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Roner, cocedor a baja temperatura 69192 de Lacor
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Sous Vide, cocedor a baja temperatura portatil 69192 de Lacor

Precio habitual: 376,00 €
Ahora con el 25% de descuento
282,00 € IVA incluido
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Descripción

Nuevo modelo, diseño mejorado. Más estanco.

¿Qué es el Sous Vide, cocedor a baja temperatura, o Roner?

Sous vide, al vacío en francés, es un método de cocción a baja temperatura con los alimentos envasados al vacío. El utensilio o aparato utilizado para estas cocciones también se le conoce como Sous Vide, cocedor a baja temperatura o Roner. Esta ultima, Roner, es una marca registrada por los Chefs Joan Roca y Narcis Caner, que crearon y dieron fama ha este tipo de aparatos tal como los conocemos ahora, hasta el punto de que muchas veces se confunde la marca Roner con el nombre genérico de este electrodoméstico, al igual que ocurre con Sous Vide que en realidad es el nombre de la técnica de cocción que se remonta muchas décadas antes de la invención de este magnifico electrodoméstico. 

Estos aparatos consisten en un calentador y un termostato con sonda que mantienen una temperatura determinada con gran precisión. Algunos modelos, como este, son portátiles y se pueden adaptar a ollas, cubetas o cazuelas que tengamos por casa, otros modelos compactos incluyen la cubeta integrada en el propio cocedor, estos modelos compactos también los puede encontrar en esta tienda online.

Este Sous vide portátil de Lacor, tiene una centralita programable que mantiene una temperatura constante de entre 5 y 99ºC con una precisión extraordinaria de 0.1ºC y además también lleva incorporada una pequeña turbina que mueve 6 litros de agua por minuto, con lo que consigue mantener el agua circulando y una temperatura estable en el agua de todo el recipiente y garantiza una cocción homogénea y lineal por todo el alimento.

¿Qué es el cocinado al vacío y a baja temperatura?

Es un método de cocción muy utilizado en restaurantes de gran prestigio, consiste en someter a los alimentos a vacío para de esta manera forzar un marinado más rápido ya que conseguimos que el marinado penetre más en el alimento, a la vez que lo aislamos herméticamente de forma que ni le entra el agua de la cocción ni permite que se pierdan sus jugos y gelatinas, cocinándose siempre el alimento en sus propios líquidos y / o marinado.

Este tipo de bolsas para cocinar al vacío tienen que estar certificadas no solo para uso alimentario, sino también para someterlas a temperatura durante grandes periodos de tiempo, no sirve cualquier bolsa de envasar al vacío. En esta tienda online, Hiperchef.com, también puede encontrar bolsas especificas para cocinado a los mejores precios.

Una vez envasado el alimento introducimos la bolsa en el agua del Roner, esta agua siempre se mantiene a una temperatura estable siempre por debajo de los 99ºC, lo más habitual está entre 60 y 65ºC pero también hay cocciones de alrededor de 45ºC. Los tiempos y temperaturas variaran en función del tipo de alimento y del tamaño de la pieza, y siempre podremos acortar los tiempos de cocción aumentando la temperatura del Roner, alrededor de el doble de tiempo cada 10ºC de menos, pero según el tipo de pieza a menor temperatura mejores resultados conseguiremos. La relación tiempo temperatura es muy importante y por eso necesitamos un aparato muy preciso que mantenga una temperatura estable. También tenemos que tener en cuenta que alrededor de los 70ºC los colágenos de la carne se destruyen por acción del calor.

Con esta técnica se consiguen sabores y texturas nuevas en todo tipo de alimentos que de otra manera no se pueden conseguir. Hasta hace bien poco este tipo cocedores a baja temperatura eran muy caros, únicamente modelos profesionales como el de Roner, asumibles por entornos profesionales donde el uso intensivo y las calidades de los resultados justificaban el gasto, ahora gracias a la notable bajada de precios que han experimentado los cocedores a baja temperatura o sous vide, estos aparatos llegan a nuestras casas para meter en nuestras cocinas y comedores la alta cocina sin necesidad de hacer grandes desembolsos de dinero. 

