Vacuümrollen en -zakken
Vacuümrollen en -zakken
Vacuümzakken en -rollen zijn het onmisbare verbruiksartikel voor je vacumeermachine: ze bewaren voedsel langer, voorkomen vriesbrand en maken koken op lage temperatuur mogelijk. Bij Hiperchef vind je zakken en rollen van Lacor, Elma, Garhe en 100%Chef, gegaufreerd en glad, voor bewaren en voor koken, met diktes van 95 tot 150 micron en maten van 15x30 tot 40x60 cm, voor huishoudelijke vacumeermachines met externe afzuiging en professionele kamervacuümmachines.
Gegaufreerde of gladde zakken?
Het verschil zit in de textuur. Gegaufreerde zakken hebben één zijde met een reliëfstructuur die kanaaltjes vormt waardoor de huishoudelijke vacumeermachine met externe afzuiging alle lucht kan wegzuigen; dit zijn de zakken die machines van Lacor, Garhe, Elma, Foodsaver, Jata of Laica nodig hebben. Gladde zakken zijn daarentegen bedoeld voor professionele kamervacuümmachines, die de hele kamer vacuüm trekken en geen gaufrage nodig hebben.
Zakken en rollen om te bewaren
Voor dagelijks gebruik snijd je de vacuümrollen van Lacor van 10 meter lang precies op maat van elk stuk: verkrijgbaar in breedtes van 14, 22, 28 en 40 cm, met een dikte van 105 micron. Geef je de voorkeur aan een kant-en-klaar formaat, dan hebben de vacuümzakken van Lacor diezelfde 105 micron — een van de hoogste diktes op de markt voor bewaarzakken — en worden ze verkocht in packs van 25 stuks (16x20, 20x30, 24x36 en 28x40 cm) of van 100 stuks (20x30, 25x35, 30x40 en 40x60 cm).
Het pack van 100 gegaufreerde vacuümzakken van Garhe van 25x35 cm is gemaakt van meerlaagse folie van polyethyleen en polyamide van 95 micron en heeft een makkelijke opening zonder schaar; hij is geschikt voor alle huishoudelijke vacumeermachines. En het pack van 2 gegaufreerde rollen van Elma (elk 20 cm x 3 meter) voegt het meerlaagse Elmalit-systeem toe met uv-filter, dat het voedsel tegen licht beschermt en de luchtdichtheid garandeert.
Zakken voor sous-vide koken en pasteuriseren
Om in de zak te koken heb je specifiek materiaal nodig. De gegaufreerde kookzakken van Elma (50 stuks van 15x30 cm) doorstaan langdurige processen in oven, magnetron en heet water: tot 1 uur op 110 ºC of tot 8 uur op 100 ºC. De professionele Tech-zakken van Lacor verhogen de dikte naar 150 micron in 100% voedselveilig polyamide en polyethyleen: ze vacumeren vloeistoffen, zijn geschikt voor invriezen, magnetron en koken op lage temperatuur, en zijn herbruikbaar en vaatwasserbestendig; het assortiment omvat 12 zakken van 20x30, 8 van 25x35 en 5 van 30x40 cm.
In de horeca zijn de gladde vac-andcook-zakken van 100%Chef (500 stuks van 20x30 cm) geproduceerd voor koken op lage temperatuur en pasteuriseren in kamervacuümmachines, en ze dragen de opdruk COOKING 120ºC/248°F om ze te onderscheiden van bewaarzakken. Een belangrijk detail: een bewaarzak degradeert door de temperatuur en mag niet worden gebruikt om in te koken.
Zo kies je je vacuümzakken
Kijk eerst naar je machine: huishoudelijke externe afzuiging = gegaufreerde zak of rol; professionele kamermachine = gladde zak. Ten tweede het gebruik: om te bewaren in koelkast of vriezer volstaat een bewaarzak; kies voor sous-vide of pasteuriseren altijd kookzakken met gecertificeerde temperatuur. Ten derde de maat: een rol geeft totale vrijheid in lengte, en bij zakken is het raadzaam ruim afstand te houden tussen het voedsel en de sealzone, zodat de sealnaad perfect wordt.
Veelgestelde vragen over vacuümzakken en -rollen
Wat is het verschil tussen gegaufreerde en gladde zakken?
Gegaufreerde zakken hebben één zijde met reliëf waardoor huishoudelijke vacumeermachines met externe afzuiging de lucht kunnen wegzuigen; gladde zakken zijn voor professionele kamervacuümmachines, die de hele kamer vacuüm trekken.
Passen ze op elke vacumeermachine?
De gegaufreerde zakken en rollen van Lacor, Elma en Garhe zijn geschikt voor de meeste huishoudelijke vacumeermachines met externe afzuiging (Lacor, Garhe, Elma, Foodsaver, Jata, Laica...). Gladde zakken, zoals de vac-andcook van 100%Chef, vereisen een kamervacuümmachine. De Tech-zakken van 150 micron zijn ontworpen voor de Tech-vacumeermachine van Lacor.
Kun je vacuümzakken hergebruiken?
Bewaarzakken kun je beter niet hergebruiken voor bereid voedsel, maar wel voor droge producten zoals peulvruchten, noten of zaden. De Tech-zakken van Lacor zijn wél herbruikbaar en vaatwasserbestendig.
Wat betekenen micron en hoeveel heb ik nodig?
Micron geven de dikte van de folie aan: hoe meer micron, hoe beter de folie bestand is tegen doorprikken en hoe beter de barrière. Voor huishoudelijk bewaren is 95-105 micron een hoge dikte; de professionele Tech-zakken gaan tot 150 micron om vloeistoffen te vacumeren en op lage temperatuur te koken.
Kan ik in deze zakken sous-vide koken of invriezen?
Invriezen kan met elke zak. Gebruik voor sous-vide koken alleen kookzakken: die van Elma zijn bestand tegen 110 ºC gedurende 1 uur (of 100 ºC gedurende 8 uur) en de professionele vac-andcook-zakken zijn gecertificeerd voor koken en pasteuriseren op 120 ºC.
Maak je uitrusting compleet met onze vacuümmachines, de roner- en sous-vide-apparaten en de vershoudbakjes en luchtdichte bakjes, en ontdek het volledige assortiment van Lacor, Elma, Garhe en 100%Chef.