Planchas y asadoras

Una plancha de cocina es una placa plana, lisa o con estrías (grill), que se pone sobre el fuego para asar carne, pescado y verdura con poco aceite; una asadora es lo mismo con un mango de sartén, y un asador de piedra lleva la placa a la mesa sobre lamparillas o un quemador. Aquí están los 65 modelos que vendemos, de 18 a 65 cm, en hierro fundido, hierro natural, aluminio fundido con antiadherente, acero inoxidable multicapa sin recubrimiento y piedra, de Ibili, Lacor, Garcima, Inoxibar, De Buyer, Ilsa, Alexalo, Louis Tellier, Pujadas, Kitchen Craft y Wecook.

Las dos que más hemos vendido desde 2013 son la plancha grill de hierro fundido esmaltada de Garcima, con 507 unidades en 416 pedidos y una nota de 9,6 sobre 10 en 40 opiniones, y el tostador de pan de acero estañado de Ibili para el fuego de gas, con 610 unidades. Las sartenes con paredes están en sartenes, los accesorios para asar a la brasa en útiles y accesorios para barbacoas y paelleros, y el resto de ollas, woks y paelleras en cocción.

Cómo elegir la plancha por material, con los datos de cada ficha

Fuera de estas familias quedan el tostador de pan de acero estañado de Ibili de 20 x 20 cm con asa plegable, para gas, leña y carbón, la rustidera Induplus de Ibili de 40 x 26 cm que hace de plancha y de bandeja de horno, la bandeja asadora ovalada Inocuivre de De Buyer de 32 y 36 cm en cobre con interior de acero inoxidable (para eléctrica y vitrocerámica, no inducción) y las asas de repuesto de Lacor de 36 y 47 cm para sus planchas Eco Piedra.

Lisa, grill o mixta: qué superficie conviene

La superficie lisa toca todo el alimento y es la que mejor dora un pescado, un huevo, una tosta o una verdura fina; la grill, con estrías, levanta la pieza sobre la grasa y deja las marcas de parrilla en un entrecot o una pechuga. En nuestra experiencia la lisa es más versátil para el día a día y la grill solo compensa si se asa carne a menudo: por eso Ibili, Lacor y Wecook ofrecen las mismas series en las dos versiones, y la plancha de Garcima resuelve la duda con una cara de cada. Si quieres entender las diferencias entre un antiadherente y una superficie de hierro o de acero sin recubrimiento, las explicamos en la guía de sartén sin recubrimiento frente a antiadherente.

Qué tamaño de plancha y para qué fuego

Mide la zona de cocción, no la pieza completa: una plancha de 47 x 29 cm con asas ocupa dos fuegos o toda la zona de una placa, y la Absolut de Inoxibar de 48 x 30 cm apoya sobre la vitrocerámica en una base de 28 x 20 cm. Para una o dos raciones basta un grill de 18 a 24 cm; para tres o cuatro, 26 o 28 cm, la medida más repetida en el catálogo; a partir de 33 x 24 cm se cocina para toda la familia y de 47 cm o 35 x 50 cm para hostelería, paelleros y barbacoas. En inducción el detector tiene que ver una base ferromagnética del tamaño de la zona: todos los de aluminio de Ibili, Lacor, Inoxibar, Wecook y Pujadas de esta categoría llevan fondo de inducción, salvo el Titanium Pro de Lacor; la sandwichera de Ilsa, la plancha de Garcima, la bandeja de cobre de De Buyer y el tostador de Ibili no sirven para inducción. Lo explicamos en la guía de menaje apto para inducción. Para gas y brasa, el hierro fundido de Garcima y los platos de hierro de Ibili aguantan la llama directa y las ascuas; para el horno, elige una pieza sin mango de baquelita o con asas desmontables.

Cuidados: curar, lavar y guardar

El hierro fundido sin esmaltar, el hierro natural Ferrum y el Mineral B se lavan a mano con agua caliente, se secan al momento y se guardan con una capa fina de aceite para que no se oxiden; si aparece una mancha de óxido superficial, Lacor recomienda frotar con sal, agua y vinagre y volver a aceitar. El hierro esmaltado de Garcima no se cura, pero tampoco se enfría de golpe bajo el grifo. Los antiadherentes de aluminio no se calientan vacíos por encima de lo que marca el fabricante y, aunque varios admiten lavavajillas, duran más lavados a mano y sin utensilios metálicos. Las piedras se calientan despacio en el horno y nunca se mojan calientes: el cambio brusco de temperatura las parte. Los multicapa Triply Natural y 5ply Element van al horno y se lavan sin más cuidado que no rayarlos con estropajo de acero; el 5ply admite lavavajillas.