ACCESORIOS

También puede comprar este Cocedor a baja temperatura con una cubeta de policarbonato Gastronorm 1/1 de 200 mm y 26 litros de capacidad, y una tapa para evitar en gran medida la pérdida de agua por evaporación. 

Disponible el libro de Joan Roca "La cocina al vacío", y "Sous Vide" de Hubertus Tzschiner y Thomas A. Vilgis, para dominar a la perfección esta técnica de cocina. 

No olvide adquirir las bolsas especiales para envasado resistentes a temperaturas de cocción.

Ficha técnica


Lacor
8414271691928
2018-06-30
Marca:
Lacor
Modelo / serie:
69192 sous vide
Garantía:
2 años
Materiales:
Acero inox 18/10
Apto para uso:
Profesional
Tipo:
Sous Vide portátil
Dimensiones:
16x16x34 cm
Capacidad:
de 10 a 20 litros
Peso:
1,1 kg
Potencia:
1.500 W.
Termostato:
Si, prcisión de 0,1ºC
Velocidad:
6 lts./min.
Rango de temperatura:
Entre 5º y 99º C
Certificaciones:
CE, RoHS
Disponibilidad:
Envío inmediato
Nuevo
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4.8 /5

Basado en 4 opiniones del cliente

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Ordenar opiniones por :

Javier O. publicado el 09/02/2018 tras la compra hecha el 29/01/2018

4/5

Es un poco pronto para valorar el producto

Luis Juan S. publicado el 22/10/2017 tras la compra hecha el 18/10/2017

5/5

En realidad es una forma de cocinar increible, mejor de lo que esperábamos, se amortizará de sobra, primera prueba con pierna de cordero y los invitados han coincidido todos, sublime.

Alex B. publicado el 09/10/2017 tras la compra hecha el 04/10/2017

5/5

Fenomenal

MANUEL JUAN H. publicado el 25/12/2016 tras la compra hecha el 19/12/2016

4/5

Una herramienta muy bursátil para cocción a baja temperatura, sin restricciones de espacio.

