Kits de paelha

Um kit de queimador e paelheira é um conjunto de hotelaria preparado para cozinhar paelha valenciana a fogo de gás que inclui todos os elementos dimensionados entre si para evitar o problema mais habitual ao montar o equipamento peça a peça: que o queimador não encaixa com o diâmetro da paelheira e o arroz coze mal pelos bordos. Os kits que vendemos na Hiperchef são fabricados pela Garcima (Valência), a marca valenciana de referência em paelheiras e queimadores.

Um kit padrão inclui queimador de gás com coroas concêntricas adaptadas ao diâmetro da paelheira, paelheira em aço polido ou esmaltada consoante o modelo, suporte tripé com pernas reguláveis, pá de madeira ou aço inox para mexer sem riscar, e conjunto de gás com mangueira homologada e regulador de pressão para ligar a botija de butano ou propano. Todo o conjunto está certificado ao abrigo da norma UNE-EN 16129 sobre reguladores de pressão para gases de petróleo liquefeitos de uso doméstico e da UNE-EN 16436 sobre tubos flexíveis para gases.

O que inclui exatamente cada kit

Para que não haja surpresas ao receber a encomenda, todos os nossos kits chegam com os seguintes 5 elementos:

1. Queimador de gás em ferro fundido ou chapa de aço pintada, com um ou vários anéis concêntricos consoante o diâmetro. A superfície útil de queima ajusta-se ao diâmetro interior da paelheira incluída.
2. Paelheira com asas reforçadas, fundo plano para distribuir o calor de forma homogénea e diâmetro coincidente com a zona de queima do queimador.
3. Suporte tripé de três pernas com altura aproximada de 20-25 cm para apoiar o queimador à altura cómoda de trabalho (cozinhar de pé). Alguns modelos incorporam altura regulável.
4. Pá de madeira de faia ou aço inoxidável de cabo comprido (35-40 cm) para mexer o refogado sem aproximar a mão do calor.
5. Conjunto de gás: mangueira homologada de 1,5 m + regulador de pressão de 30 mbar compatível com botija de butano/propano padrão (botija laranja de 12,5 kg). Alguns kits incluem também borracha sobresselente e abraçadeiras.

Que tamanho de kit comprar consoante os comensais

A regra de ouro da paelha é o arroz tem de ficar numa camada fina, nunca com mais de 1,5 cm de altura, para que se forme o socarrat sem ficar empastado. Por isso o dimensionamento correto passa por escolher o diâmetro da paelheira em função do número de pessoas, e o diâmetro do queimador fica determinado pelo da paelheira.

Para mais de 40 pessoas há que optar por paelheiras gigantes com queimadores de dupla coroa (80 cm+) e, normalmente, dois queimadores independentes. Essas configurações montam-se por medida: consulte-nos antes de encomendar se precisar de mais de 40 doses.

Linha Gourmet (queimador plano) vs. linha Clássica (queimador de coroas)

A Garcima fabrica duas linhas claramente diferenciadas de queimadores que mudam substancialmente o resultado do arroz.

Se vai fazer paelha uma vez por mês com a família e não quer preocupar-se com os cuidados da paelheira, a linha Clássica esmaltada é a escolha sensata. Se a paelha é um evento importante em casa ou a vai fazer de quinze em quinze dias, a linha Gourmet com paelheira de aço polido dar-lhe-á o resultado que se serve nos restaurantes valencianos.

Materiais: paelheira de aço polido vs. esmaltada

A paelheira de aço polido é a receita original da paelha valenciana. O aço reage ligeiramente com o azeite quente e com o refogado, conferindo um matiz de sabor que o esmalte não transmite. Em contrapartida, é preciso curá-la antes da primeira utilização (aquecer com azeite, esperar que deite fumo, deixar arrefecer e limpar) e, após cada utilização, há que secá-la de imediato para evitar pontos de ferrugem. Se se oxidar superficialmente, restaura-se com um esfregão de aço e uma nova curagem.

A paelheira esmaltada leva um revestimento de esmalte vitrificado que sela o aço de base. Não reage com os alimentos (não acrescenta sabor extra, mas também não se oxida), não requer curagem, limpa-se com água e detergente e resiste à máquina de lavar loiça. A contrapartida é que o esmalte pode lascar se a paelheira sofrer uma pancada seca, deixando um ponto sem proteção que oxidará o aço por baixo. Para uso doméstico ocasional — que é o caso de 90% dos compradores de um kit — é a opção mais prática.

Instalação, ligação ao gás e uso seguro

Antes de utilizar o kit pela primeira vez é obrigatório verificar três coisas. (1) Mangueira e regulador com etiqueta de homologação e data de fabrico inferior a 5 anos: embora os kits saiam de fábrica com mangueira nova, a regulamentação obriga a substituí-la a cada 5 anos a contar da data impressa na própria mangueira. (2) Abraçadeiras corretamente apertadas em ambas as extremidades: a ligação à botija e ao queimador devem ficar sem folga. Teste com água com sabão e abra a válvula sem acender: se aparecerem bolhas nalgum ponto, há fuga e não deve acender enquanto não a resolver. (3) Cozinhe sempre no exterior ou num local com ventilação natural: nunca use o queimador de gás num interior fechado por risco de monóxido de carbono.

O suporte tripé deve colocar-se sobre uma superfície firme e horizontal (meça com um nível se tiver dúvidas). Coloque o queimador centrado sobre o tripé e a paelheira centrada sobre o queimador. Acenda um dos anéis exteriores com um isqueiro comprido ou um fósforo comprido (nunca aproxime a mão do queimador) e, uma vez aceso, abra os restantes. Para uma boa paelha, aqueça o azeite em lume médio (não no máximo), refogue no centro, espalhe o refogado por toda a superfície, junte o caldo e, a partir do minuto 5, suba para lume forte para que evapore.