Preguntas frecuentes sobre planchas y asadoras

¿Qué plancha de cocina es mejor, de hierro fundido o de aluminio?

Depende del uso. El hierro fundido (Garcima, Ibili, Kitchen Craft, Magma de Lacor) retiene mucho calor y sella la carne a fuego fuerte, dura toda la vida y vale para brasa y horno, pero pesa (la Garcima de 65 cm, 14,6 kg) y hay que secarlo y aceitarlo. El aluminio fundido con antiadherente (Basic Stone, Eco Stone, Absolut, Ecostone) calienta en un par de minutos, pesa poco y se limpia solo con agua y jabón; su límite es el recubrimiento, que se desgasta con los años. Para asar carne a menudo en gas o brasa, hierro; para pescado y verdura a diario en inducción, aluminio.

¿Qué plancha sirve para inducción?

Todas las de aluminio de Ibili, Lacor, Inoxibar, Wecook y Pujadas de esta categoría llevan fondo de inducción, igual que los platos y mini planchas de hierro fundido, los Ferrum, el Mineral B de De Buyer, la plancha de Kitchen Craft y los multicapa Triply Natural y 5ply Element. No sirven para inducción el Titanium Pro de Lacor, la sandwichera de Ilsa, la plancha esmaltada de Garcima según su ficha, la bandeja de cobre Inocuivre, el tostador de pan y los asadores de piedra. En la ficha de cada producto indicamos los fuegos que admite.

¿Qué diferencia hay entre plancha y asadora?

Llamamos plancha a la placa con dos asas, pensada para cubrir uno o dos fuegos, y asadora o grill a la pieza cuadrada o redonda con mango de sartén, para un fuego. Las dos cocinan igual; la plancha da más superficie (de 33 x 24 a 48 x 30 cm) y la asadora se maneja con una mano y se guarda como una sartén (de 18 a 28 cm). El asador de piedra es otra cosa: una placa de piedra o de hierro que se calienta en el horno o con un quemador y se lleva a la mesa.

¿Cómo se usa un asador de piedra en la mesa?

La piedra se calienta en el horno hasta la temperatura de uso (Tellier admite 300 ºC), se coloca sobre su bandeja o soporte y se encienden las lamparillas de alcohol o el quemador de gas, que solo conservan el calor acumulado. Cada comensal asa su carne, pescado o verdura en lonchas finas, sin grasa. No se moja la piedra caliente y no se pone directamente sobre un fuego potente. Las piedras de Ibili y Alexalo se venden también como repuesto.

¿Cuánto cuesta una plancha de cocina?

En Hiperchef, los grills de aluminio de 18 a 28 cm van de unos 22 a 65 € con IVA; las planchas de dos asas de aluminio fundido, de 38 a 140 € según el tamaño; la plancha de hierro fundido de Garcima, de 29 € la de 21 x 27 cm a unos 200 € la de 65 cm; los platos de hierro de Ibili, de 22 a 65 € con base de madera; los asadores de piedra de mesa, de 55 € el de Ibili a 255 € el volcánico de Alexalo; y las piezas de cobre de De Buyer y la plancha de mesa de Tellier superan los 350 €. El precio exacto, con IVA, está en cada ficha.

¿Cómo se cura y se mantiene una plancha de hierro?

Antes del primer uso, lava la plancha con agua caliente para retirar el aceite de fábrica, sécala, unta una capa muy fina de aceite vegetal y caliéntala a fuego medio-alto hasta que deje de humear; repite dos o tres veces. Después de cada uso, lávala a mano sin jabón o con muy poco, sécala al fuego un minuto y pásale una gota de aceite antes de guardarla. Nunca en el lavavajillas. El hierro esmaltado de Garcima y los Ferrum con antiadherente no necesitan curado.