Paelleras
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La paellera (en Valencia, simplemente «paella») es el recipiente ancho y de poca altura en el que el arroz se cuece en capa fina para que quede suelto y haga socarrat. Aquí están las 30 referencias que vendemos desde 2013 en nuestra ferretería de Valencia: las valencianas de acero pulido y esmaltado de Garcima de 24 a 100 cm, las de base plana para inducción, las de acero inoxidable, hierro y antiadherente de Lacor, Ibili, Inoxibar y De Buyer, las gigantes de 115 a 400 cm para eventos y los accesorios para cocinar fuera de casa.
La más vendida es la paella valenciana pulida La Ideal de Garcima, con 1.769 unidades en 463 pedidos desde 2013 y una nota de 9,8 sobre 10 en 24 opiniones; le sigue la misma paella esmaltada (893 unidades, 9,7 sobre 10 en 26 opiniones). Las dos se fabrican en Valencia, las tenemos en nuestro almacén en casi todas las medidas y cuestan desde 4,19 € y 5,25 € con IVA en 24 cm. Si cocinas en inducción, lo que buscas es una Pata Negra de base plana o una de acero inoxidable con fondo difusor: las de acero pulido normales no funcionan en placas de inducción.
Cómo elegir la paellera, con los datos de cada ficha
| Tipo | Modelos, medidas y precios con IVA | Fuegos | Para quién |
|---|---|---|---|
| Acero pulido valenciana | La Ideal de Garcima, de 24 a 100 cm en 19 medidas, de 4,19 € (24 cm) a 171,41 € (100 cm): la de 40 cm cuesta 9,12 €, la de 50 cm 14,08 €, la de 60 cm 27,24 € y la de 70 cm 48,11 €. | Gas, paellero y leña. No inducción. | La paella de toda la vida: el acero conduce rápido, hace socarrat y es la más barata. Hay que secarla al momento y engrasarla para que no se oxide. |
| Acero esmaltado valenciana | La Ideal esmaltada de Garcima, de 24 a 100 cm en 20 medidas, de 5,25 € a 232,78 €: 13,17 € la de 40 cm, 21,50 € la de 50 cm, 34,89 € la de 60 cm, 66,68 € la de 70 cm y 86,68 € la de 80 cm. Mini paellas esmaltadas de 10, 12, 15 y 20 cm, de 2,72 € a 4,77 €, con 7.868 unidades vendidas y 9,7 sobre 10 en 18 opiniones. | Gas, paellero, leña y horno; las mini también en horno. | Quien no quiere mantenimiento: el esmalte vitrificado no se oxida, se lava con agua y jabón y se guarda sin engrasar. Las mini, para tapas, raciones y servir en la misma pieza. |
| Acero pulido profesional de doble espesor | Pata Negra profesional de Garcima, de 40 a 90 cm, de 21,90 € (40 cm) a 186,44 € (90 cm): 37,20 € la de 50 cm, 56,85 € la de 60 cm y 92,49 € la de 70 cm. 448 unidades vendidas y 9,9 sobre 10 en 18 opiniones. | Gas, paellero, leña y cocinas eléctricas. | Hostelería y uso intensivo: la chapa del doble de grosor que La Ideal no se deforma con el fuego fuerte. Los clientes la describen como «pesada» y «reforzada» frente a las de chapa fina. |
| Base plana para inducción y vitrocerámica | Pata Negra pulida para inducción y Pata Negra esmaltada para inducción de Garcima, en 30, 34, 38 y 42 cm con base plana de 24,5, 28, 33 y 37 cm; la pulida de 11,67 € a 25,40 € y la esmaltada de 15,31 € a 36,45 €. Juntas suman 595 unidades vendidas y 9,7 sobre 10 en 43 opiniones. | Inducción, vitrocerámica, gas y leña; la esmaltada también horno y lavavajillas. | Paella en la cocina de casa. En inducción manda el diámetro de la base, no el del borde: un cliente usa la de 38 cm (base de 33 cm) en una zona de 29 cm y otro la de 42 cm (base de 37 cm) en una de 32 cm, y las dos calientan toda la base. |
| Acero inoxidable multicapa sin antiadherente | 5ply Element de Ibili, 5 capas (acero, tres de aluminio, acero), de 30 a 42 cm, de 25,66 € a 41,44 €, 21 unidades en 21 pedidos desde noviembre de 2025; TriChef de Lacor, tricapa, 34 y 40 cm, 34,05 € y 42,68 €, horno hasta 260 ºC; Professional Line cónica de Inoxibar, inox 21 % con fondo encapsulado, 32, 36 y 40 cm (2, 2,7 y 3,7 litros), de 60,08 € a 83,68 €. | Todos los fuegos, inducción incluida; horno y lavavajillas. | Quien quiere inox sin recubrimiento: dora, tuesta y hace socarrat, no se raya con la paleta de metal y dura indefinidamente. Reparte el calor mejor que el acero simple en inducción. |
