Sifones de cocina

Un sifón de cocina es un recipiente a presión que transforma una mezcla líquida (nata, cremas, salsas o purés) en espumas y mousses ligeras mediante cargas de gas N2O: se introduce la preparación en el vaso, se enrosca la carga y en segundos se obtiene una espuma que multiplica hasta 4 veces el volumen inicial de la mezcla. En esta categoría encontrarás sifones de espumas de Lacor, ISI e Ibili, junto con cargas, boquillas y accesorios compatibles.

Tipos de sifones de cocina

Sifones de acero inoxidable, para frío y calor

Los sifones con cuerpo de acero inoxidable son los indicados si quieres trabajar también espumas calientes. El Gourmet Whip Plus de ISI, desarrollado para uso profesional, tiene cuerpo y cabezal de acero inoxidable, protector de silicona y válvula dosificadora fija, y puede mantenerse caliente al baño María hasta un máximo de 70 °C; está disponible en 0,25, 0,5 y 1 litro e incluye boquilla recta y de tulipán. El sifón Epicure de Lacor, en acero inox 18/10, soporta temperaturas más elevadas que otros modelos. Y el sifón profesional de Lacor (referencias 68404 y 68405), con vaso de 1/2 o 1 litro, permite elaborar espumas y cremas frías o templadas, tanto dulces como saladas.

Sifones para preparaciones frías

Los sifones Lacor Green y Black, en dos colores y dos capacidades, están pensados para cremas, espumas y salsas frías. En estos modelos no se debe rebasar la marca de llenado ni calentarlos al baño María; para espumas que alcancen más temperatura, elige un sifón de acero inoxidable.

Cargas para sifón: N2O y CO2

Las cargas de N2O son las que montan espumas, natas y mousses. Las cargas profesionales de ISI contienen más gas en prácticamente el mismo volumen que las antiguas, con mayor presión y mejor rendimiento; la dosis es la misma: una carga para los sifones de 1/4 y 1/2 litro y dos cargas para el de 1 litro. Las cargas de CO2 de Ibili, presentadas en paquetes de 10 y 24 unidades de 8 gramos, sirven para carbonatar bebidas y refrescos: no son intercambiables con las de N2O.

Boquillas y accesorios para sifones

El juego de 5 boquillas de Lacor es repuesto original de la casa. Las boquillas de aguja de ISI (largas de 11 cm en Ø 3 y 5 mm, y cortas de 3-4 cm) permiten rellenar bocados, inyectar líquidos en carnes y marinar. Y los Air Kit de accesorios llevan conexión universal válida para la mayoría de marcas de sifón (iSi, Ibili, Tellier, Mosa, Kayser, Whip-it, Mastrad y más), con agujas inyectoras y boquilla espagueto para rellenos, gelatinas y decoraciones.

Cómo elegir tu sifón de espumas

Para uso doméstico, un sifón de 0,25 o 0,5 litros cubre postres y decoración de platos; para hostelería, el formato de 1 litro rinde más raciones por carga. Si vas a servir espumas calientes (parmentier, sabayón, salsas), el cuerpo debe ser de acero inoxidable. Completa tu equipo de cocina creativa en preparar y decorar, utensilios de repostería y sopletes de cocina.

Preguntas frecuentes sobre sifones de cocina

¿Para qué sirve un sifón de cocina?

Para montar nata y preparar espumas, mousses y cremas dulces o saladas a partir de una mezcla líquida: se llena el vaso, se incorpora una carga de N2O y se obtiene en segundos una espuma que multiplica hasta 4 veces el volumen inicial.

¿Qué cargas necesita un sifón de espumas?

Cargas de N2O: una para los sifones de 1/4 y 1/2 litro y dos para el de 1 litro. Las cargas de CO2, como las de Ibili de 8 gramos en paquetes de 10 o 24, son para carbonatar bebidas, no para espumas.

¿Se puede usar un sifón para preparaciones calientes?

Solo si es de acero inoxidable, como el Gourmet Whip Plus de ISI, que admite baño María hasta 70 °C, o el Epicure de acero inox 18/10 de Lacor. Los sifones de uso frío, como los Lacor Green y Black, no deben calentarse ni llenarse por encima de su marca.

¿Qué capacidad de sifón elegir?

0,25 o 0,5 litros para cocina doméstica y 1 litro para hostelería. El Gourmet Whip Plus de ISI está disponible en los tres tamaños: 0,25, 0,5 y 1 litro.

¿Los accesorios valen para cualquier marca de sifón?

Las boquillas suelen ser específicas de cada fabricante (el juego de 5 piezas de Lacor es repuesto original de la marca), pero los Air Kit tienen conexión universal compatible con iSi, Ibili, Tellier, Mosa, Kayser y otras marcas.