Máquinas de fazer massa

Máquinas de fazer massa

Na Hiperchef temos um firme compromisso com a qualidade e, além da qualidade, com preços competitivos, por isso escolhemos máquinas manuais laminadoras de massa fresca e cortadores das melhores marcas e aplicamos os melhores descontos.

Entre a nossa seleção de marcas podemos destacar a extrema qualidade das máquinas de massa Marcato, possivelmente a melhor máquina para fazer massa fresca do mundo, fabricadas integralmente em Itália.

Também trabalhamos com a Imperia, a Gefu, a Ibili ou a Lacor, uma das marcas com uma grande relação qualidade-preço.

E, como sempre, tentamos manter um stock permanente para que a maioria das suas encomendas lhe chegue no dia seguinte.

Para que servem as máquinas laminadoras de massa?

Facilitam-nos a tarefa de laminar massa para fazer canelones, lasanhas, raviolis ou preparar a massa para cortar com diferentes acessórios e cortadores.

As máquinas Marcato, autênticas máquinas italianas, completam-se com uma grande variedade de cortadores para fazer muitos mais tipos de massa, como esparguete, pappardelle ou o famoso talharim tagliatelle. Deste tipo de máquinas temos de destacar as Atlas 150 de cores, fabricadas numa liga de alumínio anodizado, cuja qualidade se nota mal se olha para elas.

Outro tipo de máquinas de massa: extrusoras

Nem todos os tipos de massa se conseguem com as laminadoras e os seus cortadores; para fazer massa tipo macarrão, bucatini ou fusilli é preciso uma extrusora, que não é mais do que uma máquina que faz passar a massa sob pressão por umas fieiras, conseguindo formas impossíveis de obter com outros métodos.

Temos algumas elétricas e também manuais; destas últimas destacamos a qualidade da Marcato Regina, claro está, fabricada integralmente em Itália como todos os restantes produtos da Marcato.

Outros acessórios e utensílios para massa fresca

Além das máquinas de massa, na nossa loja online pode encontrar muitos outros acessórios para fazer massa.

No nosso catálogo pode encontrar moldes ou selos para raviolis, também conhecidos como carimbos para raviolis, dos quais temos diferentes formas e tamanhos, redondos, ovais, triangulares, quadrados...

Além disso, as tábuas de ravioli, que utilizadas juntamente com as laminadoras, são outra forma rápida de fazer grandes quantidades desta maravilhosa massa recheada. Os corta-massas, com os quais realizar diferentes cortes de massa. Os tacapasta, os fantásticos estendais para deixar a massa repousar sem que se cole entre si. E os polvilhadores dispensadores de farinha (também de açúcar, cacau, etc...) que ajudam muito em qualquer elaboração de massa que façamos, ou noutras tarefas.

Livros de receitas de massa

A massa fresca não é uma elaboração especialmente difícil, no entanto, como tudo, tem os seus pequenos truques, e nada melhor para aprender do que recorrer a uma fonte de conhecimento como são os livros.

Na Hiperchef temos livros de receitas e gastronómicos dirigidos tanto a cozinheiros amadores como a profissionais da hotelaria, e também livros de cozinha regional onde vai encontrar diferentes títulos para elaborar massa fresca e pizza. Quem sabe, talvez encontre nalgum deles o truque que lhe faltava para uma receita perfeita.

Limpeza e manutenção da máquina de massa fresca;

Tanto as máquinas manuais como os cortadores não exigem grandes esforços na sua limpeza e, ao contrário do que poderia parecer, não são nada complicados de limpar, apenas precisaremos de um pincel de cerdas um pouco mais duras do que o habitual para que arraste bem os restos de farinha; isso sim, é muito importante que, ao utilizar a laminadora e os cortadores, a massa esteja corretamente elaborada, caso contrário será preciso esperar que a massa seque bem e limpar com mais paciência. Em qualquer caso, sobretudo nunca lavar debaixo de uma torneira, na máquina de lavar loiça, nem semelhante.

Perguntas frequentes sobre máquinas de massa

Para que servem as máquinas laminadoras de massa?

As máquinas laminadoras de massa servem para estender a massa fresca a uma espessura uniforme e, na maioria dos modelos, cortá-la em diferentes formatos (tagliatelle, fettuccine, esparguete, lasanha). Permitem obter uma textura muito mais fina e regular do que com rolo manual e são a ferramenta-chave para fazer massa fresca caseira de qualidade profissional.

Que diferença há entre máquina laminadora e máquina extrusora de massa?

Uma laminadora estica a massa entre dois rolos e depois corta-a em tiras direitas (tagliatelle, fettuccine, etc.); é ideal para massa plana e recheada. Uma extrusora amassa e empurra a massa através de fieiras (trafilas) para obter formatos ocos ou moldados (macarrão, rigatoni, fusilli, paccheri). Para começar e para massa plana ou recheada, uma laminadora manual chega; para uma variedade de formatos, convém uma extrusora.

Que máquina de massa comprar se começo do zero?

Para uso doméstico ou hotelaria ocasional, uma laminadora manual da Marcato (Atlas 150) ou da Imperia é a opção mais popular: dura anos, tem acessórios para diferentes cortes e monta-se sem complicações. Para uso intensivo em restaurantes, convém uma elétrica da Marcato ou da Imperia com motor ou, se vai fazer formatos extrudidos, modelos profissionais tipo Pasta Express. Uma boa laminadora manual com motor opcional cobre 90 % das necessidades.

Que acessórios complementam uma máquina de massa?

Os mais úteis são: cortadores adicionais para diferentes cortes (esparguete, pappardelle, ravioli), tábua de ravioli para massa recheada, raviolera, corta-massas redondos e recortados, polvilhador de farinha e um estendal ou «tacapasta» para que a massa cortada não se cole enquanto seca. A Marcato e a Imperia oferecem um catálogo amplo compatível com as suas laminadoras.

Como se limpa uma máquina de massa fresca?

Nunca lave as máquinas de massa debaixo da torneira nem na máquina de lavar loiça: a água oxida os rolos e endurece a massa residual dentro das engrenagens. O correto é deixar que os restos de massa sequem por completo e retirá-los com um pincel de cerdas duras ou um palito. Se a massa estava bem hidratada (não demasiado pegajosa), a máquina fica limpa com muito pouco esforço. Pontualmente pode passar um pano ligeiramente humedecido e secar de imediato.

Que farinha é melhor para fazer massa fresca?

A farinha tradicional italiana para massa é a 00, fina e baixa em proteína; combinada com sêmola de trigo duro («semolina rimacinata») dá a textura clássica. Para massa com ovo, misture 70 % de farinha 00 + 30 % de sêmola; para massa seca tipo orecchiette, 100 % de sêmola. A farinha de trigo comum também funciona, mas a massa fica menos elástica e com menos corpo.