| Antiadherente | Absolut Black de Inoxibar, aluminio fundido con base de 6 mm y antiadherente Greblon C2 sin PFOA, 32, 36 y 40 cm, de 46,59 € a 60,33 €, con dos manoplas; TriChef antiadherente de Lacor con QuanTanium reforzado con titanio, 34 y 40 cm, 44,10 € y 55,73 €; Guison de Garcima, inox 18/10 antiadherente, de 28 a 40 cm, de 32,78 € a 55,11 €; valenciana inox antiadherente de Lacor, 32, 36 y 40 cm, de 60,83 € a 86,85 €; Professional Line antiadherente de Inoxibar, de 74,37 € a 110,39 €. | Todos los fuegos, inducción incluida; horno (la Absolut hasta 220 ºC) y lavavajillas. | Arroces melosos y caldosos, fideuá y el día a día sin que se pegue nada. No hace el socarrat tostado del acero y pide paleta de madera o silicona. |
| Hierro | Ferrum de Lacor, hierro natural de 2,5 mm, de 28 a 40 cm, de 45,38 € a 70,50 €; Mineral B de De Buyer, 32 cm, 83,73 €, con dos asas de inox remachadas, fabricada en Francia. | Todos los fuegos, inducción incluida; horno. No lavavajillas. | Quien quiere la paella de hierro para toda la vida y acepta curarla y engrasarla como una sartén de hierro. |
| Gigantes para eventos | Gigante pulida de Garcima, 115, 130 y 150 cm, de 213,76 € a 882,77 €; gigante pulida de Flames, 115, 130 y 160 cm, de 208,19 € a 1.161,31 €; gigante esmaltada de Garcima, 290,29 €; gigante de acero inoxidable de 160 a 400 cm, de 2.273,03 € a 14.027,49 €. | Paellero de gas de varios aros o leña. | Fiestas de pueblo, fallas y caterings de 100 a 1.000 comensales. Se fabrican bajo pedido y viajan por transporte especial. |
| Accesorios | Paravientos modular de Flames para paelleras hasta 70 cm (19,31 €) o de 80 a 100 cm (24,90 €), 585 unidades vendidas y 9,5 sobre 10 en 37 opiniones; tapas de aluminio de 40 a 70 cm, de 9,80 € a 29,44 €; trébedes de forja de 30 a 110 cm para cocinar a leña, desde 14,42 €; salvamanteles regulable de 50 cm, 4,87 €; colgador para paellas, 19,96 €; limpiador de calderos y paelleras Asevi de 500 ml, 3,36 €; protectores de silicona para las asas, 4,76 €. | Paella al aire libre: el paravientos evita que la llama se desvíe y es lo que más repiten los clientes que cocinan en el campo. |
Las paelleras de Garcima y Flames se fabrican en Valencia y las tenemos en nuestro almacén; las de Lacor, Ibili e Inoxibar nos las manda su fábrica en pocos días laborables y te confirmamos la fecha al recibir el pedido. Las gigantes se fabrican bajo pedido. Todas las paelleras llevan 3 años de garantía del fabricante, salvo la Mineral B de De Buyer. Los precios son con IVA y cambian según la medida: la ficha de cada modelo tiene un desplegable con todas las tallas.
Qué medida de paellera por comensales
Los fabricantes indican raciones «de degustación», llenando la paella hasta arriba: Garcima da 4 raciones para 30 cm, 9 para 40 cm, 14 para 50 cm, 19 para 60 cm y 25 para 70 cm. Para un arroz fino, de un dedo de grosor como en los restaurantes de arroces, nuestra recomendación es la mitad: 42 cm para 2 o 3 personas, 46 cm para 3 o 4, 50 cm para 4 o 5, 55 cm para 5 o 6, 60 cm para 6 o 7, 65 cm para 8 o 9, 70 cm para 9 a 12, 80 cm para 13 a 17 y 90 cm para 18 a 24. Con la Pata Negra profesional, de chapa más gruesa, las raciones del fabricante (6 en 45 cm, 8 en 50 cm, 12 en 60 cm, 16 en 70 cm, 24 en 90 cm) se acercan más a la realidad. En inducción, de 30 a 42 cm, cuenta de 1 a 5 raciones. Para grupos grandes, las gigantes de 115 cm en adelante se cocinan sobre paellero de varios aros o leña.
Acero pulido, esmaltado, inoxidable, hierro o antiadherente
El acero pulido es el que usan las arrocerías valencianas: barato, ligero y el que mejor socarrat hace, pero se oxida si se guarda húmedo. El esmaltado es el mismo acero con una capa vitrificada: se cuida como cualquier cacerola y sale pocos euros más cara; por eso recomendamos la esmaltada para uso ocasional o en segundas residencias y la pulida para quien hace paella cada semana. El acero inoxidable multicapa y el hierro pesan más, se pueden usar en inducción y no se deforman, y cuestan de tres a trece veces más que una La Ideal de la misma medida. El antiadherente es la opción cómoda para arroces melosos, fideuás y para quien cocina en inducción sin querer curar nada.
