de chapa oferece um resultado distinto. Conhecer as diferenças ajuda-o a escolher a chapa que melhor se adapta ao seu tipo de cozinha e ao volume de serviço.
Chapas de ferro fundido
O ferro fundido é o material clássico das chapas de cozinha profissional. Retém o calor de forma excecional, distribui a temperatura de maneira uniforme por toda a superfície e consegue uma selagem perfeita em carnes grossas e assados longos. Com uma cura adequada, desenvolve uma camada antiaderente natural que melhora a cada utilização. É ferromagnético por natureza, pelo que funciona em todo o tipo de lumes, incluindo a indução. Uma chapa de ferro fundido bem mantida dura uma vida inteira.
Chapas de ferro mineral e aço carbono
As chapas de ferro mineral, como as da gama De Buyer Mineral B, combinam a capacidade de retenção de calor do ferro com um peso mais contido. Curam-se tal como as de ferro fundido e melhoram com o uso, desenvolvendo um antiaderente natural progressivo. São ideais para quem procura as vantagens do ferro com uma peça mais fácil de manusear. Atingem temperaturas muito elevadas, perfeitas para conseguir a reação de Maillard ao selar proteínas.
Chapas de alumínio fundido
O alumínio fundido é mais leve do que o ferro e aquece muito depressa, o que o torna uma opção ideal para serviços ágeis onde é necessária uma resposta imediata do lume. Costuma incorporar revestimento antiaderente para facilitar a limpeza. É a alternativa mais prática para uso doméstico ou para estabelecimentos com ementa reduzida que precisam de uma chapa versátil e de baixa manutenção.
Chapas de aço inoxidável
As chapas de aço inoxidável são as mais fáceis de limpar e as mais resistentes à corrosão. Não precisam de cura, não enferrujam e mantêm um aspeto impecável durante anos. São o padrão nas cozinhas profissionais de grande volume onde a higiene e a rapidez de limpeza são prioritárias.
Chapas lisas, grill e mistas
A chapa lisa oferece uma superfície completamente plana, perfeita para ovos, panquecas, legumes finos e peixes delicados. A chapa grill tem estrias que marcam a peça e permitem que a gordura escorra entre os sulcos, conseguindo um resultado semelhante ao da brasa. As chapas mistas combinam ambas as superfícies numa só peça, uma solução muito prática em cozinhas com espaço limitado.
Chapas de pedra natural
As chapas de pedra natural cozinham os alimentos de forma muito homogénea e a temperatura mais suave, reduzindo a formação de fumo e permitindo cozinhar com muito pouca gordura. São perfeitas para peixes, mariscos e legumes delicados. Precisam de mais tempo para atingir a temperatura ideal, mas oferecem uma cozedura mais suave e uniforme.
Comprar chapas e grelhadores de cozinha
Na Hiperchef trabalhamos com os fabricantes líderes em chapas de cozinha: De Buyer, referência em ferro mineral e aço carbono; Lacor, com chapas de aço inoxidável e alumínio de gama profissional; Garcima, especialista em chapas de grande formato para hotelaria e eventos; Ibili, com modelos compactos e versáteis para uso doméstico; e Inoxibar, com chapas de inox de fabrico espanhol. Todas as chapas são embaladas com proteção reforçada para um envio seguro para toda a Espanha e Portugal. Desde 1977, a nossa equipa aconselha profissionais e particulares para que escolham a chapa adequada.
Perguntas frequentes sobre chapas e grelhadores
Que diferença há entre uma chapa lisa e uma chapa grill?
A chapa lisa oferece uma superfície completamente plana, ideal para cozinhar ovos, panquecas, legumes finos ou peixe delicado sem que se desfaça. A chapa grill tem estrias elevadas que marcam a peça e permitem que a gordura escorra entre os sulcos, conseguindo um resultado mais parecido com a brasa. Marcas como a Lacor e a De Buyer fabricam modelos em ambos os formatos, e existem até chapas mistas que combinam metade lisa e metade grill numa só peça, muito práticas em cozinhas com espaço limitado.
Que material é melhor para uma chapa de cozinha profissional?
