Maquinas de pasta
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Una máquina de pasta es una laminadora manual que estira la masa entre dos rodillos hasta el grosor que elijas y la corta en tiras; con una extrusora, en cambio, la masa sale por un disco con la forma de macarrones o fusilli. Aquí están las 25 referencias que vendemos en Hiperchef para hacer pasta fresca en casa o en un restaurante: laminadoras de Marcato, Lacor y Gefu, la extrusora Regina, el motor Pastadrive, los 12 accesorios de corte de la Atlas 150, tablas y moldes para raviolis, tendederos para secar la pasta y un laminador de masa de 34 cm de De Buyer para hojaldre y pizza.
La más vendida desde 2014 es la Atlas 150 de colores de Marcato, con 207 unidades en 204 pedidos y una nota de 9,8 sobre 10 en 18 opiniones; la misma máquina en acabado cromado, la Atlas 150 Classic, lleva 166 unidades y 9,9 sobre 10 en 15 opiniones. De los accesorios de corte para la Atlas 150 hemos vendido 334 en 260 pedidos y del tendedero Tacapasta, 269. Los cortapastas y ruletas están en cortar, los rodillos de madera en rodillos para masas y los espolvoreadores en tamices y espolvoreadores, todo dentro de utensilios de cocina.
Cómo elegir la máquina de pasta, con los datos de cada ficha
| Tipo | Modelos y datos | Qué pasta hace | Para quién |
|---|---|---|---|
| Laminadora manual con cortador | Atlas 150 Classic de Marcato, cromada, rodillos de 150 mm de aluminio anodizado, regulador de 10 posiciones de 4,8 a 0,6 mm, 2,7 kg, fabricada en Italia; Atlas 150 de colores, la misma máquina en rosa, azul, verde, negro, rojo o Ice; Atlas 180 Classic, rodillos de 180 mm para sacar más lámina en cada pasada, sin accesorios de corte opcionales; Otello 150, la edición vintage con cromo tratado por PVD, bases y pomos de madera maciza, regulador de 7 posiciones y cinco acabados. | Lámina para lasaña y canelones, fettuccine de 6 mm y tagliolini de 1,5 mm (la Otello, fettuccine de 6,5 mm). La Atlas 150 admite además 12 accesorios y el motor. | La máquina de casa para toda la vida. Un cliente que ya tenía otra marca escribe en su opinión de la Classic: «máquina muy robusta, nada que ver». |
| Laminadora manual sin cortador | Atlas 150 Roller Premium de Marcato, el modelo base: solo lamina, 150 mm, 10 posiciones de 4,8 a 0,6 mm, 1,9 kg, y acepta los mismos 12 accesorios y el motor que la Classic. | Lámina lisa para lasaña, canelones, raviolis y las pastas rellenas; los cortes se compran aparte. | Quien quiere empezar barato y añadir cortes con el tiempo. 130 unidades vendidas, 9 sobre 10 en 12 opiniones; un cliente la usa para laminar arcilla polimérica. |
| Laminadoras de otras marcas | Laminadora de acero inoxidable 18/10 de Lacor, en 145 o 260 mm de ancho, 9 espesores de 0,2 a 3 mm, con cuchilla de espaguetis incluida y 3 años de garantía; Perfetta de Gefu, 145 mm, de 0,2 a 3 mm, en negro o rojo, mordaza para encimeras de hasta 6 cm y 5 años de garantía. | Lámina y espaguetis (Lacor); lámina, tallarines finos y anchos (Gefu). | La Lacor de 260 mm es la de restaurantes y familias numerosas: «ideal para un uso intensivo y preparar grandes cantidades», dice un cliente. La Gefu, la opción más económica. |
| Packs con accesorios y motor | Pasta Set: Atlas 150 más los accesorios de ravioli y espaguetis; Atlas 150 Multipast: Atlas 150 más reginette, espaguetis y raviolini de 35 x 35 mm; Atlasmotor Plus: Atlas 150 más el motor Pastadrive, 3,8 kg en total. | Cinco formatos el Pasta Set, seis el Multipast, los tres de serie sin manivela el Atlasmotor. | Para regalar o para no comprar los accesorios de uno en uno. El Pasta Set tiene 9,6 sobre 10 en 16 opiniones y el Multipast 9,7 en 12. |
| Extrusora manual | Regina de Marcato, cuerpo de ABS alimentario, 5 discos de acero cromado y teflón, 29,5 x 19 x 12,5 cm, 1,84 kg. | Rigatoni, macarrones, maccheroncini, fusilli y bucatini: la pasta hueca que una laminadora no puede hacer. | Quien quiere macarrones caseros. Necesita un borde de mesa en ángulo recto para anclarla, como avisa una opinión. |
