Paelleras

En Hiperchef, tienda valenciana de menaje profesional desde 1977, te presentamos el catálogo más completo de paelleras para todos los usos, desde la paella dominguera en casa hasta el servicio diario en restaurantes o eventos para cientos de comensales. Como valencianos, la paella forma parte de nuestra identidad: conocemos el recipiente, la tradición y lo que se necesita para conseguir un arroz perfecto con su socarrat.

Tipos de paelleras según el material

Elegir la paellera adecuada depende del tipo de fuego, la frecuencia de uso y el resultado que buscas. Cada material aporta características distintas que influyen directamente en cómo se cocina el arroz.

Paelleras de acero pulido

La paellera de acero pulido es la tradicional valenciana de toda la vida. Conduce el calor de forma rápida y uniforme, lo que permite conseguir un socarrat perfecto — esa capa crujiente de arroz en el fondo que distingue una buena paella. Se cura con el uso, desarrollando una pátina natural que mejora sus propiedades antiadherentes. A cambio, requiere un secado inmediato después del lavado y una fina capa de aceite para evitar la oxidación. Es la elección de los arroceros profesionales valencianos y la opción ideal para cocinar a leña o con paellero de gas.

Paelleras esmaltadas

La paellera esmaltada (o vitrificada) incorpora un recubrimiento que la protege de la corrosión. Es más fácil de mantener, no necesita curado y se puede guardar durante temporadas sin riesgo de óxido. Funciona bien a fuego de gas y en paellero, y es una opción muy práctica para uso esporádico, segundas residencias o para quienes prefieren un mantenimiento mínimo sin renunciar a la cocción tradicional.

Paelleras de acero inoxidable

El acero inoxidable 18/10 no se oxida, no altera los sabores, resiste el uso diario intensivo y se limpia con total facilidad. Las paelleras de inoxidable son la referencia en cocinas profesionales de hostelería donde el recipiente se usa a diario con distintos tipos de arroz y elaboraciones. No requieren curado ni cuidados especiales. Además, los modelos con fondo difusor son compatibles con todos los tipos de fuego, incluida la inducción.

Paelleras de aluminio fundido antiadherente

Las paelleras de aluminio fundido con antiadherente son una opción práctica y versátil para uso doméstico. Calientan rápido, pesan poco, se limpian fácilmente y permiten cocinar con menos aceite. Son ideales para fideuás, arroces al horno y preparaciones del día a día donde se valora la comodidad por encima de la tradición.

Cómo elegir el tamaño de paellera

El secreto de una buena paella está en que el arroz quede en una capa fina y uniforme. Por eso, el diámetro de la paellera debe ir en proporción al número de comensales: 30 cm para 2-3 raciones, 40 cm para 5-6, 50 cm para 8-10 y 60 cm para 12-15 personas. Para eventos y celebraciones, disponemos de paelleras gigantes de hasta 160 cm de diámetro, pensadas para más de 100 comensales.

Comprar paelleras profesionales en Hiperchef

Trabajamos con los fabricantes de referencia en paelleras: Garcima, nuestro proveedor principal para paelleras tradicionales valencianas en acero pulido y esmaltado, desde mini paelleras de 10 cm hasta modelos gigantes; Lacor e Inoxibar, con paelleras de acero inoxidable de gama profesional; De Buyer, con su reconocida calidad en acero al carbono; Ibili, con opciones en aluminio fundido antiadherente; y Flames VLC, con accesorios como paravientos modulares y paelleros de gas. Como valencianos, sabemos lo que hace falta para cocinar una buena paella, y por eso elegimos cada producto con criterio.

Preguntas frecuentes sobre paelleras

¿Se dice paella o paellera para referirse al recipiente?

Ambos términos son correctos. En Valencia, cuna del plato, el recipiente se llama tradicionalmente paella (del latín patella, sartén plana), y el plato toma el nombre del utensilio. Fuera de la Comunidad Valenciana es más habitual usar paellera para distinguir el recipiente del plato de arroz. En Hiperchef, como valencianos, usamos ambos indistintamente: tanto si buscas una paella como una paellera, encontrarás el mismo recipiente profesional de siempre.

¿Qué tamaño de paella o paellera necesito según el número de comensales?

