Rolos e sacos de vácuo
Rolos e sacos de vácuo
Os sacos e rolos de vácuo são o consumível indispensável da sua máquina de embalar: conservam os alimentos durante mais tempo, evitam queimaduras de congelação e permitem cozinhar a baixa temperatura. Na Hiperchef encontrará sacos e bobinas da Lacor, Elma, Garhe e 100%Chef, gofrados e lisos, de conservação e de cozedura, com espessuras de 95 a 150 mícrones e medidas desde 15x30 até 40x60 cm, para máquinas de embalar domésticas de aspiração externa e máquinas profissionais de campânula.
Sacos gofrados ou lisos?
A diferença está na textura. Os sacos gofrados têm uma face com relevo em malha que cria canais pelos quais a máquina doméstica de aspiração externa consegue extrair todo o ar; são os que as máquinas da Lacor, Garhe, Elma, Foodsaver, Jata ou Laica precisam. Os sacos lisos, pelo contrário, foram pensados para máquinas de embalar de campânula profissionais, que fazem o vácuo em toda a câmara e não necessitam do gofrado.
Sacos e rolos de conservação
Para o dia a dia, os rolos de vácuo da Lacor de 10 metros de comprimento cortam-se à medida exata de cada peça: disponíveis em larguras de 14, 22, 28 e 40 cm, com 105 mícrones de espessura. Se preferir o formato pronto a usar, os sacos de vácuo da Lacor partilham esses mesmos 105 mícrones —uma das espessuras mais altas do mercado em conservação— e vendem-se em packs de 25 unidades (16x20, 20x30, 24x36 e 28x40 cm) ou de 100 unidades (20x30, 25x35, 30x40 e 40x60 cm).
O pack de 100 sacos gofrados da Garhe de 25x35 cm é fabricado em película multicamada de polietileno e poliamida de 95 mícrones e incorpora abertura fácil sem tesoura; serve para todas as máquinas de embalar domésticas. E o pack de 2 rolos gofrados da Elma (20 cm x 3 metros cada um) soma o sistema multicamada Elmalit com filtro anti raios UV, que protege os alimentos da luz e garante a hermeticidade.
Sacos de cozedura sous vide e pasteurização
Para cozinhar dentro do saco precisa de material específico. Os sacos gofrados de cozedura da Elma (50 unidades de 15x30 cm) aguentam processos prolongados no forno, no micro-ondas e em água quente: até 1 hora a 110 ºC ou até 8 horas a 100 ºC. Os sacos profissionais Tech da Lacor elevam a espessura para 150 mícrones em poliamida e polietileno 100% alimentares: embalam líquidos, admitem congelação, micro-ondas e cozedura a baixa temperatura, e são reutilizáveis e próprios para máquina de lavar loiça; o sortido inclui 12 sacos de 20x30, 8 de 25x35 e 5 de 30x40 cm.
Na restauração, os sacos lisos vac-andcook da 100%Chef (500 unidades de 20x30 cm) são produzidos para cozedura a baixa temperatura e pasteurização em máquinas de campânula, e trazem impresso o selo COOKING 120ºC/248°F para os distinguir dos sacos de conservação. É um pormenor importante: um saco de conservação degrada-se com a temperatura e não deve ser usado para cozinhar.
Como escolher os seus sacos de vácuo
Primeiro, veja a sua máquina: aspiração externa doméstica = saco ou rolo gofrado; campânula profissional = saco liso. Segundo, o uso: para conservar no frigorífico ou no congelador basta um saco de conservação; para sous vide ou para pasteurizar, escolha sempre sacos de cozedura com temperatura certificada. Terceiro, a medida: o rolo dá liberdade total de comprimento e, nos sacos, convém deixar espaço de sobra entre o alimento e a zona de selagem para que a soldadura fique perfeita.
Perguntas frequentes sobre sacos e rolos de vácuo
Qual é a diferença entre sacos gofrados e lisos?
Os gofrados têm uma face com relevo que permite às máquinas domésticas de aspiração externa extrair o ar; os lisos são para máquinas de embalar de campânula profissionais, que fazem o vácuo em toda a câmara.
Servem para qualquer máquina de embalar?
Os sacos e rolos gofrados da Lacor, Elma e Garhe servem para a maioria das máquinas domésticas de aspiração externa (Lacor, Garhe, Elma, Foodsaver, Jata, Laica...). Os sacos lisos, como os vac-andcook da 100%Chef, requerem máquina de campânula. Os sacos Tech de 150 mícrones foram concebidos para a máquina de embalar Tech da Lacor.
Os sacos de vácuo podem reutilizar-se?
Os sacos de conservação não convém reutilizá-los com alimentos cozinhados, embora possam sê-lo com produtos secos como leguminosas, frutos secos ou sementes. Os sacos Tech da Lacor são reutilizáveis e próprios para máquina de lavar loiça.
O que significam os mícrones e de quantos preciso?
Os mícrones medem a espessura da película: quantos mais mícrones, maior a resistência a perfurações e melhor a barreira. Para conservação doméstica, 95-105 mícrones é uma espessura alta; os sacos profissionais Tech chegam aos 150 mícrones para embalar líquidos e cozinhar a baixa temperatura.
Posso cozinhar sous vide ou congelar nestes sacos?
Congelar, sim, com qualquer um deles. Para cozinhar sous vide use apenas sacos de cozedura: os da Elma aguentam até 110 ºC durante 1 hora (ou 100 ºC durante 8 horas) e os vac-andcook profissionais estão certificados para cozedura e pasteurização a 120 ºC.
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