Keukensifons
Een keukensifon is een drukhouder die een vloeibaar mengsel (room, crèmes, sauzen of purees) omzet in luchtige schuimen en mousses met behulp van N2O-gaspatronen: je doet de bereiding in de beker, schroeft de patroon erop en in enkele seconden krijg je een schuim dat het oorspronkelijke volume van het mengsel tot 4 keer vergroot. In deze categorie vind je schuimsifons van Lacor, ISI en Ibili, samen met patronen, spuitmonden en compatibele accessoires.
Soorten keukensifons
Sifons van roestvrij staal, voor koud en warm
Sifons met een romp van roestvrij staal zijn de aangewezen keuze als je ook warme schuimen wilt maken. De Gourmet Whip Plus van ISI, ontwikkeld voor professioneel gebruik, heeft een romp en kop van roestvrij staal, een siliconen beschermhoes en een vaste doseerklep, en kan warm gehouden worden au bain-marie tot maximaal 70 °C; hij is verkrijgbaar in 0,25, 0,5 en 1 liter en bevat een rechte spuitmond en een tulpspuitmond. De Epicure-sifon van Lacor, in roestvrij staal 18/10, verdraagt hogere temperaturen dan andere modellen. En de professionele sifon van Lacor (referenties 68404 en 68405), met beker van 1/2 of 1 liter, maakt het mogelijk koude of lauwe schuimen en crèmes te bereiden, zowel zoet als hartig.
Sifons voor koude bereidingen
De sifons Lacor Green en Black, in twee kleuren en twee capaciteiten, zijn bedoeld voor koude crèmes, schuimen en sauzen. Bij deze modellen mag de vulmarkering niet worden overschreden en mogen ze niet au bain-marie worden verwarmd; kies voor schuimen die een hogere temperatuur bereiken een sifon van roestvrij staal.
Patronen voor sifon: N2O en CO2
De N2O-patronen zijn degene die schuimen, room en mousses opkloppen. De professionele patronen van ISI bevatten meer gas in praktisch hetzelfde volume als de oude, met hogere druk en betere prestaties; de dosering is dezelfde: één patroon voor de sifons van 1/4 en 1/2 liter en twee patronen voor die van 1 liter. De CO2-patronen van Ibili, geleverd in verpakkingen van 10 en 24 stuks van 8 gram, dienen om dranken en frisdranken koolzuurhoudend te maken: ze zijn niet uitwisselbaar met de N2O-patronen.
Spuitmonden en accessoires voor sifons
De set van 5 spuitmonden van Lacor is een origineel reserveonderdeel van het merk. De naaldspuitmonden van ISI (lang, 11 cm in Ø 3 en 5 mm, en kort, 3-4 cm) maken het mogelijk hapjes te vullen, vloeistoffen in vlees te injecteren en te marineren. En de Air Kit-accessoiresets hebben een universele aansluiting die geschikt is voor de meeste sifonmerken (iSi, Ibili, Tellier, Mosa, Kayser, Whip-it, Mastrad en meer), met injectienaalden en een spaghettispuitmond voor vullingen, gelatines en decoraties.
Hoe kies je jouw schuimsifon
Voor huishoudelijk gebruik volstaat een sifon van 0,25 of 0,5 liter voor desserts en het decoreren van gerechten; voor de horeca levert het formaat van 1 liter meer porties per patroon. Als je warme schuimen gaat serveren (parmentier, sabayon, sauzen), moet de romp van roestvrij staal zijn. Vervolledig je creatieve keukenuitrusting bij bereiden en decoreren, bakgerei en keukenbranders.
Veelgestelde vragen over keukensifons
Waarvoor dient een keukensifon?
Om room op te kloppen en schuimen, mousses en zoete of hartige crèmes te bereiden uit een vloeibaar mengsel: je vult de beker, voegt een N2O-patroon toe en krijgt in enkele seconden een schuim dat het oorspronkelijke volume tot 4 keer vergroot.
Welke patronen heeft een schuimsifon nodig?
N2O-patronen: één voor de sifons van 1/4 en 1/2 liter en twee voor die van 1 liter. De CO2-patronen, zoals die van Ibili van 8 gram in verpakkingen van 10 of 24, zijn voor het koolzuurhoudend maken van dranken, niet voor schuimen.
Kun je een sifon voor warme bereidingen gebruiken?
Alleen als hij van roestvrij staal is, zoals de Gourmet Whip Plus van ISI, die au bain-marie tot 70 °C verdraagt, of de Epicure van roestvrij staal 18/10 van Lacor. De sifons voor koud gebruik, zoals de Lacor Green en Black, mogen niet worden verwarmd of boven hun markering worden gevuld.
Welke sifoncapaciteit kiezen?
0,25 of 0,5 liter voor de huiskeuken en 1 liter voor de horeca. De Gourmet Whip Plus van ISI is verkrijgbaar in de drie maten: 0,25, 0,5 en 1 liter.
Passen de accessoires op elk sifonmerk?
De spuitmonden zijn meestal specifiek voor elke fabrikant (de set van 5 stuks van Lacor is een origineel reserveonderdeel van het merk), maar de Air Kits hebben een universele aansluiting die compatibel is met iSi, Ibili, Tellier, Mosa, Kayser en andere merken.