| Accesorios de corte | 12 accesorios para la Atlas 150: vermicelli, espaguetis, espaguetis a la chitarra, capellini, trenette, linguine, lasagnette, mafaldine, reginette, pappardelle, ravioli y raviolini; PastaBike, cortamasas de policarbonato con 9 ruedas intercambiables; PastaWheel, ruleta con 3 ruedas de corte (recto, zigzag estrecho y zigzag ancho). | Cada accesorio, un formato. Con las ruletas, pappardelle, crostoli, cuadrados para tortellini y círculos para agnolotti. | Solo encajan en la Atlas 150 y en el Roller, no en la Atlas 180. Con el motor funcionan todos menos mafaldine, pappardelle, reginette, ravioli y raviolini. |
| Raviolis | Ravioli Tablet de Marcato, tabla de aluminio anodizado de 340 x 125 x 20 mm que saca 10 raviolis de 5 x 5 cm por pasada, en rojo o negro; molde cuadrado y molde redondo para ravioli de Ibili, de 30 x 12 x 2,2 cm con rodillo de haya, aptos para lavavajillas. | Pasta rellena con dos láminas: se rellena, se tapa y se pasa el rodillo. | La tabla de Marcato lleva 63 unidades; «impresionante, forma muy fácil de hacer pasta rellena sin manchar», dice un cliente. Los de Ibili, la entrada más económica. |
| Secar y espolvorear | Tacapasta de Marcato, tendedero plegable de acero cromado con 16 brazos que aguantan 2 kg de pasta, 42 x 42 x 46 cm abierto, en azul, negro, rojo o neutro; secador desmontable de madera de Ibili, 44,5 cm de ancho y 42 cm de alto; espolvoreador de aluminio anodizado de Marcato, 55 x 55 x 125 mm, para harina, azúcar o cacao; manivela y mordaza de repuesto para la Atlas 150 y 180. | Tender la pasta recién cortada 20 minutos para que pierda humedad o dejarla secar del todo para guardarla. | El Tacapasta tiene 9,8 sobre 10 en 24 opiniones: «es carete pero te va a durar toda la vida». |
| Laminador de masa para obrador | Laminador de 34 cm de ancho de De Buyer, poliamida con fibra de vidrio y acero inoxidable, 20 espesores de 0,8 a 15 mm, lamina en los dos sentidos de la manivela, se fija con ventosas y mordaza, 3,2 kg, fabricado en Francia. | Hojaldre, masas dulces, pizza y pasta en lámina ancha; no corta. | Pastelerías y restaurantes que laminan a diario; hay una unidad en stock. |
| Aprender | Pasta fresca al auténtico estilo italiano, de las hermanas Simili, 216 páginas en castellano; curso online completo de pasta fresca con Teresa Martínez, básico y avanzado, con rodillo y con máquina. | Masas con harina y agua, con sémola, al huevo, de colores; pasta corta, larga y rellena. | Quien empieza desde cero o quiere la técnica boloñesa del rodillo largo. Más títulos en libros y recetarios. |
Las máquinas Marcato, sus accesorios y el Tacapasta los importamos de Italia y los tenemos en nuestro almacén de Valencia; los moldes y el secador de Ibili y la laminadora de Lacor nos los sirven sus fábricas en pocos días laborables y te confirmamos la fecha al recibir el pedido. Los precios de cada combinación están en su ficha.
Laminadora o extrusora: qué máquina según la pasta que quieres hacer
Para lasaña, canelones, tallarines, fettuccine, pappardelle, raviolis y tortellini necesitas una laminadora: la masa sale en lámina y luego se corta en tiras o se rellena. Para macarrones, rigatoni, fusilli o bucatini necesitas una extrusora como la Regina, porque son formas huecas o retorcidas que no se pueden cortar de una lámina. Los espaguetis se pueden hacer de las dos maneras: con el accesorio de corte de la Atlas 150 salen de sección cuadrada, como los de la chitarra; en la extrusora salen redondos. Un cliente nos lo resume en su opinión de los accesorios: «me costó averiguar que el trenette es un espagueti un poco más gordo; el equivalente es el tallarín».
Qué ancho de rodillo y cuántas posiciones de grosor
El ancho de rodillo es el ancho máximo de la lámina: 150 mm en la Atlas 150, el Roller, la Otello y las de 145 mm de Lacor y Gefu; 180 mm en la Atlas 180 y 260 mm en la Lacor grande. Para una familia, 150 mm sobra; el ancho mayor interesa cuando se hace pasta para muchos comensales o en un restaurante, porque se pasa menos veces la masa. El regulador marca cuántos grosores puedes elegir: 10 posiciones de 4,8 a 0,6 mm en las Atlas, 9 posiciones de 0,2 a 3 mm en Lacor y Gefu, 7 en la Otello. Se empieza siempre por la posición más gruesa y se baja de una en una, pasando dos veces la masa en cada punto; la lámina más fina es para raviolis, donde el relleno es el protagonista, y las de 2 o 3 mm, para lasaña y pappardelle con cuerpo.
