Deshidratadoras
Un deshidratador de alimentos extrae el agua de frutas, verduras, setas, hierbas, carnes y pescados con aire caliente a baja temperatura —siempre por debajo de 70 °C en los modelos domésticos— para que se conserven meses sin perder nutrientes ni sabor y sin conservantes. En esta categoría tienes desde deshidratadoras compactas de Lacor con 5 bandejas y 240 W hasta equipos profesionales de acero inoxidable con 10, 15 o 16 bandejas, doble temperatura programable y temporizadores de hasta 72 o 99 horas, de Excalibur y 100%Chef.
Deshidratadoras domésticas
El deshidratador Brysa de Lacor (ref. 69522) es el modelo compacto de entrada: 5 bandejas de plástico apilables, 240 W, rango de 35 a 70 °C y temporizador de hasta 72 horas en un cuerpo de 29,9 × 21,3 × 21,9 cm y solo 2 kg de peso, con certificación CE. Es suficiente para chips de fruta, verdura, hierbas aromáticas y cecina casera.
El deshidratador de alimentos Lacor 69123 sube a 13,5 litros de capacidad repartidos en 6 bandejas, con selector de potencia para ajustar la temperatura a cada alimento y un consumo muy bajo. El deshidratador giratorio Terra 69223 de Lacor añade un sistema de giro automático de 360º —calentamiento 3D— que hace circular el aire de forma uniforme por los orificios de sus 5 bandejas desmontables; admite piezas grandes, sirve para elaborar yogur y trae accesorios para deshidratar salsas y hacer galletas, además del recetario Mi taller de Bienestar de Lauri Bengochea.
Deshidratadores profesionales de acero inoxidable
El deshidratador profesional Bisecco de Lacor (ref. 69525) está pensado para hostelería: 16 bandejas de acero inoxidable, 1.400 W, rango de 35 a 80 °C y temporizador de 72 horas en 51,4 × 36,5 × 33,5 cm. La deshidratadora profesional Lacor 69523 cubre el escalón intermedio para obradores y cocinas pequeñas.
Los deshidratadores Drycook de 100%Chef permiten programar dos temperaturas y dos tiempos consecutivos (24 + 24 h) en un único ciclo de 48 horas, con precisión de 5 grados entre 35 y 80 °C: alta al principio, cuando el producto aún tiene mucha agua, y más baja después para no estropear la textura. El modelo de 10 bandejas monta bandejas de acero inoxidable de 30 × 28 cm; el Drycook de 15 bandejas las lleva de 40 × 38 cm, con luz interior, cristal para ver el producto sin abrir, temporizador digital, hojas de teflón y rejillas siliconadas opcionales y chasis apilable con ruedas.
El deshidratador Excalibur Pro EXC10EL tiene cuerpo de acero inoxidable de doble capa aislante y 10 bandejas de rejilla inox que suman algo más de 1,20 m² de superficie de secado; su sistema patentado Parallex de flujo de aire horizontal, el control digital con pantalla LCD, los ciclos de dos temperaturas y las hasta 99 horas programables lo convierten en la referencia para producción continua. El Excalibur EE de 10 bandejas es la versión con resistencias cerámicas laterales y espiral de ventilación protegida, chasis metálico, superficie aislada y dos puertas de vidrio templado; sus bandejas de malla ultrafina de acero inoxidable ocupan un mínimo de espacio interior.
Temperaturas de deshidratación por alimento
Estos son los valores de referencia que publica Lacor en su tabla de tiempos; conviene ajustarlos con la experiencia, porque el resultado depende del grosor del corte, de la humedad ambiente y del tipo de alimento.
| Alimento | Temperatura |
|---|---|
| Hierbas aromáticas | 35-40 °C |
| Verdes y hojas | 40 °C |
| Pan | 40-50 °C |
| Yogur | 45 °C |
| Vegetales | 50-55 °C |
| Frutas | 55-60 °C |
| Carnes y pescados | 65-70 °C |
Cómo elegir una deshidratadora
Para uso doméstico ocasional bastan 5 o 6 bandejas de plástico y un termostato de 35 a 70 °C, como en el Brysa o el 69123 de Lacor. Si deshidratas cada semana o vendes producto, busca acero inoxidable, flujo de aire horizontal y temporizador largo: el inox se limpia mejor y no retiene olores, el aire horizontal seca por igual todas las alturas y el temporizador evita tener que estar pendiente. La programación de dos temperaturas de los Drycook y los Excalibur es lo que marca la diferencia en texturas finas (frutas, obradores de pastelería, snacks). Una vez seco, guarda el producto en tarros de conservación herméticos, en tapers o envasado al vacío con las envasadoras y los rollos y bolsas de vacío para que no recupere humedad.
Preguntas frecuentes sobre deshidratadoras de alimentos
¿A qué temperatura hay que deshidratar cada alimento?
Según la tabla de referencia de Lacor: hierbas 35-40 °C, hojas verdes 40 °C, pan 40-50 °C, yogur 45 °C, vegetales 50-55 °C, frutas 55-60 °C y carnes o pescados 65-70 °C. Los deshidratadores domésticos de Lacor trabajan siempre por debajo de 70 °C; los profesionales Drycook y Bisecco llegan a 80 °C.
¿Cuántas bandejas necesito?
Con 5 o 6 bandejas cubres el consumo de una casa: es lo que ofrecen el Brysa (5 bandejas), el Terra 69223 (5 bandejas desmontables) y el Lacor 69123 (6 bandejas, 13,5 litros). A partir de 10 bandejas se entra en el terreno profesional —Drycook 10 y 15, Excalibur Pro y EE de 10, Bisecco de 16— con superficies de secado de más de 1 m².
¿Bandejas de plástico o de acero inoxidable?
Las de plástico son más ligeras y económicas y sirven para uso doméstico. Las de acero inoxidable de los modelos profesionales aguantan el uso intensivo, no absorben olores, se limpian con facilidad y admiten piezas más pesadas; el Drycook de 10 bandejas las lleva de 30 × 28 cm y el de 15, de 40 × 38 cm.
¿Qué es la ventilación horizontal y por qué importa?
En un deshidratador de aire horizontal el ventilador está en la parte trasera o lateral y empuja el aire en paralelo a las bandejas, de modo que todas reciben el mismo caudal y no hace falta rotarlas a media sesión. Es el sistema Parallex patentado de Excalibur y el que montan los Drycook de 100%Chef. Los modelos verticales, como el Terra de Lacor, lo compensan con el giro automático de 360º.
¿Cuánto tarda en deshidratarse la fruta?
Depende del grosor del corte, de la humedad exterior y del alimento, por eso los fabricantes dan tablas de referencia y no tiempos fijos. Por eso interesa el temporizador: 72 horas en el Brysa y el Bisecco de Lacor, ciclos de 48 horas (24 + 24) en los Drycook y hasta 99 horas programables en el Excalibur Pro EXC10EL.
¿Se pueden hacer yogur o cecina en una deshidratadora?
Sí. El yogur se cuaja en torno a 45 °C y el Terra 69223 de Lacor incluye esa función junto con accesorios para deshidratar salsas y hacer galletas. Para cecina, jerky y pescado seco se trabaja a 65-70 °C, el tramo alto de la tabla.
¿Cómo se conserva el alimento deshidratado?
En seco, hermético y al abrigo de la luz. Los tarros de conservación con cierre hermético son la opción habitual en casa; para producción o para meses de almacenaje, el vacío con envasadora y bolsas de vacío impide que el producto vuelva a captar humedad.