Armarios calientes
Armarios calientes para hostelería: mantenedores de temperatura y calentadores de platos
Un armario caliente es un equipo profesional de acero inoxidable que mantiene la comida o la vajilla a temperatura de servicio hasta el momento de emplatar. En Hiperchef encontrarás los dos tipos que necesita una cocina profesional: armarios calientes mantenedores para bandejas Gastronorm 2/1 y 1/1 (carros calientes con ruedas para banquetes y catering) y armarios calentadores de platos con capacidad para 60 o 120 platos, ambos del fabricante Pujadas, con certificación CE y 3 años de garantía.
Mantener los alimentos por encima de 65 ºC hasta el pase no es solo una cuestión de confort del comensal: es la práctica que recomiendan los sistemas de autocontrol APPCC para frenar el crecimiento bacteriano en platos calientes. Un armario mantenedor resuelve exactamente eso, y un calentador de platos evita que la vajilla fría robe temperatura a la comida recién emplatada.
Armarios calientes mantenedores para bandejas Gastronorm
El armario caliente mantenedor de temperatura para bandejas Gastronorm de Pujadas es un carro caliente pensado para banquetes y catering: permite acercar la cocina allí donde esté el cliente entregando los platos por encima de los 65 ºC. Su termostato regula de 0 a 100 ºC, el aire circula de forma uniforme y constante gracias a un sistema que impide el contacto de las cubetas con el fondo o las paredes, y el bloque calórico se extrae sin herramientas para su mantenimiento. Incluye recipiente humidificador integrado, aislamiento térmico en lana de roca (que evita deformaciones y amplía la vida útil del armario) y guías monobloc sin soldaduras, más fáciles de limpiar. Se mueve con asas posteriores y ruedas pivotantes 360º, dos de ellas con freno.
Admite cubetas Gastronorm 2/1 y 1/1, rejillas de acero inoxidable y platos de hasta 31 cm de diámetro. Hay tres tamaños, según el catálogo del fabricante:
- Pequeño: 10 GN 2/1 o 20 GN 1/1, 1 puerta, 3.000 W (ref. P81000).
- Mediano: 20 GN 2/1 o 40 GN 1/1, 1 puerta, 3.000 W (ref. P81010).
- Grande: 40 GN 2/1 o 80 GN 1/1, 2 puertas, 4.000 W (ref. P81020).
Armarios calentadores de platos Cater Chef
El armario calentador de platos Cater Chef de Pujadas está fabricado en acero inoxidable de doble pared completamente aislada, con termostato regulable de 35 a 85 ºC, interruptor con piloto de control, estantes interiores regulables y extraíbles y puertas con bisagras reforzadas. Calienta platos de hasta 32 cm de diámetro y se ofrece en dos capacidades según el catálogo del fabricante: 60 platos (1 puerta, 750 W, interior 41 x 38 x 66,5 cm, ref. P15027) y 120 platos (2 puertas, 1.250 W, interior 70 x 35 x 80 cm, ref. P15028). Ambos funcionan a 220-240 V, 50/60 Hz.
Cómo elegir tu armario caliente
Si trabajas con banquetes, catering o líneas de servicio con cubetas Gastronorm, elige el mantenedor GN: mantiene la comida ya cocinada a temperatura segura y se desplaza hasta la sala. Si tu necesidad es que la vajilla salga caliente al pase, el calentador de platos Cater Chef es la opción: dimensiona la capacidad (60 o 120 platos) según los cubiertos por turno. Para mantener salsas y elaboraciones al calor en cocina también puedes ver nuestros baños maría, los calentadores y mantenedores y el equipamiento de buffet.
Preguntas frecuentes sobre armarios calientes
¿Para qué sirve un armario caliente en hostelería?
Para mantener alimentos ya cocinados o vajilla a temperatura de servicio hasta el momento del pase. Los mantenedores para bandejas Gastronorm conservan la comida por encima de 65 ºC en banquetes y catering, y los calentadores de platos mantienen la vajilla caliente para que la comida no pierda temperatura al emplatar.
¿A qué temperatura trabaja un armario caliente?
El armario mantenedor Gastronorm de Pujadas regula su termostato de 0 a 100 ºC, pensado para conservar los alimentos por encima de los 65 ºC que recomienda el autocontrol APPCC. El calentador de platos Cater Chef trabaja entre 35 y 85 ºC.
¿Qué diferencia hay entre un armario mantenedor y un calentador de platos?
El mantenedor está pensado para comida: admite cubetas Gastronorm 2/1 y 1/1, tiene humidificador integrado y va sobre ruedas para acercar la cocina al cliente. El calentador de platos está pensado para vajilla: estantes regulables para platos de hasta 32 cm y temperaturas más suaves, de 35 a 85 ºC.
¿Cuánta capacidad tiene un armario caliente profesional?
El mantenedor Gastronorm de Pujadas va de 10 GN 2/1 (20 GN 1/1) en el tamaño pequeño a 40 GN 2/1 (80 GN 1/1) en el grande, con 3.000 o 4.000 W de potencia. El calentador Cater Chef se ofrece con capacidad para 60 platos (750 W) o 120 platos (1.250 W).
¿Los armarios calientes consumen mucha electricidad?
Funcionan a 220-240 V con potencias de 750 W a 4.000 W según modelo y tamaño. El aislamiento en lana de roca del mantenedor Gastronorm y la doble pared aislada del Cater Chef reducen las pérdidas de calor: alcanzan antes la temperatura y la conservan más tiempo, con el consiguiente ahorro energético.