La regla tradicional valenciana es sencilla: el arroz debe quedar en una capa fina y uniforme para que se haga bien el socarrat. Como referencia, una paellera de 30 cm sirve para 2-3 raciones, una de 40 cm para 5-6, una de 50 cm para 8-10 y una de 60 cm para 12-15 personas. Para eventos y celebraciones, en Hiperchef disponemos de paelleras gigantes de hasta 160 cm de marcas como Garcima, pensadas para más de 100 comensales.

¿Qué diferencia hay entre una paellera de acero pulido y una esmaltada?

La paellera de acero pulido es la tradicional valenciana de toda la vida: distribuye muy bien el calor, permite un socarrat perfecto y mejora con el uso, ya que se va curando. A cambio, requiere un secado inmediato tras el lavado para evitar la oxidación. La paellera esmaltada (o vitrificada) tiene un recubrimiento que la protege de la corrosión, lo que la hace más fácil de mantener y es ideal si se usa de forma esporádica o si se va a guardar durante temporadas. Marcas como Garcima ofrecen ambas opciones en todos los tamaños.

¿Puedo usar una paellera en cocina de inducción o vitrocerámica?

No todas las paelleras son compatibles con inducción. Las paelleras de acero pulido tradicionales funcionan en gas y leña, pero para inducción necesitas modelos específicos con base difusora ferromagnética, como las paelleras de inducción de Garcima o las paelleras de acero inoxidable de Lacor e Inoxibar. Para vitrocerámica, asegúrate de que la base sea completamente plana. En nuestra tienda indicamos la compatibilidad de cada modelo en su ficha de producto.

¿Es mejor una paellera de acero inoxidable o de acero al carbono?

Depende del uso. El acero al carbono (pulido) es el material que usan los arroceros profesionales valencianos porque conduce el calor de forma rápida y uniforme, consiguiendo un socarrat inmejorable. El acero inoxidable 18/10, como el de las paelleras Lacor o De Buyer, no se oxida, es más resistente y no altera los sabores, lo que lo hace perfecto para cocinas profesionales de hostelería donde la paellera se usa a diario con distintas recetas. También hay opciones en aluminio fundido antiadherente de marcas como Ibili, muy prácticas para uso doméstico.

¿Cómo se cura una paellera de acero pulido nueva?

Antes del primer uso, lava la paellera con agua caliente y jabón para retirar la capa protectora de fábrica. Después, sécala al fuego, frota toda la superficie interior con un poco de aceite de oliva usando papel de cocina y caliéntala a fuego medio durante unos minutos hasta que el aceite humee ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar. Tras cada uso, lávala solo con agua caliente (sin jabón), sécala inmediatamente al fuego y aplica una fina capa de aceite antes de guardarla. Este proceso crea una pátina natural que mejora con el tiempo.

¿Qué paellera es mejor para cocinar a leña o en paellero de gas?

Para fuego de leña o paellero de gas, la opción clásica es la paellera de acero pulido: soporta perfectamente las altas temperaturas y la llama directa. Las paelleras profesionales Pata Negra de Garcima están especialmente reforzadas para un uso intensivo en este tipo de fuegos. Si cocinas con paellero de gas y buscas una opción sin mantenimiento, las esmaltadas también funcionan muy bien. En Hiperchef, como valencianos que somos, también ofrecemos paelleros y kits completos de paellero con paellera para que tengas todo listo.

¿Qué marcas de paelleras profesionales vendéis en Hiperchef?

Trabajamos con los principales fabricantes del sector. Garcima es nuestro proveedor de referencia para paelleras tradicionales valencianas en acero pulido y esmaltado, desde mini paelleras de 10 cm hasta gigantes de más de un metro. Lacor e Inoxibar ofrecen paelleras de acero inoxidable de gama profesional. De Buyer aporta su reconocida calidad francesa en acero al carbono. Flames VLC complementa la gama con accesorios como paravientos modulares. Todas nuestras marcas están seleccionadas para ofrecer calidad profesional tanto para hostelería como para uso doméstico exigente.

¿Se pueden hacer otros arroces o platos en una paellera?

Por supuesto. Aunque la paellera nació en Valencia para cocinar la paella, su forma ancha y baja la hace perfecta para cualquier arroz seco: arroz a banda, arroz negro, arroz al horno o fideuá. También se utiliza mucho para saltear verduras, cocinar huevos rotos o preparar platos que necesiten una gran superficie de cocción con poca profundidad. Las paelleras antiadherentes de aluminio fundido son especialmente versátiles para este tipo de preparaciones en el día a día.