0 revisão
Os tabuleiros, assadeiras, travessas e formas para o forno são a base dos assados, dos gratinados e do pão caseiro: aqui vai encontrar mais de 80 referências em alumínio, aço inoxidável 18/10, aço vitrificado, ferro, vidro e cerâmica, desde o tabuleiro doméstico até aos formatos profissionais 60x40 cm e Gastronorm, de marcas como Ibili, Lacor, Pujadas, De Buyer, Emile Henry e Kitchen Craft.
Os tabuleiros planos são o faz-tudo do forno: assar legumes, cozer bolachas, torrar frutos secos ou dourar uma pizza. Tem-nos em alumínio (excelente condutor e muito leve), em aço inoxidável (durabilidade sem revestimentos), em ferro e com antiaderente. As placas perfuradas da De Buyer, em alumínio duro de 1,5 mm, deixam circular o ar quente sob a massa para conseguir bases mais estaladiças em pão e bolos. E se procura antiaderente sem PFAS nem PTFE, o tabuleiro MAX da Lacor é de aço vitrificado, resiste até 300 °C e está disponível em GN 1/1 e 60x40 cm com alturas de 2, 4 e 6 cm.
A assadeira é o tabuleiro fundo pensado para assar carnes, peixes e aves com os seus sucos. Há modelos de aço inoxidável 18/10 com asas rebatíveis, de alumínio fundido antiaderente e de 5 camadas com lâmina central de alumínio, sem PTFE e com asas amovíveis de silicone, como a 5ply Element da Ibili. A assadeira com grelha antigordura da Ibili (37,5x27 cm) separa o alimento da gordura que vai libertando, ideal para uma cozinha mais leve, e pelo tamanho cabe até em mini-fornos. Algumas assadeiras, como a TriChef da Lacor ou as Black Series de indução da Pujadas, servem também sobre fogões e placas de indução.
Para lasanhas, gratinados e pratos que vão do forno à mesa, as travessas de vidro da Ibili e as travessas de cerâmica da Emile Henry são as protagonistas. A cerâmica HR da Emile Henry difunde o calor de maneira uniforme durante a cozedura e mantém o prato quente à mesa; além disso admite micro-ondas e limpa-se com facilidade. Também tem tachos de barro rasos para assados tradicionais e ramequins de cerâmica para doses individuais.
As pedras para pizza, como a pedra redonda da Ibili ou a retangular da Westmark, acumulam calor e transmitem-no de uma só vez à massa para conseguir bases estaladiças como as de forno a lenha. Para pão caseiro, o forno holandês de cerâmica da Kitchen Craft (30 cm de diâmetro, até 220 °C) retém o vapor sob a sua tampa e produz côdeas grossas e estaladiças, e as formas de baguete, de pão de forma e o pack HomeMadeBread da De Buyer completam o equipamento do padeiro caseiro.
As grelhas de pastelaria em aço inoxidável 18/10 de 60x40 cm permitem arrefecer peças acabadas de sair do forno, e as grelhas e cubas Gastronorm (GN 1/1, GN 2/1) encaixam em fornos e bancadas de trabalho de hotelaria. Há também grelhas extensíveis que se adaptam à largura do seu forno.
Escolha o material consoante o uso: alumínio se procura leveza e rapidez de aquecimento; aço inoxidável 18/10 se privilegia a durabilidade sem revestimentos; antiaderente ou vitrificado sem PFAS para desenformar e limpar sem esforço; vidro, barro ou cerâmica para cozeduras suaves e servir diretamente à mesa. Verifique sempre as medidas interiores do seu forno: os formatos 60x40 cm e Gastronorm são padrões de hotelaria e não cabem em todos os fornos domésticos.
Trabalhamos com fabricantes especializados: Ibili (utensílios de cozinha desde 1942), Lacor e Pujadas em equipamento doméstico e profissional, De Buyer em placas de forno francesas, Emile Henry em cerâmica para forno e Kitchen Craft em cozedura de pão. Se procura formas de pastelaria, visite também formas metálicas e utensílios e consumíveis para o forno.
Depende do uso: o alumínio aquece depressa e pesa pouco, ideal para cozer massas; o aço inoxidável 18/10 é o mais duradouro e não leva revestimentos; o antiaderente facilita desenformar e limpar. Se quer antiaderente sem PFAS nem PTFE, escolha aço vitrificado como o tabuleiro MAX da Lacor, que resiste até 300 °C.
A assadeira é um tabuleiro fundo para assar carnes, aves e peixes com os seus sucos, muitas vezes com asas para a manusear com segurança. Um tabuleiro de forno padrão é mais plano e está pensado para cozer massas, legumes ou bolachas. Os modelos com grelha antigordura separam o alimento da gordura que liberta durante o assado.
São formatos padrão de hotelaria: 60x40 cm é a medida clássica de tabuleiro de pastelaria e Gastronorm (GN 1/1 de 53x32,5 cm e os seus múltiplos como GN 2/1) é o padrão de cubas e grelhas profissionais. Antes de os comprar para casa, meça o interior do seu forno: os fornos domésticos costumam admitir tabuleiros até cerca de 45 cm.
A cerâmica difunde o calor de forma uniforme e retém-no, por isso a cozedura é mais homogénea e o prato chega quente à mesa. As travessas de cerâmica HR da Emile Henry suportam o forno a alta temperatura, admitem micro-ondas para aquecer ou descongelar e apresentam muito bem à mesa.
Coloque a pedra no forno frio e pré-aqueça-a juntamente com o forno à temperatura máxima durante uns 30 minutos; depois deslize a pizza diretamente sobre ela. A pedra acumula calor e cede-o de uma só vez à massa, imitando a base de um forno a lenha e conseguindo uma base estaladiça em menos tempo.