Garcima: a marca valenciana de referência

A Garcima fabrica em Valência. É a marca de referência de queimadores e paelheiras em Espanha, com presença em restaurantes, hotéis e casas de toda a Comunidade Valenciana e do resto do país. Os kits que vendemos na Hiperchef são originais Garcima, com garantia de 3 anos contra defeitos de fabrico.

Como escolher o kit ideal

1. Defina o número máximo de pessoas: é uma paelha anual de aniversário ou um fim de semana habitual? Se tiver dúvidas, escolha um tamanho acima do habitual: uma paelheira maior admite sempre menos arroz, mas ao contrário não.
2. Linha Gourmet ou Clássica: dê prioridade aos aspetos práticos (curagem, lavagem, esmalte) em vez dos aspetos gourmet se a paelha for ocasional; ao contrário se a paelha for central na sua cozinha.
3. Onde a vai cozinhar: em esplanada/jardim aberto, qualquer kit serve. Num alpendre de vivenda ou garagem coberta mas ventilada, dê prioridade à altura do tripé (melhor 25 cm do que 20 cm para não se baixar) e ao queimador plano (concentra menos fumo).
4. Tipo de gás: por defeito, botija de butano. Se dispuser de instalação fixa de propano canalizado, certifique-se de que o regulador incluído é compatível (alguns kits permitem mudar de regulador sem custo).
5. Armazenamento: se tiver pouco espaço, escolha um suporte tripé dobrável. A paelheira grande não é dobrável: um kit de 80 cm precisa de 90 cm livres no armário.

Categorias relacionadas

Se só precisar de substituir uma peça, vão interessar-lhe as categorias avulsas: paelheiras avulsas (aço polido e esmaltadas, todos os diâmetros), queimadores de gás individuais e barbecues e paelheiras como vista geral da categoria principal. Se o vai usar sobre placa de indução em vez de gás, consulte antes o nosso guia sobre utensílios aptos para indução, porque a paelheira tradicional não assenta bem sobre o vidro de indução.

Perguntas frequentes sobre kits de queimador e paelheira

Que tamanho de paelheira preciso para 10 pessoas?

Para 10 pessoas precisa de uma paelheira de 50 cm de diâmetro com um queimador de 40 cm. Esta combinação permite espalhar 1 kg de arroz cru numa camada de aproximadamente 1 cm de altura, que é a espessura ideal para que o grão absorva o caldo de forma uniforme e se forme o socarrat característico da paelha valenciana sem ficar empastado.

O kit inclui a botija de gás?

Não. Por regulamentação de transporte, os kits saem de fábrica sem gás. A botija adquire-se em separado em qualquer ponto autorizado de Repsol Butano, Cepsa ou distribuidores locais. Um kit inclui a mangueira homologada de 1,5 m e o regulador, que é tudo o que precisa para ligar à botija que já tenha ou venha a adquirir.

Pode usar-se o queimador de gás sobre placa de indução?

Não. O queimador de gás funciona com chama: precisa de ser ligado a uma botija de butano ou propano e acende-se com isqueiro ou fósforo. Para indução é necessária uma paelheira especificamente certificada para placa de indução (com fundo plano retificado e base ferromagnética). Na nossa categoria de paelheiras encontra modelos para indução identificados com o ícone correspondente.

Quanto dura um kit de queimador e paelheira?

O queimador e o suporte tripé duram praticamente toda a vida do utilizador com uma manutenção básica (limpar os restos após cada utilização, guardar seco e abrigado). A paelheira de aço polido bem curada e seca de imediato pode durar mais de 20 anos. A esmaltada está limitada pelo desgaste do esmalte (5-15 anos consoante o uso). A mangueira de gás deve substituir-se a cada 5 anos por regulamentação de segurança, independentemente do seu aspeto.

Como curo a paelheira de aço polido pela primeira vez?

Lave a paelheira nova com água quente e um pouco de detergente para eliminar a película protetora de fábrica e seque-a bem. Coloque-a sobre o queimador aceso em lume médio e deite 100-150 ml de azeite. Espere que o azeite comece a deitar um fumo ligeiro — não fumo intenso — e mova-o com a pá para que cubra toda a superfície, incluindo as laterais. Apague o lume, deixe arrefecer, escorra o azeite que sobra e limpe com papel de cozinha. A paelheira ficará com um tom escuro: essa é a curagem que protege o aço. Repita o processo a cada 5-10 utilizações para manter a proteção.

A mangueira e o regulador servem para butano e propano?

O regulador padrão que o kit inclui é de 30 mbar, compatível com butano (botija laranja, 12,5 kg) e propano (botija cinzenta, 11 kg) de uso doméstico. A mangueira é homologada para ambos os gases. Se a sua instalação for de propano canalizado a alta pressão (indústrias, restaurantes com depósito externo), precisará de um regulador específico de 50 mbar e de uma mangueira diferente: pergunte-nos antes de encomendar o kit.

Posso cozinhar fideuá ou arroz no forno nestas paelheiras?

Sim. A paelheira valenciana é apta para qualquer preparação de arroz seco em lume (paelha, arroz a banda, arroz preto, fideuá) e para arroz no forno se a paelheira couber no seu forno. A linha esmaltada admite forno até 250 °C sem problemas; a linha de aço polido também, mas o calor seco do forno pode acelerar a perda da curagem, por isso, após uma utilização no forno, convém voltar a curar antes da paelha seguinte.