Planchas y asadoras
Explora el catálogo de planchas y asadoras de Hiperchef, tu tienda de menaje profesional desde 1977. Una buena plancha de cocina es una herramienta imprescindible tanto en hostelería como en el hogar: permite asar carnes, pescados, verduras y mariscos con un sellado perfecto, marcas de brasa y el punto justo de cocción. En nuestro catálogo encontrarás planchas lisas, grill, mixtas y de piedra natural en los materiales y tamaños que necesitas.
Tipos de planchas de cocina y materiales
Cada material y formato de plancha ofrece un resultado distinto. Conocer las diferencias te ayudará a elegir la plancha que mejor se adapta a tu tipo de cocina y al volumen de servicio.
Planchas de hierro fundido
El hierro fundido es el material clásico para planchas de cocina profesional. Retiene el calor de forma excepcional, reparte la temperatura de manera uniforme por toda la superficie y consigue un sellado perfecto en carnes gruesas y asados largos. Con un curado adecuado, desarrolla una capa antiadherente natural que mejora con cada uso. Es ferromagnético por naturaleza, por lo que funciona en todo tipo de fuegos incluida la inducción. Una plancha de hierro fundido bien mantenida dura toda la vida.
Planchas de hierro mineral y acero al carbono
Las planchas de hierro mineral, como las de la gama De Buyer Mineral B, combinan la capacidad de retención de calor del hierro con un peso más contenido. Se curan igual que las de hierro fundido y mejoran con el uso, desarrollando un antiadherente natural progresivo. Son ideales para quienes buscan las ventajas del hierro con una pieza más manejable. Alcanzan temperaturas muy altas, perfectas para conseguir la reacción de Maillard al sellar proteínas.
Planchas de aluminio fundido
El aluminio fundido es más ligero que el hierro y calienta muy rápido, lo que lo convierte en una opción ideal para servicios ágiles donde se necesita respuesta inmediata del fuego. Suele incorporar recubrimiento antiadherente para facilitar la limpieza. Es la alternativa más práctica para uso doméstico o para establecimientos con carta reducida que necesitan una plancha versátil y de bajo mantenimiento.
Planchas de acero inoxidable
Las planchas de acero inoxidable son las más fáciles de limpiar y las más resistentes a la corrosión. No requieren curado, no se oxidan y mantienen un aspecto impecable durante años. Son el estándar en cocinas profesionales de alto volumen donde la higiene y la rapidez de limpieza son prioritarias.
Planchas lisas, grill y mixtas
La plancha lisa ofrece una superficie completamente plana, perfecta para huevos, tortitas, verduras finas y pescados delicados. La plancha grill tiene estrías que marcan la pieza y permiten que la grasa escurra entre los surcos, consiguiendo un resultado similar a la brasa. Las planchas mixtas combinan ambas superficies en una sola pieza, una solución muy práctica en cocinas con espacio limitado.
Planchas de piedra natural
Las planchas de piedra natural cocinan los alimentos de forma muy homogénea y a temperatura más suave, reduciendo la generación de humo y permitiendo cocinar con muy poca grasa. Son perfectas para pescados, mariscos y verduras delicadas. Necesitan más tiempo para alcanzar la temperatura óptima, pero ofrecen una cocción más suave y uniforme.
Comprar planchas y asadoras de cocina
En Hiperchef trabajamos con los fabricantes líderes en planchas de cocina: De Buyer, referencia en hierro mineral y acero al carbono; Lacor, con planchas de acero inoxidable y aluminio de gama profesional; Garcima, especialista en planchas de gran formato para hostelería y eventos; Ibili, con modelos compactos y versátiles para uso doméstico; e Inoxibar, con planchas de inoxidable de fabricación española. Todas las planchas se embalan con protección reforzada para envío seguro a toda España y Portugal. Desde 1977, nuestro equipo asesora a profesionales y particulares para que elijan la plancha adecuada.
Preguntas frecuentes sobre planchas y asadoras
¿Qué diferencia hay entre una plancha lisa y una plancha grill?
La plancha lisa ofrece una superficie completamente plana, ideal para cocinar huevos, tortitas, verduras finas o pescado delicado sin que se rompa. La plancha grill tiene estrías elevadas que marcan la pieza y permiten que la grasa escurra entre los surcos, consiguiendo un resultado más parecido a la brasa. Marcas como Lacor y De Buyer fabrican modelos en ambos formatos, e incluso existen planchas mixtas que combinan mitad lisa y mitad grill en una sola pieza, muy prácticas en cocinas con espacio limitado.
