Otros moldes, cortapastas etc

Los cortapastas y cortadores de galletas dan forma a la masa antes de hornearla: se apoyan sobre la masa extendida, se presiona y sale una pieza limpia y siempre igual. En esta categoría reunimos los cortapastas de acero estañado, acero inoxidable y plástico de Ibili, los cortadores de croissant de Gobel y Lacor, los aros perforados Tarte Ring de Silikomart para tartas de masa quebrada, los moldes desechables de papel para pan, savarín y panettone, las cápsulas de magdalenas y una serie de moldes especiales que no encajan en otro sitio: turrón, empanadillas, canutillos, rosetones, macarons o bombones. Todos son utensilios de repostería que sirven igual en casa que en un obrador.

Cortapastas y cortadores de galletas

El juego de 8 cortapastas de Ibili es el básico para pasta y galletas al horno, con ocho formas distintas. El set de 3 cortapastas rizados tiene diámetros de 5, 6 y 7 cm y el cortador rizado da forma de flor a masas de galleta, mazapán y bizcochitos. Para galletas rellenas tienes el set de cortapastas linzer clásicos, y para decorar con cifras el set de cortapastas de números del 0 al 8, nueve diseños en acero estañado con expulsor; se lavan a mano con agua y jabón, nunca en el lavavajillas. Los cortapastas mini con expulsor son sets de 3 o 4 piezas de plástico de entre 0,6 y 3,5 cm: se presiona sobre la masa y el émbolo suelta la pieza sin deformarla, ideales para adornos de tarta y detalles sobre galletas. Para Navidad está el set de 10 cortapastas para hacer abetos, y para acompañar el café el set de cortapastas para tazas, tres formas (corazón, estrella y flor) de 4 cm con una ranura que deja la galleta colgada del borde de la taza.

Si haces rosquillas, el cortador de donuts y rosquillas de San Blas de acero de Ibili corta la masa con el agujero central en dos tamaños a elegir, y la rosquillera automática de Ibili, de plástico apto para uso alimentario, forma rosquillas y donuts iguales con solo introducir la masa y presionar.

Cortadores de croissant, ruletas y cortapastas extensibles

El cortador de croissant con mango de acero inoxidable de Gobel corta dos triángulos de masa de cada pasada, es decir, dos croissants de tamaño normal; mide 20,5 x 10,5 x 4 cm y 7 cm de alto con el mango. El rodillo cortador de croissant 68161 de Lacor se desliza sobre la lámina de masa y deja triángulos iguales de 10 cm de base por 15 cm de lado, sin cuchillo ni medir a ojo. El cortapastas extensible de 5 ruedas de Lacor, en acero inoxidable 18/10, corta tiras paralelas de anchura variable entre 0,8 y 11,9 cm; mide 5,5 x 24 cm cerrado y 49,5 x 24 cm abierto, con ruedas de Ø5,5 cm, y está pensado para pasta fresca y masas de repostería. Para bordes rizados y tiras sueltas sirve la ruleta cortapastas Armonía de Ibili, también en inox 18/10.

Aros perforados Tarte Ring de Silikomart

Los Tarte Ring son aros de 20 mm de alto en material termoplástico compuesto, indeformable, antiadherente e inoxidable, con microorificios que dejan escapar la humedad de la masa quebrada para que el fondo de la tarta quede crujiente y uniforme, y un borde que asegura la estabilidad en el horno. La masa se desprende del aro sin esfuerzo y los orificios se mantienen limpios. Tienes los aros redondos de Ø100 mm en pack de 4 para tartaletas individuales, el aro de Ø230 mm para una tarta de unos 22 cm y los Tarte Ring Oblong de 146 x 34 mm en pack de 6 para tartas alargadas. Existen también kits que combinan los aros con su molde de silicona para el relleno.

Moldes desechables de papel y cápsulas

Los moldes de papel de Ibili están hechos de papeles especiales indeformables que aguantan hasta 200 °C, valen para horno y congelador y tienen la base transpirable con agujeros pasantes para que la miga se haga sin humedad; una patilla permite abrirlos sin desmoldar y son de celulosa biodegradable, reciclable con el cartón. El molde de pan desechable mide 18,5 x 10,5 x 6 cm y el molde savarín desechable, con chimenea central, Ø21 x 6,5 cm. Los moldes desechables para panettone son perforados y vienen en tres medidas: Ø7,5 x 5 cm para 90 g (10 unidades), Ø14 x 10,5 cm para 500 g y Ø18 x 11,5 cm para 900 g (5 unidades), con receta incluida. Para magdalenas y muffins tienes las 50 cápsulas de papel, las 100 cápsulas impermeables para cupcakes y las 100 cápsulas mini de Ø4,5 x 2,5 cm, pensadas para trufas, bombones y mini muffins.

Moldes especiales: turrón, empanadillas, canutillos y más

El molde de turrón de acero inoxidable de Ibili mide 9 x 22 x 3 cm, es desmoldable y da la medida estándar de tableta para turrón de almendra o de cualquier otra receta. El set de 4 moldes para empanadillas tiene tamaños de 5, 7, 10 y 13 cm: la base corta la masa extendida y la bisagra cierra y sella el borde; usar un tamaño por relleno ayuda a distinguirlas una vez fritas u horneadas. El molde enrejado para mini tartas de manzana corta las dos capas de masa, una lisa para la base y otra con dibujo de rejilla para la tapa, y las cierra con el relleno dentro. El kit de canutillos de Ibili incluye 6 moldes de acero inoxidable de Ø2 x 14 cm, una boquilla de rellenar y 5 mangas desechables de 40 cm, con receta de crema.