Depende do uso. O ferro fundido retém o calor de forma excecional e distribui a temperatura de maneira uniforme, perfeito para assados longos e carnes grossas. O alumínio fundido é mais leve e aquece muito depressa, ideal para serviços ágeis. O ferro mineral, como o das chapas De Buyer Mineral B, melhora com o uso e desenvolve um antiaderente natural. Por último, o aço inoxidável é o mais fácil de limpar e o mais resistente à corrosão, habitual nas chapas de gama profissional de marcas como a Lacor ou a Inoxibar.
As chapas de ferro fundido são compatíveis com indução?
Sim. O ferro fundido é ferromagnético por natureza, pelo que funciona em todo o tipo de lumes: gás, vitrocerâmica, elétrico e indução. O mesmo acontece com as chapas de ferro mineral. Em contrapartida, as chapas de alumínio fundido só são compatíveis com indução se incorporarem uma base difusora ferrítica. Antes de comprar, verifique sempre a ficha técnica do produto; na Hiperchef indicamos a compatibilidade com cada tipo de lume na descrição de cada chapa.
Como curar e manter uma chapa de ferro fundido?
Antes da primeira utilização, lave a chapa com água quente e detergente, seque-a bem e aplique uma fina camada de óleo vegetal por toda a superfície. Aqueça-a a lume médio-alto até o óleo fumegar ligeiramente e deixe arrefecer. Repita o processo duas ou três vezes para criar uma camada antiaderente natural. Depois de cada utilização, limpe com água quente e um esfregão suave (evite o detergente), seque por completo e aplique uma gota de óleo antes de a guardar. Nunca a coloque na máquina de lavar loiça. Com esta manutenção, uma chapa de ferro fundido de qualidade dura uma vida inteira.
Que tamanho de chapa preciso para a minha cozinha?
Para uso doméstico ou pequenos negócios, uma chapa de 30-40 cm de comprimento costuma ser suficiente e adapta-se a um bico padrão. Numa cozinha profissional com grande volume de serviço, as chapas de 45 a 60 cm ou as que cobrem dois bicos em simultâneo são a melhor opção. Marcas como a Garcima oferecem chapas de grande formato pensadas para hotelaria, ao passo que a Ibili e a Lacor têm modelos compactos, ideais para particulares ou bares com ementa reduzida. Meça sempre o espaço disponível sobre os seus bicos antes de escolher.
Posso usar uma chapa de ferro ou aço sobre uma vitrocerâmica sem a riscar?
Sim, desde que a base da chapa seja lisa e não tenha rebarbas ou irregularidades. As chapas de ferro fundido esmaltado e as de alumínio fundido com base retificada são as mais seguras sobre vitrocerâmica. Evite arrastar a chapa: levante-a sempre ao colocá-la e ao retirá-la. Se a sua placa for de indução, escolha um modelo com fundo plano e do diâmetro adequado à zona de cozedura para que o detetor a reconheça corretamente.
Que vantagens tem uma chapa de pedra natural face a uma metálica?
As chapas de pedra natural cozinham os alimentos de forma muito homogénea e a temperatura mais suave, o que reduz a formação de fumo e permite cozinhar quase sem gordura. São perfeitas para peixes, mariscos e legumes delicados. O seu principal inconveniente é o peso e o facto de precisarem de mais tempo para atingir a temperatura ideal. As chapas metálicas, por sua vez, aquecem mais depressa e suportam melhor os choques térmicos, pelo que são mais versáteis num ambiente de serviço intensivo.
A Hiperchef envia chapas de cozinha para toda a Espanha?
Sim, fazemos envios para toda a Península, Baleares e também para Portugal. As chapas são embaladas com proteção reforçada para evitar choques durante o transporte, sobretudo os modelos de ferro fundido, que são mais pesados. Trabalhamos com marcas líderes como a De Buyer, a Lacor, a Garcima ou a Ibili, e mantemos stock próprio para que a sua encomenda saia o mais depressa possível. Se tiver dúvidas sobre prazos ou portes de envio, a nossa equipa de apoio ao cliente aconselha-o sem compromisso.