Oven

De bakplaten, braadsleeën, schotels en vormen voor de oven zijn de basis van gebraden gerechten, gegratineerde gerechten en zelfgebakken brood: hier vind je meer dan 80 referenties in aluminium, roestvrij staal 18/10, geëmailleerd staal, ijzer, glas en keramiek, van de huishoudelijke bakplaat tot de professionele formaten 60x40 cm en Gastronorm, van merken als Ibili, Lacor, Pujadas, De Buyer, Emile Henry en Kitchen Craft.

Soorten bakplaten en accessoires voor de oven

Bakplaten en bakblikken

De vlakke bakplaten zijn de duizendpoot van de oven: groenten roosteren, koekjes bakken, noten roosteren of een pizza bruinen. Je hebt ze in aluminium (uitstekende geleider en zeer licht), in roestvrij staal (duurzaamheid zonder coatings), in ijzer en met antiaanbaklaag. De geperforeerde platen van De Buyer, in hard aluminium van 1,5 mm, laten de hete lucht onder het deeg circuleren voor knapperigere bodems bij brood en gebak. En als je een antiaanbaklaag zonder PFAS of PTFE zoekt, is de MAX-bakplaat van Lacor van geëmailleerd staal, bestand tot 300 °C en verkrijgbaar in GN 1/1 en 60x40 cm met hoogtes van 2, 4 en 6 cm.

Braadsleeën voor gebraden gerechten

De braadslee is de diepe bakplaat bedoeld om vlees, vis en gevogelte met hun sappen te braden. Er zijn modellen van roestvrij staal 18/10 met inklapbare handvatten, van antiaanbak gegoten aluminium en met 5 lagen met een middelste laag aluminium, zonder PTFE en met afneembare siliconen handvatten, zoals de 5ply Element van Ibili. De braadslee met vetrooster van Ibili (37,5x27 cm) scheidt het voedsel van het vet dat het loslaat, ideaal voor een lichtere keuken, en past qua grootte zelfs in mini-ovens. Sommige braadsleeën, zoals de TriChef van Lacor of de Black Series voor inductie van Pujadas, kunnen ook op vuur en inductieplaten gebruikt worden.

Schotels van glas, keramiek en aardewerk

Voor lasagne's, gegratineerde gerechten en gerechten die van de oven naar de tafel gaan, zijn de glazen schotels van Ibili en de keramische schotels van Emile Henry de hoofdrolspelers. Het HR-keramiek van Emile Henry verspreidt de warmte gelijkmatig tijdens de bereiding en houdt het gerecht warm aan tafel; bovendien is het geschikt voor de magnetron en laat het zich gemakkelijk reinigen. Je hebt ook platte aardewerken schotels voor traditionele gebraden gerechten en keramische ramekins voor individuele porties.

Brood en pizza in de oven thuis

De pizzastenen, zoals de ronde steen van Ibili of de rechthoekige van Westmark, slaan warmte op en geven die in één keer af aan het deeg voor knapperige bodems zoals die van een houtoven. Voor zelfgebakken brood vangt de keramische braadpan (Dutch oven) van Kitchen Craft (30 cm diameter, tot 220 °C) de stoom onder zijn koepel op en produceert dikke, knapperige korsten, en de vormen voor stokbrood, cakebrood en het HomeMadeBread-pakket van De Buyer completeren de uitrusting van de thuisbakker.

Roosters en professionele formaten

De banketbakkersroosters van roestvrij staal 18/10 in 60x40 cm maken het mogelijk om vers gebakken stukken af te koelen, en de Gastronorm-roosters en -bakken (GN 1/1, GN 2/1) passen in ovens en werktafels van de horeca. Er zijn ook uitschuifbare roosters die zich aanpassen aan de breedte van jouw oven.

Hoe kies je jouw ovenbakplaat of -schotel

Kies het materiaal naargelang het gebruik: aluminium als je lichtheid en snelle opwarming zoekt; roestvrij staal 18/10 als je duurzaamheid zonder coatings vooropstelt; antiaanbak of PFAS-vrij geëmailleerd om moeiteloos te ontvormen en te reinigen; glas, aardewerk of keramiek voor zachte bereidingen en om direct aan tafel te serveren. Controleer altijd de binnenafmetingen van jouw oven: de formaten 60x40 cm en Gastronorm zijn horecastandaarden en passen niet in alle huishoudelijke ovens.

Merken van bakplaten en schotels voor de oven

We werken met gespecialiseerde fabrikanten: Ibili (keukengerei sinds 1942), Lacor en Pujadas in huishoudelijke en professionele uitrusting, De Buyer in Franse bakplaten, Emile Henry in keramiek voor de oven en Kitchen Craft in het bakken van brood. Als je bakvormen voor patisserie zoekt, bezoek dan ook metalen vormen en gereedschap en verbruiksartikelen voor de oven.

Veelgestelde vragen over ovenbakplaten en -schotels

Welke ovenbakplaat is het beste: aluminium, roestvrij staal of antiaanbak?

Dat hangt af van het gebruik: aluminium warmt snel op en weegt weinig, ideaal om deeg te bakken; roestvrij staal 18/10 is het duurzaamst en heeft geen coatings; antiaanbak vergemakkelijkt het ontvormen en reinigen. Als je een antiaanbaklaag zonder PFAS of PTFE wilt, kies dan geëmailleerd staal zoals de MAX-bakplaat van Lacor, die bestand is tot 300 °C.

Wat is een braadslee en waarin verschilt die van een ovenbakplaat?

De braadslee is een diepe bakplaat om vlees, gevogelte en vis met hun sappen te braden, vaak met handvatten om die veilig te hanteren. Een standaard ovenbakplaat is vlakker en is bedoeld om deeg, groenten of koekjes te bakken. De modellen met vetrooster scheiden het voedsel van het vet dat het tijdens het braden loslaat.

Welke afmetingen zijn 60x40 cm en Gastronorm?

Het zijn standaardformaten van de horeca: 60x40 cm is de klassieke maat van een banketbakkersbakplaat en Gastronorm (GN 1/1 van 53x32,5 cm en zijn veelvouden zoals GN 2/1) is de standaard van professionele bakken en roosters. Voordat je ze voor thuis koopt, meet de binnenkant van jouw oven: huishoudelijke ovens nemen doorgaans bakplaten tot ongeveer 45 cm aan.

Welke voordelen heeft een keramische schotel voor de oven?

Keramiek verspreidt de warmte gelijkmatig en houdt die vast, zo is de bereiding homogener en komt het gerecht warm aan tafel. De HR-keramische schotels van Emile Henry verdragen de oven op hoge temperatuur, zijn geschikt voor de magnetron om op te warmen of te ontdooien en presenteren zeer mooi aan tafel.

Hoe gebruik je een pizzasteen?

Plaats de steen in de koude oven en verwarm die samen met de oven voor op maximale temperatuur gedurende ongeveer 30 minuten; laat daarna de pizza er rechtstreeks op glijden. De steen slaat warmte op en geeft die in één keer af aan het deeg, waarbij de bodem van een houtoven wordt nagebootst en een knapperige bodem in minder tijd wordt bereikt.