¿Qué material es mejor para una plancha de cocina profesional?
Depende del uso. El hierro fundido retiene el calor de forma excepcional y reparte la temperatura de manera uniforme, perfecto para asados largos y carnes gruesas. El aluminio fundido es más ligero y calienta muy rápido, ideal para servicios ágiles. El hierro mineral, como el de las planchas De Buyer Mineral B, mejora con el uso y desarrolla un antiadherente natural. Por último, el acero inoxidable es el más fácil de limpiar y el más resistente a la corrosión, habitual en planchas de gama profesional de marcas como Lacor o Inoxibar.
¿Las planchas de hierro fundido son compatibles con inducción?
Sí. El hierro fundido es ferromagnético por naturaleza, por lo que funciona en todo tipo de fuegos: gas, vitrocerámica, eléctrico e inducción. Lo mismo ocurre con las planchas de hierro mineral. En cambio, las planchas de aluminio fundido solo son compatibles con inducción si incorporan una base difusora ferrítica. Antes de comprar, revisa siempre la ficha técnica del producto; en Hiperchef indicamos la compatibilidad con cada tipo de fuego en la descripción de cada plancha.
¿Cómo curar y mantener una plancha de hierro fundido?
Antes del primer uso, lava la plancha con agua caliente y jabón, sécala bien y aplica una fina capa de aceite vegetal por toda la superficie. Caliéntala a fuego medio-alto hasta que el aceite humee ligeramente y deja enfriar. Repite el proceso dos o tres veces para crear una capa antiadherente natural. Después de cada uso, limpia con agua caliente y un estropajo suave (evita el jabón), seca por completo y aplica una gota de aceite antes de guardarla. Nunca la metas en el lavavajillas. Con este mantenimiento, una plancha de hierro fundido de calidad dura toda la vida.
¿Qué tamaño de plancha necesito para mi cocina?
Para uso doméstico o pequeños negocios, una plancha de 30-40 cm de largo suele ser suficiente y se adapta a un fuego estándar. En cocina profesional con alto volumen de servicio, las planchas de 45 a 60 cm o las que cubren dos fuegos simultáneamente son la mejor opción. Marcas como Garcima ofrecen planchas de gran formato pensadas para hostelería, mientras que Ibili y Lacor tienen modelos compactos ideales para particulares o bares con carta reducida. Mide siempre el espacio disponible sobre tus fuegos antes de elegir.
¿Puedo usar una plancha de hierro o acero sobre una vitrocerámica sin rayarla?
Sí, siempre que la base de la plancha sea lisa y no tenga rebabas o irregularidades. Las planchas de hierro fundido esmaltado y las de aluminio fundido con base rectificada son las más seguras sobre vitrocerámica. Evita arrastrar la plancha: levántala siempre al colocarla y retirarla. Si tu vitro es de inducción, elige un modelo con fondo plano y del diámetro adecuado a la zona de cocción para que el detector la reconozca correctamente.
¿Qué ventajas tiene una plancha de piedra natural frente a una metálica?
Las planchas de piedra natural cocinan los alimentos de forma muy homogénea y a temperatura más suave, lo que reduce la generación de humo y permite cocinar sin apenas grasa. Son perfectas para pescados, mariscos y verduras delicadas. Su principal inconveniente es el peso y que necesitan más tiempo para alcanzar la temperatura óptima. Las planchas metálicas, en cambio, calientan más rápido y soportan mejor los choques térmicos, por lo que son más versátiles en un entorno de servicio intensivo.
¿Hiperchef envía planchas de cocina a toda España?
Sí, realizamos envíos a toda la Península, Baleares y también a Portugal. Las planchas se embalan con protección reforzada para evitar golpes durante el transporte, especialmente los modelos de hierro fundido que son más pesados. Trabajamos con marcas líderes como De Buyer, Lacor, Garcima o Ibili, y mantenemos stock propio para que tu pedido salga lo antes posible. Si tienes dudas sobre plazos o gastos de envío, nuestro equipo de atención al cliente te asesora sin compromiso.