El pan, de Jeffrey Hamelman

El pan, von Jeffrey Hamelman, ist das Referenzhandbuch der handwerklichen Bäckerei: 140 Rezepte Schritt für Schritt für klassische Brote – Roggenbrot, Brot mit natürlichem Sauerteig, Baguette, Brioche oder Focaccia – erklärt mit der Sorgfalt eines Bäckers mit über 30 Jahren Erfahrung. Auf Spanisch herausgegeben von Libros con miga und übersetzt von Ibán Yarza (ISBN 9788494193408), dient es sowohl dem, der zu Hause Brot backt, als auch dem, der es beruflich tun möchte.

Worum es in El pan von Jeffrey Hamelman geht

Ob Sie zu Hause Brot backen oder ein Profi der Bäckerei sind oder werden möchten – dies ist Ihr Referenzhandbuch: das Meisterwerk der handwerklichen Bäckerei. Tadellose Rezepte und ausführliche Erklärungen des gesamten Brotherstellungsprozesses, klar und sorgfältig dargelegt, in einfacher und direkter Sprache, als Frucht der über 30-jährigen Erfahrung des Autors als Lehrer und Bäcker.

In diesem Buch finden Sie 140 Schritt für Schritt beschriebene Rezepte aus einem breiten Sortiment klassischer Brote: Roggenbrot, Brot mit natürlichem Sauerteig, Baguette, Brioche und Focaccia. Eine Sammlung von Geschmäckern, Düften und Texturen, um in die unendliche Welt des handwerklichen Brotes einzutauchen. Es gibt ein Brot für jede Jahreszeit und jeden Gaumen, darunter einige wenig bekannte Rezepte wie das deutsche Bauernbrot oder die Simits.

Was Sie lernen werden

• Die technischen Grundlagen des gesamten Prozesses: Mehle, Hydratation, Kneten, Fermentation und Backen.
• Den Umgang mit natürlichem Sauerteig und mit Vorteigen.
• 140 Rezepte Schritt für Schritt, von alltäglichen Broten bis zu Backstuben-Zubereitungen.
• Profi-Tricks und -Kriterien, anwendbar zu Hause wie in einer Bäckerei.

Jeffrey Hamelman, der Autor

Bäcker seit über 30 Jahren, war er Lehrer am Culinary Institute of America und Kapitän des US-amerikanischen Teams beim Bäckerei-Weltcup. Derzeit leitet er die Bäckerei von King Arthur Flour und ist Meister an seiner Schule in Vermont (USA). Er ist eine Referenzfigur in den Bäckereien der halben Welt, ein echter Liebhaber seines Handwerks, der nicht aufhört, jeden Tag zu lernen.

Die spanische Ausgabe kommt aus der Hand von Ibán Yarza, Journalist, Übersetzer und unermüdlicher Vermittler der Brotkultur, Gründer von El Foro del Pan, der größten spanischsprachigen Gemeinschaft rund um Brot, Mehle und Teige.

Angaben zum Buch

• Titel: El pan
• Autor: Jeffrey Hamelman
• Übersetzer: Ibán Yarza
• Verlag: Libros con miga
• Sprache: Spanisch
• Thema: handwerkliche Bäckerei, Sauerteig, Profi-Rezeptbuch
• ISBN: 9788494193408

Häufige Fragen

Für wen ist dieses Buch?
Für alle, die sich für handwerkliches Brot interessieren, von Hobbybäckern, die zu Hause backen, bis zu Profibäckern, die ein Referenzhandbuch suchen.

Wie viele Rezepte enthält es?
140 Schritt für Schritt beschriebene Rezepte: Roggen, Sauerteig, Baguette, Brioche, Focaccia und viele weitere Brote.

Ist es auf Spanisch?
Ja. Die Ausgabe von Libros con miga ist von Ibán Yarza ins Spanische übersetzt.

Ist Vorerfahrung nötig?
Nein. Die Erklärungen beginnen bei den Grundlagen und werden zunehmend komplexer, sodass es sich sowohl zum Einstieg als auch zur Perfektionierung der Technik eignet.

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Hinweis: Das Buch ist auf Spanisch verfasst.