El pan, de Jeffrey Hamelman

El pan, di Jeffrey Hamelman, è il manuale di riferimento della panificazione artigianale: 140 ricette passo passo di pani classici —di segale, di pasta madre naturale, baguette, brioche o focaccia— spiegate con il rigore di un panettiere con oltre 30 anni di mestiere. Pubblicato in spagnolo da Libros con miga e tradotto da Ibán Yarza (ISBN 9788494193408), è utile sia a chi fa il pane in casa sia a chi desidera dedicarvisi professionalmente.

Di cosa parla El pan, di Jeffrey Hamelman

Sia che si faccia il pane in casa, sia che si sia o si voglia diventare un professionista della panificazione, questo è il manuale di riferimento: il capolavoro della panificazione artigianale. Ricette impeccabili e spiegazioni dettagliate di tutto il processo di panificazione, raccontate con chiarezza e rigore, con un linguaggio semplice e diretto, frutto di oltre 30 anni di esperienza dell'autore come insegnante e panettiere.

In questo libro si trovano 140 ricette descritte passo passo, di un ampio assortimento di pani classici: di segale, di pasta madre naturale, baguette, brioche e focaccia. Una collezione di sapori, profumi e consistenze per approfondire l'infinito mondo del pane artigianale. C'è un pane per ogni stagione e per ogni palato, comprese alcune ricette poco conosciute come il pane di fattoria tedesco o i simit.

Cosa si impara

• Le basi tecniche di tutto il processo: farine, idratazione, impasto, fermentazione e cottura.
• La gestione della pasta madre naturale e dei prefermenti.
• 140 ricette passo passo, dai pani quotidiani alle preparazioni da laboratorio.
• Trucchi e criteri professionali applicabili sia a casa sia in panificio.

Jeffrey Hamelman, l'autore

Panettiere da oltre 30 anni, è stato docente al Culinary Institute of America e capitano della squadra statunitense alla Coppa del Mondo di Panificazione. Attualmente dirige il panificio di King Arthur Flour ed è maestro nella sua scuola in Vermont (USA). È una figura di riferimento nei panifici di mezzo mondo, un autentico appassionato del suo mestiere che non smette di imparare ogni giorno.

L'edizione in spagnolo è curata da Ibán Yarza, giornalista, traduttore e instancabile divulgatore della cultura del pane, fondatore di El Foro del Pan, la più grande comunità in lingua spagnola dedicata al pane, alle farine e agli impasti.

Scheda del libro

• Titolo: El pan
• Autore: Jeffrey Hamelman
• Traduttore: Ibán Yarza
• Editore: Libros con miga
• Lingua: spagnolo
• Tema: panificazione artigianale, pasta madre, ricettario professionale
• ISBN: 9788494193408

Domande frequenti

A chi è rivolto questo libro?
A chiunque sia interessato al pane artigianale, dagli appassionati che infornano in casa ai panettieri professionisti che cercano un manuale di riferimento.

Quante ricette include?
140 ricette descritte passo passo: di segale, pasta madre, baguette, brioche, focaccia e molti altri pani.

È in spagnolo?
Sì. L'edizione di Libros con miga è tradotta in spagnolo da Ibán Yarza.

Serve esperienza pregressa?
No. Le spiegazioni partono dalle basi e aumentano gradualmente di complessità, quindi è utile sia per iniziare sia per perfezionare la tecnica.

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