Sifões de cozinha
Um sifão de cozinha é um recipiente sob pressão que transforma uma mistura líquida (natas, cremes, molhos ou purés) em espumas e mousses ligeiras através de cargas de gás N2O: introduz-se a preparação no copo, enrosca-se a carga e, em segundos, obtém-se uma espuma que multiplica até 4 vezes o volume inicial da mistura. Nesta categoria vai encontrar sifões de espumas de Lacor, ISI e Ibili, além de cargas, bicos e acessórios compatíveis.
Tipos de sifões de cozinha
Sifões de aço inoxidável, para frio e calor
Os sifões com corpo em aço inoxidável são os indicados se também quiser trabalhar espumas quentes. O Gourmet Whip Plus da ISI, desenvolvido para uso profissional, tem corpo e cabeça em aço inoxidável, protetor de silicone e válvula doseadora fixa, e pode manter-se quente em banho-maria até um máximo de 70 °C; está disponível em 0,25, 0,5 e 1 litro e inclui bico reto e bico tulipa. O sifão Epicure da Lacor, em aço inox 18/10, suporta temperaturas mais elevadas do que outros modelos. E o sifão profissional da Lacor (referências 68404 e 68405), com copo de 1/2 ou 1 litro, permite preparar espumas e cremes frios ou tépidos, tanto doces como salgados.
Sifões para preparações frias
Os sifões Lacor Green e Black, em duas cores e duas capacidades, foram pensados para cremes, espumas e molhos frios. Nestes modelos não se deve ultrapassar a marca de enchimento nem aquecê-los em banho-maria; para espumas com mais temperatura, opte por um sifão em aço inoxidável.
Cargas para sifão: N2O e CO2
As cargas de N2O são as que montam espumas, natas e mousses. As cargas profissionais da ISI contêm mais gás em praticamente o mesmo volume que as antigas, com maior pressão e melhor rendimento; a dose é a mesma: uma carga para os sifões de 1/4 e 1/2 litro e duas cargas para o de 1 litro. As cargas de CO2 da Ibili, apresentadas em pacotes de 10 e 24 unidades de 8 gramas, servem para carbonatar bebidas e refrigerantes: não são intercambiáveis com as de N2O.
Bicos e acessórios para sifões
O conjunto de 5 bicos da Lacor é peça de substituição original da marca. Os bicos de agulha da ISI (longos de 11 cm em Ø 3 e 5 mm, e curtos de 3-4 cm) permitem rechear bocados, injetar líquidos em carnes e marinar. E os Air Kit de acessórios têm ligação universal válida para a maioria das marcas de sifão (iSi, Ibili, Tellier, Mosa, Kayser, Whip-it, Mastrad e outras), com agulhas injetoras e bico espaguete para recheios, gelatinas e decorações.
Como escolher o seu sifão de espumas
Para uso doméstico, um sifão de 0,25 ou 0,5 litros é suficiente para sobremesas e decoração de pratos; para restauração, o formato de 1 litro rende mais doses por carga. Se vai servir espumas quentes (parmentier, sabayon, molhos), o corpo deve ser em aço inoxidável. Complete o seu equipamento de cozinha criativa em preparar e decorar, utensílios de pastelaria e maçaricos de cozinha.
Perguntas frequentes sobre sifões de cozinha
Para que serve um sifão de cozinha?
Para bater natas e preparar espumas, mousses e cremes doces ou salgados a partir de uma mistura líquida: enche-se o copo, incorpora-se uma carga de N2O e obtém-se, em segundos, uma espuma que multiplica até 4 vezes o volume inicial.
Que cargas precisa um sifão de espumas?
Cargas de N2O: uma para os sifões de 1/4 e 1/2 litro e duas para o de 1 litro. As cargas de CO2, como as da Ibili de 8 gramas em pacotes de 10 ou 24, servem para carbonatar bebidas, não para espumas.
Pode usar-se um sifão para preparações quentes?
Só se for de aço inoxidável, como o Gourmet Whip Plus da ISI, que admite banho-maria até 70 °C, ou o Epicure em aço inox 18/10 da Lacor. Os sifões de uso frio, como os Lacor Green e Black, não devem ser aquecidos nem enchidos acima da sua marca.
Que capacidade de sifão escolher?
0,25 ou 0,5 litros para cozinha doméstica e 1 litro para restauração. O Gourmet Whip Plus da ISI está disponível nos três tamanhos: 0,25, 0,5 e 1 litro.
Os acessórios servem para qualquer marca de sifão?
Os bicos costumam ser específicos de cada fabricante (o conjunto de 5 peças da Lacor é peça de substituição original da marca), mas os Air Kit têm ligação universal compatível com iSi, Ibili, Tellier, Mosa, Kayser e outras marcas.