Horno
Las bandejas, rustideras, fuentes y moldes para el horno son la base de los asados, los gratinados y el pan casero: aquí encontrarás más de 80 referencias en aluminio, acero inoxidable 18/10, acero vitrificado, hierro, cristal y cerámica, desde la bandeja doméstica hasta los formatos profesionales 60x40 cm y Gastronorm, de marcas como Ibili, Lacor, Pujadas, De Buyer, Emile Henry y Kitchen Craft.
Tipos de bandejas y accesorios para el horno
Bandejas y placas de hornear
Las bandejas planas son el comodín del horno: asar verduras, hornear galletas, tostar frutos secos o dorar una pizza. Las tienes de aluminio (excelente conductor y muy ligero), de acero inoxidable (durabilidad sin recubrimientos), de hierro y con antiadherente. Las placas perforadas de De Buyer, en aluminio duro de 1,5 mm, dejan circular el aire caliente bajo la masa para conseguir bases más crujientes en pan y bollería. Y si buscas antiadherente sin PFAS ni PTFE, la bandeja MAX de Lacor es de acero vitrificado, resiste hasta 300 °C y está disponible en GN 1/1 y 60x40 cm con alturas de 2, 4 y 6 cm.
Rustideras para asados
La rustidera es la bandeja honda pensada para asar carnes, pescados y aves con sus jugos. Hay modelos de acero inoxidable 18/10 con asas abatibles, de aluminio fundido antiadherente y de 5 capas con lámina central de aluminio, sin PTFE y con asas desmontables de silicona, como la 5ply Element de Ibili. La rustidera con rejilla antigrasa de Ibili (37,5x27 cm) separa el alimento de la grasa que va soltando, ideal para una cocina más ligera, y por tamaño entra incluso en mini hornos. Algunas rustideras, como la TriChef de Lacor o las Black Series de inducción de Pujadas, sirven también sobre fuegos y placas de inducción.
Fuentes de cristal, cerámica y barro
Para lasañas, gratinados y platos que van del horno a la mesa, las fuentes de cristal de Ibili y las fuentes de cerámica de Emile Henry son las protagonistas. La cerámica HR de Emile Henry difunde el calor de manera uniforme durante la cocción y mantiene el plato caliente en la mesa; además admite microondas y se limpia con facilidad. También tienes cazuelas de barro llanas para asados tradicionales y ramekines de cerámica para raciones individuales.
Pan y pizza en el horno de casa
Las piedras para pizza, como la piedra redonda de Ibili o la rectangular de Westmark, acumulan calor y lo transmiten de golpe a la masa para lograr bases crujientes como las de horno de leña. Para pan casero, el horno holandés de cerámica de Kitchen Craft (30 cm de diámetro, hasta 220 °C) atrapa el vapor bajo su campana y produce cortezas gruesas y crujientes, y los moldes de baguette, de pan inglés y el pack HomeMadeBread de De Buyer completan el equipo del panadero casero.
Rejillas y formatos profesionales
Las rejillas de pastelería de acero inoxidable 18/10 en 60x40 cm permiten enfriar piezas recién horneadas, y las rejillas y cubetas Gastronorm (GN 1/1, GN 2/1) encajan en hornos y mesas de trabajo de hostelería. También hay rejillas extensibles que se adaptan al ancho de tu horno.
Cómo elegir tu bandeja o fuente de horno
Elige el material según el uso: aluminio si buscas ligereza y rapidez de calentamiento; acero inoxidable 18/10 si priorizas durabilidad sin recubrimientos; antiadherente o vitrificado PFAS-free para desmoldar y limpiar sin esfuerzo; cristal, barro o cerámica para cocciones suaves y servir directamente en la mesa. Comprueba siempre las medidas interiores de tu horno: los formatos 60x40 cm y Gastronorm son estándares de hostelería y no caben en todos los hornos domésticos.
Marcas de bandejas y fuentes para horno
Trabajamos con fabricantes especializados: Ibili (utensilios de cocina desde 1942), Lacor y Pujadas en equipamiento doméstico y profesional, De Buyer en placas de hornear francesas, Emile Henry en cerámica para horno y Kitchen Craft en horneado de pan. Si buscas moldes de repostería, visita también moldes metálicos y útiles y consumibles para el horno.
Preguntas frecuentes sobre bandejas y fuentes de horno
¿Qué bandeja de horno es mejor: aluminio, acero inoxidable o antiadherente?
Depende del uso: el aluminio calienta rápido y pesa poco, ideal para hornear masas; el acero inoxidable 18/10 es el más duradero y no lleva recubrimientos; el antiadherente facilita desmoldar y limpiar. Si quieres antiadherente sin PFAS ni PTFE, elige acero vitrificado como la bandeja MAX de Lacor, que resiste hasta 300 °C.
¿Qué es una rustidera y en qué se diferencia de una bandeja de horno?
La rustidera es una bandeja honda para asar carnes, aves y pescados con sus jugos, muchas veces con asas para manejarla con seguridad. Una bandeja de horno estándar es más plana y está pensada para hornear masas, verduras o galletas. Los modelos con rejilla antigrasa separan el alimento de la grasa que suelta durante el asado.
¿Qué medidas son 60x40 cm y Gastronorm?
Son formatos estándar de hostelería: 60x40 cm es la medida clásica de bandeja de pastelería y Gastronorm (GN 1/1 de 53x32,5 cm y sus múltiplos como GN 2/1) es el estándar de cubetas y rejillas profesionales. Antes de comprarlos para casa, mide el interior de tu horno: los hornos domésticos suelen admitir bandejas de hasta 45 cm aproximadamente.
¿Qué ventajas tiene una fuente de cerámica para el horno?
La cerámica difunde el calor de forma uniforme y lo retiene, así la cocción es más homogénea y el plato llega caliente a la mesa. Las fuentes de cerámica HR de Emile Henry soportan el horno a alta temperatura, admiten microondas para calentar o descongelar y presentan muy bien en la mesa.
¿Cómo se usa una piedra para pizza?
Coloca la piedra en el horno frío y precaliéntala junto con el horno a temperatura máxima durante unos 30 minutos; después desliza la pizza directamente sobre ella. La piedra acumula calor y lo cede de golpe a la masa, imitando la base de un horno de leña y logrando una base crujiente en menos tiempo.