El molde de muffins de 12 cavidades con cápsulas de silicona hace magdalenas de 4,5 x 2 x 3,5 cm sin gastar papel. El molde de rosetones con 3 motivos de Westmark (estrella, mariposa y flor, de 7 a 9 cm) se calienta en aceite, se moja en la masa y se fríe hasta dorar; incluye recetas. El tapete de silicona para macarons de Silikomart tiene 48 cavidades de Ø40 mm en 300 x 400 mm, es decir, 24 macarons por tanda. El vaciador de cupcakes saca el corazón de la magdalena para rellenarla y expulsa el trozo extraído. Para chocolate, el molde de bombón magnético Lágrima de Ibili es de policarbonato transparente y rígido, con cierre magnético que sujeta las láminas transfer y deja un brillo espejo. Y para presentar porciones, las 100 bandejas redondas reutilizables de Ø86 mm de Silikomart, en blanco o negro, con centro antideslizante y solapa lateral; no van al horno.

Cómo elegir y cuidar los cortapastas

El acero estañado corta muy fino y aguanta años, pero se oxida si se guarda húmedo: lávalo a mano, sécalo enseguida y no lo metas en el lavavajillas. El acero inoxidable 18/10 (ruleta, cortapastas extensible, molde de turrón, canutillos) sí admite lavavajillas. El plástico con expulsor es el más cómodo para masas blandas y para que los niños ayuden, y los cortadores con émbolo evitan que la pieza se quede pegada. Para tartas de masa quebrada, los aros perforados dan mejor fondo que un molde cerrado; y si horneas para vender o regalar, los moldes de papel ahorran desmoldar y lavar. Los cortapastas se combinan con los rodillos para masas, los tapetes de silicona, los moldes metálicos, los moldes de silicona, las mangas y boquillas pasteleras y los bannetones para pan. Trabajamos con Ibili, Lacor, Silikomart, Gobel y Westmark, fabricantes con recambios y referencias estables, y vendemos menaje de repostería para el hogar y la hostelería desde 1977.

Preguntas frecuentes sobre cortapastas y moldes de repostería

¿Qué cortapastas es mejor: de acero estañado, inoxidable o plástico?

El acero estañado (sets de números, abetos y linzer de Ibili) corta más fino y es el clásico de obrador, pero hay que lavarlo a mano y secarlo para que no se oxide. El acero inoxidable 18/10 (ruleta Armonía, cortapastas extensible de Lacor) va al lavavajillas sin problema. El plástico con expulsor es el más práctico para masas blandas y para cortar figuras pequeñas de 0,6 a 3,5 cm sin que se deformen.

¿Cómo se usa un cortador de croissant?

El de Gobel se apoya sobre la lámina de masa y corta de una vez dos triángulos, es decir, dos croissants de tamaño normal. El rodillo 68161 de Lacor se desliza sobre la masa estirada y marca triángulos iguales de 10 cm de base por 15 cm de lado; después solo hay que enrollar cada triángulo desde la base hacia la punta.

¿Para qué sirven los agujeros de los aros Tarte Ring de Silikomart?

Los microorificios dejan salir la humedad de la masa quebrada durante el horneado, así el fondo y las paredes de la tarta quedan crujientes y con el mismo color en toda la pieza. Son aros de 20 mm de alto en termoplástico compuesto, indeformables y antiadherentes: la masa se desprende sola y los orificios no se obstruyen. El aro de Ø230 mm da una tarta de unos 22 cm; los de Ø100 mm, tartaletas individuales.

¿Los moldes de papel desechables aguantan el horno?

Sí. Los moldes de pan, savarín y panettone de Ibili están hechos de papeles especiales indeformables que resisten hasta 200 °C y también sirven para congelar. La base tiene agujeros pasantes que dejan escapar la humedad, por lo que la miga se hace uniforme. No hace falta desmoldar: llevan una patilla para abrirlos y son de celulosa biodegradable.

¿Qué medida de molde de panettone necesito?

Depende del peso de masa: Ø7,5 x 5 cm para panettones de 90 g (pack de 10), Ø14 x 10,5 cm para 500 g y Ø18 x 11,5 cm para 900 g (packs de 5). Son moldes perforados de papel de Ibili aptos hasta 200 °C, con receta incluida.

¿Cómo se hace turrón casero con el molde de acero inoxidable?

El molde de Ibili mide 9 x 22 x 3 cm y es desmoldable: se prensa la masa de turrón (de almendra, de chocolate o de la receta que prefieras) dentro del molde, se deja enfriar y endurecer y se retira el marco. Da la medida estándar de tableta y, al ser de acero inoxidable, se puede usar tanda tras tanda y lavar en el lavavajillas.

¿Qué diferencia hay entre las cápsulas de papel normales y las impermeables?

Las cápsulas de papel de 50 unidades son las de siempre para magdalenas y muffins y se usan dentro de un molde metálico para que mantengan la forma. Las 100 cápsulas impermeables para cupcakes llevan un tratamiento que impide que la grasa de la masa traspase el papel, por lo que el color y el dibujo se mantienen limpios tras el horneado. Las 100 mini de Ø4,5 x 2,5 cm sirven para trufas, bombones y mini muffins.