Con motor o con manivela
El motor Pastadrive se acopla por bayoneta a cualquier Atlas o Ampia y sustituye a la manivela: deja las dos manos libres para guiar la masa, que es lo más incómodo cuando se trabaja solo. Pesa 1,1 kg y se monta en tres movimientos. Si ya sabes que lo vas a usar, el pack Atlasmotor Plus sale más barato que comprar máquina y motor por separado. Con el motor funcionan la laminadora y los accesorios de espaguetis, chitarra, capellini, trenette, linguine, lasagnette y vermicelli; los de mafaldine, pappardelle, reginette, ravioli y raviolini van siempre a manivela por seguridad.
Uso y cuidado: lo que vemos en las opiniones y las consultas
Antes de hacer pasta para comer, conviene pasar una porción de masa de prueba y tirarla: arrastra el aceite de fábrica de los rodillos, como recomienda una clienta en su opinión de la Atlas de colores. La mordaza se aprieta sobre un canto de mesa o encimera en ángulo recto; en una encimera redondeada la máquina no se fija bien, y es la queja más repetida en la Regina. Ninguna de estas máquinas se lava bajo el grifo ni en el lavavajillas: el agua oxida los rodillos y endurece la masa en los engranajes. Se deja secar la masa que haya quedado, se retira con un pincel de cerda dura o un palillo de madera y se pasa un paño apenas húmedo. Con masa bien hidratada apenas quedan restos; con masa pegajosa hay que esperar a que seque y limpiar con paciencia. Los cambios de grosor de la Atlas son algo bruscos al principio, según una opinión del Roller, y la limpieza de la Regina lleva su tiempo. Si se rompe o pierde la manivela, el juego de manivela y mordaza vale para la Atlas 150 y la 180.
Preguntas frecuentes sobre máquinas de pasta
¿Qué máquina de pasta fresca comprar para empezar?
La Atlas 150 Classic de Marcato o su versión de colores: lámina de 150 mm, 10 grosores y los tres cortes de serie (lasaña, fettuccine y tagliolini), con 12 accesorios y motor opcionales para crecer después. Si el presupuesto manda, la Perfetta de Gefu hace lámina y dos anchos de tallarín, y el Roller de Marcato solo lamina pero acepta los mismos accesorios que la Classic.
¿Qué diferencia hay entre una laminadora y una extrusora de pasta?
La laminadora estira la masa entre dos rodillos y la corta en tiras planas: lasaña, tallarines, fettuccine, raviolis. La extrusora empuja la masa a presión por un disco y saca formas huecas o retorcidas: macarrones, rigatoni, fusilli y bucatini con la Regina, que incluye los cinco discos. Para pasta plana o rellena basta una laminadora; para pasta corta hueca hace falta la extrusora.
¿Los accesorios de la Atlas 150 sirven para la Atlas 180?
No. Los 12 accesorios de corte y el Pasta Set están hechos para el ancho de 150 mm y encajan en la Atlas 150 Classic, la de colores, el Roller y los packs. La Atlas 180 hace lasaña, fettuccine y tagliolini con su cortador de serie y acepta el motor Pastadrive, pero no tiene accesorios de corte adicionales.
¿Qué máquina hace macarrones y fideos?
La extrusora Regina de Marcato: rigatoni, macarrones, maccheroncini, fusilli y bucatini con sus cinco discos. Para fideos finos de sección redonda vale el disco de bucatini; para fideos planos tipo tallarín, cualquier laminadora con cortador de tagliolini (1,5 mm) o fettuccine (6 mm).
¿Cómo se limpia una máquina de pasta?
Nunca con agua ni en el lavavajillas. Se deja secar la masa que haya quedado en los rodillos y los peines, se retira con un pincel de cerda dura o un palillo y se pasa un paño ligeramente húmedo, secando al momento. El Tacapasta y la tabla de raviolis se limpian con una bayeta húmeda; los moldes de ravioli de Ibili sí van al lavavajillas.
¿Hay que secar la pasta fresca antes de cocerla?
No es obligatorio, pero conviene tenderla 20 minutos en el Tacapasta o en el secador de Ibili para que pierda humedad y no se pegue en la olla. Si quieres guardarla, se deja secar del todo en el tendedero y se conserva varias semanas; también se puede congelar recién cortada, que es lo que hacen muchos clientes con los raviolis.
¿Cuánto cuesta una máquina de pasta?
Con IVA: la Perfetta de Gefu 38,96 €, el Roller de Marcato 49,13 €, la laminadora de Lacor desde 64,58 €, la Atlas 150 Classic 73,87 €, la Atlas 180 86,18 €, la Regina 87,68 €, la Atlas 150 de colores 91,35 €, el motor Pastadrive 101,93 €, el Pasta Set 137,90 €, el Multipast 140,94 €, el Atlasmotor Plus 155,33 €, el laminador de 34 cm de De Buyer 308,55 € y la Otello 345,53 €. Los accesorios de corte de la Atlas 150 van desde 30,67 € y los moldes de ravioli de Ibili cuestan 9,05 €.