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Un armario caliente es un equipo profesional de acero inoxidable que mantiene la comida o la vajilla a temperatura de servicio hasta el momento de emplatar. En Hiperchef encontrarás los dos tipos que necesita una cocina profesional: armarios calientes mantenedores para bandejas Gastronorm 2/1 y 1/1 (carros calientes con ruedas para banquetes y catering) y armarios calentadores de platos con capacidad para 60 o 120 platos, ambos del fabricante Pujadas, con certificación CE y 3 años de garantía.
Mantener los alimentos por encima de 65 ºC hasta el pase no es solo una cuestión de confort del comensal: es la práctica que recomiendan los sistemas de autocontrol APPCC para frenar el crecimiento bacteriano en platos calientes. Un armario mantenedor resuelve exactamente eso, y un calentador de platos evita que la vajilla fría robe temperatura a la comida recién emplatada.
El armario caliente mantenedor de temperatura para bandejas Gastronorm de Pujadas es un carro caliente pensado para banquetes y catering: permite acercar la cocina allí donde esté el cliente entregando los platos por encima de los 65 ºC. Su termostato regula de 0 a 100 ºC, el aire circula de forma uniforme y constante gracias a un sistema que impide el contacto de las cubetas con el fondo o las paredes, y el bloque calórico se extrae sin herramientas para su mantenimiento. Incluye recipiente humidificador integrado, aislamiento térmico en lana de roca (que evita deformaciones y amplía la vida útil del armario) y guías monobloc sin soldaduras, más fáciles de limpiar. Se mueve con asas posteriores y ruedas pivotantes 360º, dos de ellas con freno.
Admite cubetas Gastronorm 2/1 y 1/1, rejillas de acero inoxidable y platos de hasta 31 cm de diámetro. Hay tres tamaños, según el catálogo del fabricante:
El armario calentador de platos Cater Chef de Pujadas está fabricado en acero inoxidable de doble pared completamente aislada, con termostato regulable de 35 a 85 ºC, interruptor con piloto de control, estantes interiores regulables y extraíbles y puertas con bisagras reforzadas. Calienta platos de hasta 32 cm de diámetro y se ofrece en dos capacidades según el catálogo del fabricante: 60 platos (1 puerta, 750 W, interior 41 x 38 x 66,5 cm, ref. P15027) y 120 platos (2 puertas, 1.250 W, interior 70 x 35 x 80 cm, ref. P15028). Ambos funcionan a 220-240 V, 50/60 Hz.
Si trabajas con banquetes, catering o líneas de servicio con cubetas Gastronorm, elige el mantenedor GN: mantiene la comida ya cocinada a temperatura segura y se desplaza hasta la sala. Si tu necesidad es que la vajilla salga caliente al pase, el calentador de platos Cater Chef es la opción: dimensiona la capacidad (60 o 120 platos) según los cubiertos por turno. Para mantener salsas y elaboraciones al calor en cocina también puedes ver nuestros baños maría, los calentadores y mantenedores y el equipamiento de buffet.
Para mantener alimentos ya cocinados o vajilla a temperatura de servicio hasta el momento del pase. Los mantenedores para bandejas Gastronorm conservan la comida por encima de 65 ºC en banquetes y catering, y los calentadores de platos mantienen la vajilla caliente para que la comida no pierda temperatura al emplatar.
El armario mantenedor Gastronorm de Pujadas regula su termostato de 0 a 100 ºC, pensado para conservar los alimentos por encima de los 65 ºC que recomienda el autocontrol APPCC. El calentador de platos Cater Chef trabaja entre 35 y 85 ºC.
El mantenedor está pensado para comida: admite cubetas Gastronorm 2/1 y 1/1, tiene humidificador integrado y va sobre ruedas para acercar la cocina al cliente. El calentador de platos está pensado para vajilla: estantes regulables para platos de hasta 32 cm y temperaturas más suaves, de 35 a 85 ºC.
El mantenedor Gastronorm de Pujadas va de 10 GN 2/1 (20 GN 1/1) en el tamaño pequeño a 40 GN 2/1 (80 GN 1/1) en el grande, con 3.000 o 4.000 W de potencia. El calentador Cater Chef se ofrece con capacidad para 60 platos (750 W) o 120 platos (1.250 W).
Funcionan a 220-240 V con potencias de 750 W a 4.000 W según modelo y tamaño. El aislamiento en lana de roca del mantenedor Gastronorm y la doble pared aislada del Cater Chef reducen las pérdidas de calor: alcanzan antes la temperatura y la conservan más tiempo, con el consiguiente ahorro energético.