Paellera para inducción y vitrocerámica
Una paella valenciana normal tiene el fondo ligeramente cóncavo, con «panza», para que el aceite se concentre en el centro: en gas y leña no importa, en inducción no la detecta la placa o calienta solo el centro. Para placa eléctrica hacen falta las Pata Negra de base plana de Garcima o cualquiera de acero inoxidable, hierro o aluminio con fondo difusor. Elige la medida por la base: dos clientes usan la de 38 cm (base de 33 cm) en zonas de 28 y 29 cm con buen resultado; si tu placa tiene zona grande o flexible, puedes subir a 42 cm. En vitrocerámica, la base plana apoya entera y reparte bien el calor.
Uso y cuidado: lo que nos cuentan los clientes
Antes del primer uso, la pulida se lava con agua caliente y jabón para quitar la protección de fábrica, se seca al fuego y se le pasa un papel con aceite. Después de cada paella, agua caliente, estropajo si hace falta (no tiene antiadherente que estropear), secado inmediato al fuego o con un paño y una capa fina de aceite antes de guardarla en un sitio seco. Si aparece óxido, se va con estropajo y el limpiador de calderos, y la paella sigue sirviendo. La esmaltada admite el lavavajillas, pero no los estropajos metálicos que rayen el esmalte. Las de hierro se curan como una sartén de hierro y nunca van al lavavajillas. En las opiniones de la Pata Negra se repite «se nota el grosor» y «pesada, dura toda la vida»; en las de inducción, que «activa toda la base»; y en el paravientos, que ha salvado paellas en el campo con viento, incluida una para 40 personas.
Preguntas frecuentes sobre paelleras
¿Cuánto cuesta una paellera?
Con IVA, una paella valenciana pulida de Garcima cuesta 9,12 € en 40 cm, 14,08 € en 50 cm y 48,11 € en 70 cm; la esmaltada, 13,17 €, 21,50 € y 66,68 € en las mismas medidas. Una profesional Pata Negra de 50 cm, 37,20 €; una de base plana para inducción, de 11,67 € a 36,45 €; una de acero inoxidable o hierro, de 25,66 € a 86,85 €; y una gigante de 115 cm, desde 208,19 €.
¿Qué paellera es mejor: pulida o esmaltada?
Cocinan igual, porque el acero es el mismo. La pulida es algo más barata y la prefieren los arroceros porque hace el socarrat más tostado, pero exige secarla y engrasarla; la esmaltada no se oxida y se limpia como una cacerola. Si vas a usarla de vez en cuando o a guardarla meses, esmaltada; si haces paella cada semana, pulida.
¿Qué paellera sirve para inducción?
Las de base plana: las Pata Negra para inducción de Garcima, pulida o esmaltada, de 30 a 42 cm, y las de acero inoxidable multicapa, hierro o aluminio con fondo difusor de Ibili, Lacor, Inoxibar y De Buyer. Las paellas valencianas normales de acero pulido o esmaltado no valen para inducción porque tienen el fondo cóncavo.
¿Qué medida de paellera necesito para 6, 10 o 20 personas?
Para un arroz fino: 55 o 60 cm para 6 personas, 70 cm para 10 y 80 o 90 cm para 20. Con la Pata Negra profesional, de chapa gruesa, 50 cm para 8, 60 cm para 12 y 90 cm para 24 según el fabricante. Si vas a llenarla hasta arriba como en las raciones «de degustación» de Garcima, puedes bajar una o dos medidas.
¿Cómo se cura y se mantiene una paellera de acero pulido?
Lávala con agua caliente y jabón, sécala al fuego y extiende una capa fina de aceite con papel de cocina. Tras cada uso, lava, seca al momento y vuelve a engrasarla antes de guardarla en un sitio seco, mejor dentro de una bolsa. Con el uso coge una pátina oscura que la protege; si sale óxido, se quita con estropajo y vuelve a estar lista.
¿Se puede meter la paellera en el horno o en el lavavajillas?
En el horno, las esmaltadas, las de acero inoxidable (la TriChef hasta 260 ºC), la Absolut Black (hasta 220 ºC) y las de hierro. En el lavavajillas, solo las esmaltadas, las de acero inoxidable y las antiadherentes; nunca las de acero pulido ni las de hierro, que se oxidan.
¿Qué necesito además de la paellera para cocinar fuera de casa?
Un paellero de gas del diámetro adecuado a la paella o unos trébedes para leña, un paravientos si hay aire, una paleta de acero inoxidable para remover el sofrito y, para no empezar de cero, un kit de paellero y paellera. En la guía cómo elegir kit paellero y paellera explicamos qué quemador corresponde a cada medida.
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