Teglia in terracotta bassa da forno

La teglia in terracotta bassa da forno è il recipiente tradizionale del riso al forno valenciano e degli arrosti. È fatta a mano a Valencia e si fabbrica in sei misure, da 25 a 40 cm di diametro, con altezze da 4 a 7 cm. È adatta a forno e microonde e può essere lavata in lavastoviglie.

Cucinare nella terracotta: il modo più naturale di usare il forno

I recipienti in terracotta sono il modo più naturale di preparare qualsiasi alimento che debba passare in forno. La terracotta si scalda in modo graduale e distribuisce il calore in maniera uniforme, senza punti caldi, e una volta fuori dal forno conserva la temperatura degli alimenti molto più a lungo di qualsiasi altro recipiente: si può portare direttamente in tavola e servire caldo fino all'ultima porzione.

Ideale per riso al forno e ogni tipo di arrosto

È la teglia del tipico riso al forno valenciano ("arròs al forn") e degli altri risi asciutti che si terminano in forno: la sua forma bassa e larga lascia il riso in uno strato sottile, esattamente ciò che serve perché resti sgranato e con la superficie dorata. È inoltre insostituibile in ogni tipo di arrosto —carni, pesce al sale, verdure, patate al forno o gratinati—, perché mantiene la succosità e serve da piatto da portata.

Quale misura scegliere

Queste teglie si fabbricano a mano, perciò le misure possono variare di 1 o 2 cm da un pezzo all'altro. Va tenuto presente che quella da 40 cm non entra nei forni convenzionali: è una misura pensata per forni grandi o per la ristorazione.

Primo utilizzo e cura della terracotta

Prima di usarla per la prima volta, è consigliabile tenere la teglia immersa in acqua per almeno 12 ore: la terracotta si idrata e resta curata per il forno. Da lì in poi la cura è semplice: si evitino gli sbalzi bruschi di temperatura (non passarla dal forno caldo all'acqua fredda) e la si lasci raffreddare prima di lavarla. Ammette microonde e lavastoviglie.

Una nota importante: al contrario dei recipienti fondi, le teglie basse sono solo da forno. Per un pezzo in terracotta con cui cucinare sul fuoco, si scelga la casseruola in terracotta fonda.

Artigianato valenciano di qualità

Ogni teglia è fabbricata a Valencia e fatta a mano, con la qualità impareggiabile della terracotta tradizionale: piccole variazioni di misura o di finitura sono la firma di un prodotto artigianale, non un difetto. Per chi preferisce un effetto forno sul fuoco di casa, è disponibile anche la casseruola forno in alluminio di Ibili, e nella categoria Forno si trovano teglie, rostiere e piatti da portata per completare l'attrezzatura.

Domande frequenti sulla teglia in terracotta bassa

Serve per fare il riso al forno?

Sì, è il recipiente tradizionale del riso al forno valenciano: la sua forma bassa lascia il riso in uno strato sottile perché risulti asciutto, sgranato e dorato in superficie.

Cosa fare prima del primo utilizzo?

Immergerla in acqua per almeno 12 ore prima di usarla. Così la terracotta si idrata e sopporta meglio il calore del forno fin dal primo giorno.

Si può usare su vetroceramica, gas o induzione?

La teglia bassa è pensata per il forno (e ammette il microonde). Per cucinare su fuoco diretto è meglio la casseruola in terracotta fonda.

Quella da 40 cm entra in un forno domestico?

No, la misura da 40 cm non entra nei forni convenzionali. Per i forni domestici si scelga tra 25 e 38 cm; va ricordato che, essendo artigianali, le misure possono variare di 1-2 cm.