Pastamachines

Machines om pasta te maken

Bij Hiperchef hebben we een sterke toewijding aan kwaliteit, en niet alleen aan kwaliteit maar ook tegen de beste prijzen, daarom kiezen we handmatige uitrolmachines voor verse pasta en messen van de beste merken en passen we de beste kortingen toe.

Binnen onze selectie merken kunnen we de extreme kwaliteit benadrukken van de pastamachines Marcato, mogelijk de beste machine om verse pasta te maken ter wereld, volledig vervaardigd in Italië.

We werken ook met Imperia, Gefu, Ibili, of Lacor een van de merken met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.

En zoals altijd proberen we een permanente voorraad aan te houden zodat de meeste van je bestellingen de volgende dag bij je aankomen.

Waarvoor dienen de uitrolmachines voor pasta?

Ze vergemakkelijken de taak om pasta uit te rollen voor het maken van cannelloni, lasagne, ravioli of om het deeg voor te bereiden om te snijden met verschillende accessoires en messen.

De Marcato-machines, authentieke Italiaanse machines, worden aangevuld met een grote verscheidenheid aan messen om nog veel meer soorten pasta te maken, zoals spaghetti, pappardelle of de beroemde tagliatelle. Van dit soort machines moeten we de Atlas 150 in kleuren benadrukken, vervaardigd uit een geanodiseerde aluminiumlegering, je merkt de kwaliteit zodra je ze ziet.

Een ander type pastamachine: extruders

Niet alle soorten pasta kunnen met de uitrolmachines en hun messen worden gemaakt, om pasta zoals macaroni, bucatini of fusilli te maken heb je een extruder nodig, wat niets anders is dan een machine die de pasta onder druk door matrijzen perst en zo vormen bereikt die met andere methoden onmogelijk te verkrijgen zijn.

We hebben enkele elektrische en ook handmatige, van deze laatste benadrukken we de kwaliteit van de Marcato Regina, uiteraard volledig vervaardigd in Italië zoals alle andere producten van Marcato.

Andere accessoires en gereedschappen voor verse pasta

Naast de pastamachines kun je in onze webshop veel andere accessoires vinden om pasta te maken.

In ons assortiment kun je vormen of stempels voor ravioli vinden, ook bekend als raviolistempels, waarvan we verschillende vormen en maten hebben, rond, ovaal, driehoekig, vierkant...

Bovendien zijn de raviolibladen, die samen met de uitrolmachines worden gebruikt, een andere snelle manier om grote hoeveelheden van deze prachtige gevulde pasta te maken. De deegsnijders, waarmee je verschillende sneden van pasta maakt. De tacapasta, de fantastische droogrekken om pasta te laten rusten zonder dat deze aan elkaar plakt. En de bloemstrooiers-dispensers (ook voor suiker, cacao, enz...) die veel zullen helpen bij elke pastabereiding die we maken, of andere werkzaamheden.

Pastareceptenboeken

Verse pasta is geen bijzonder moeilijke bereiding, maar zoals alles heeft het zijn kleine trucjes, en niets is beter om te leren dan een kennisbron te raadplegen zoals boeken dat zijn.

Bij Hiperchef hebben we receptenboeken en gastronomische boeken gericht op zowel amateurkoks als horecaprofessionals, en ook regionale kookboeken waar je verschillende titels vindt om verse pasta en pizza te maken. Wie weet vind je in een ervan wel het trucje dat je nog miste voor een perfect recept.

Reiniging en onderhoud van de verse-pastamachine;

Zowel de handmatige machines als de messen vergen geen grote inspanning om schoon te maken, en anders dan het leek zijn ze helemaal niet lastig te reinigen, we hebben eenvoudigweg een kwast met iets hardere borstelharen dan gebruikelijk nodig zodat deze de bloemresten goed meesleept, dat wel, het is heel belangrijk dat bij het gebruik van de uitrolmachine en de messen het deeg correct bereid is, anders zul je moeten wachten tot het deeg goed opdroogt en met meer geduld schoonmaken. In ieder geval, bovenal nooit onder een kraan, in een vaatwasser of iets dergelijks wassen.

Veelgestelde vragen over pastamachines

Waarvoor dienen de uitrolmachines voor pasta?

De uitrolmachines voor pasta dienen om het verse deeg tot een gelijkmatige dikte uit te rollen en, bij de meeste modellen, in verschillende formaten te snijden (tagliatelle, fettuccine, spaghetti, lasagne). Ze maken het mogelijk een veel fijnere en regelmatigere textuur te verkrijgen dan met een handroller en zijn het sleutelgereedschap om zelfgemaakte verse pasta van professionele kwaliteit te maken.

Wat is het verschil tussen een uitrolmachine en een extrudermachine voor pasta?

Een uitrolmachine rekt het deeg tussen twee rollen uit en snijdt het vervolgens in rechte reepjes (tagliatelle, fettuccine, enz.); ze is ideaal voor platte en gevulde pasta. Een extruder kneedt en duwt het deeg door matrijzen (trafile) om holle of gevormde formaten te verkrijgen (macaroni, rigatoni, fusilli, paccheri). Om te beginnen en voor platte of gevulde pasta volstaat een handmatige uitrolmachine; voor een verscheidenheid aan formaten is een extruder geschikt.

Welke pastamachine kopen als ik helemaal opnieuw begin?

Voor huishoudelijk gebruik of incidentele horeca is een handmatige uitrolmachine van Marcato (Atlas 150) of Imperia de populairste keuze: hij gaat jaren mee, heeft accessoires voor verschillende sneden en wordt zonder problemen gemonteerd. Voor intensief gebruik in restaurants is een elektrische van Marcato of Imperia met motor geschikt, of, als je geëxtrudeerde formaten gaat maken, professionele modellen van het type Pasta Express. Een goede handmatige uitrolmachine met optionele motor dekt 90 % van de behoeften.

Welke accessoires vullen een pastamachine aan?

De handigste zijn: extra messen voor verschillende sneden (spaghetti, pappardelle, ravioli), een raviolibord voor gevulde pasta, een raviolievorm, ronde en gekartelde deegstekers, een bloemstrooier en een droogrek of «tacapasta» zodat de gesneden pasta niet aan elkaar plakt tijdens het drogen. Marcato en Imperia bieden een uitgebreid assortiment dat compatibel is met hun uitrolmachines.

Hoe reinig je een verse-pastamachine?

Was pastamachines nooit onder de kraan of in de vaatwasser: het water laat de rollen roesten en verhardt het achtergebleven deeg in de tandwielen. Het juiste is de deegresten volledig te laten drogen en ze te verwijderen met een kwast met harde borstelharen of een tandenstoker. Als het deeg goed gehydrateerd was (niet te plakkerig), wordt de machine met heel weinig moeite schoon. Incidenteel kun je er een licht bevochtigde doek overheen halen en meteen afdrogen.

Welke bloem is het best om verse pasta te maken?

De traditionele Italiaanse bloem voor pasta is de 00, fijn en eiwitarm; gecombineerd met harde-tarwegriesmeel («semolina rimacinata») geeft ze de klassieke textuur. Voor eierpasta meng je 70 % 00-bloem + 30 % griesmeel; voor droge pasta zoals orecchiette 100 % griesmeel. Gewone tarwebloem werkt ook, maar de pasta wordt dan minder elastisch en heeft minder body.