ALEJANDRO DAVID V. publicado el 13/08/2016 tras la compra hecha el 09/08/2016

5/5

perfecto

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Consultas



Enric
el día 20/03/2017
Hola, me gustaría saber las principales diferencias entre éste modelo y el de la misma marca pero que vale unos 140€ ( http:--hiperchef.com-roner-sous-vide-cocedor-a-baja-temperatura-sous-vide.html ). Cuál es mejor? Vale la pena la diferencia de precio? Muchas gracias
Hola Enric, el de 140 € es de otra marca. Las principales diferencias son que el más económico es para uso doméstico únicamente, y este de Lacor es para uso semiprofesional, y la capacidad de litros de agua que puede mantener. El económico y el de Lacor consigue el mismo resultado en el producto, la diferencia de precio vale la pena si le va a dar un uso habitual, si es un uso ocasional es suficiente con el económico, y si es un uso profesional intensivo le recomendaría uno de los de ICC que puede encontrar también en esta web. Un saludo.
Maria Jose
el día 14/12/2016
Me gustaría saber vuestra opinión entre el cocedor a baja temperatura portátil. Estoy entre el Lacor y el Garhe. He visto que le Lacor es de 1500w frente a los 1100 del otro. En que se notaria la diferencia.? Con respecto al uso de cubetas y tapas. Es posible usarlas con este tipo de cocedores. Como se taparía la cubeta si tenemos puesto el cocedor? Saludos y muchas gracias
Hola Maria Jose. En las preguntas de otros usuarios podrá ver nuestras impresiones sobre ambas máquinas. La diferencia en potencia apenas se nota en el funcionamiento ni en el resultado final de la cocción. Lo mejor es utilizar una cubeta 1/1 de policarbonato, tapas con la forma del aparato no hay, pero al ser de plástico se le puede hacer el hueco para alojar el aparato. Un saludo.
ALBERTO
el día 12/12/2016
Hola me gustaría saber cuál es mejor en calidad precio la Lacor o la Garhe y cuáles son sus diferencias importantes a la hora del resultado final ,consumo de energía y dureza del producto y su durabilidad (esto ya sé que sería según la manera de utilización de cada usuario pero a nivel de fábrica??) Gracias
Hola Alberto. La de Garhe es una maquina mucho más reciente, por lo que nos falta que pase algo más de tiempo para hacer una valoración más fundamentada, no obstante las sensaciones que tenemos por el momento es que es superior a la Lacor. En cuanto a las diferencias para la cocción, no hay ninguna diferencia importante, con las dos se puede conseguir el mismo resultado. Un saludo.
José Antonio
el día 21/11/2016
Me gustaría saber el tiempo que puede estar en funcionamiento, por ejemplo si estaría 32 o 64 horas encendido y cocinando, gracias
Hola Jose Antonio, con una sola programación puede estar funcionando hasta 99 horas. Un saludo.
EDUARDO
el día 23/07/2016
Quisiera saber cual es el mínimo y el máximo que necesita de agua para poder funcionar, me refiero a los centímetros de altura que necesitaríamos en el recipiente para su uso. Gracias Y un saludo.
Hola Eduardo. Entre 11 y 17 cm más el espacio que deje por debajo del aparato para que corra el agua. La altura optima del recipiente adecuado son unos 20 cm. Un saludo.
Esteban
el día 03/07/2016
Estoy interesado en el producto pero necesitaría factura, como lo haría para hacer la factura? Gracias un saludo.
Hola Esteban. Todos los precios incluyen el IVA y se realiza la factura al enviar el pedido. Al abrir la cuenta puede indicar la dirección de facturación así como la de envío si fuera distinta. Un saludo.
Víctor Mallea
el día 09/02/2016
Hola Consulta, hacen envíos fuera de España ??
Hola Victor, si que realizamos envíos fuera de España. Un saludo.
Iñaki Garcia
el día 18/01/2016
Hola buenas tardes. Me gustaría saber si mantiene el agua en movimiento. Gracias
Hola Iñaki. Si, tiene una bomba que mantiene continuamente el agua en circulación. Un saludo.
Eliseo Agulló Martínez
el día 12/01/2016
Buenas me gustaría saber si tenis disponibilidad del producto y hasta cuanto peso puede cocinar, ya que tengo una carnicería y seria para cocinar piezas de entre 1 y 3 kilos gracias
Hola Eliseo, la maquina esta agota en fabrica hasta la primera semana de febrero/2016. Respecto a la otra cuestión, no hay un tamaño máximo ni mínimo establecido, simplemente hay que tener en cuenta que cuanto más ancha sea la pieza, más tarda en llegar la temperatura al corazón del producto, por eso se suele cocinar por raciones en lugar de piezas enteras.
Jose Manuel Rodríguez nogales
el día 18/12/2015
Buenos días. ¿refrigera el agua a 5ºc? ¿podría enviarme la ficha técnica del equipo? ¿tiene en stock este producto?
Hola Jose Manuel, el sous vide no refrigera el agua, pero es capaz de mantenerla a 5º siempre que parta de una temperatura igual o inferior, y por supuesto lo permita la temperatura ambiente. En cuanto a la ficha técnica no la tenemos en pdf pero la pedimos y se la enviamos cuando la tengamos. Sobre el stock, si que hay stock. Un saludo.
Jaime
el día 06/10/2015
La cubierta y tapa opcionales: ¿qué forma y medida tienen? ¿deduzco que la tapa tiene el agujero preciso para que quepa el calentador?
Hola Jaime, la medida es GN 1/1 (530x325 mm) y 200 mm de altura. La tapa no trae el agujero, este fabricante por ahora no los trae hechos, pero al ser policarbonato no es difícil de hacer. Un saludo.
Ibon Zabala
el día 23/03/2015
Hola buenos días me gustaría saber para cuando tendrán en venta la Roner
Hola Ibon, están agotados hasta Mayo, pero puede encontrar en nuestra pagina web un modelo muy similar con las mismas características de la casa Garhe. Un saludo.
José Gil Luna
el día 29/01/2015
Tienen stock de este producto? Cuanto tarda en llegar el producto una vez haga el pedido y cual es el precio del envío.
Hola Jose. Están agotados en fabrica, la previsión es hasta mayo. Un saludo.
 

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