Tapas

Una tapa de cocina se elige por dos datos: el diámetro, que debe coincidir con el borde interior de la olla, el cazo o la sartén, y el material. El acero inoxidable 18/10 es la tapa de uso intensivo que entra en el horno; el cristal templado con válvula de vapor deja ver la cocción sin destapar; y el aluminio es la tapa ligera de las ollas y paellas de gran formato. En Hiperchef tienes tapas de 12 a 70 cm de Lacor, Ibili, Pujadas y Vollrath, además de tapas gira-tortillas, antisalpicaduras, antiderrame y campanas para plancha y barbacoa.

Cómo elegir el diámetro de la tapa

Mide el diámetro interior del borde del recipiente y busca ese número: las medidas más habituales son 16, 18, 20, 22, 24, 26, 28 y 32 cm, y en hostelería suben a 36, 40, 45, 50 y 60 cm. Si tienes varias sartenes o una medida intermedia, una tapa universal resuelve varios tamaños a la vez. La tapa multiusos de acero de Ibili se fabrica en 19, 23, 27, 31, 37 y 43 cm y cada medida cubre tres sartenes consecutivas: la de 19 cm tapa las de 14, 16 y 18 cm; la de 27 cm las de 22, 24 y 26 cm; y la de 43 cm las de 36 a 42 cm. La tapa de cristal con borde de silicona de Ibili se adapta a rangos de 16-20, 18-22, 24-28 y 28-32 cm y soporta 240 ºC, y la tapa de cristal universal de Lacor está en 9 diámetros, de 14 a 32 cm, con borde de acero 18/10 y salida de vapor.

Tapas de acero inoxidable 18/10

Es la tapa de la cocina profesional: no se rompe, entra al horno y se lava en el lavavajillas. Lacor fabrica una tapa para cada una de sus series de menaje. La tapa Chef Classic cubre 11 diámetros de 16 a 60 cm y la tapa Chef Luxe de 16 a 50 cm, ambas para las baterías de uso intensivo fabricadas en Guipúzcoa; la tapa Eco Chef va de 16 a 40 cm. Para las gamas domésticas están la tapa Gourmet (16 a 32 cm, diseñada para el ahorro energético), la tapa Estudio con pomo abatible de baquelita termoaislante (16 a 28 cm), la tapa Nova Ladycor (16 a 32 cm), la tapa Basic (16 a 28 cm), la tapa Foodie con asas de acero fundido (16 a 28 cm), la tapa de la serie Profesional (16 a 32 cm) y la tapa Gastro Garinox, apta para horno, de 20 a 40 cm. La tapa para sopera de Lacor se fabrica en 22, 24 y 28 cm.

La tapa Inox Pro de Pujadas llega hasta 60 cm con chapa de 0,7 mm en las medidas de 16 a 20 cm y de 0,8 mm de 24 a 45 cm, asas de varilla soldadas que soportan 500 kg y acabado satinado interior y exterior. La tapa Tribute de Vollrath, fabricada en Estados Unidos en 6 diámetros de 15 a 36 cm, lleva remaches Ever-Tite con garantía de por vida, certificación NSF para hostelería y está libre de PFAS.

Tapas de cristal templado

El cristal deja ver el punto del arroz, del guiso o de la salsa sin levantar la tapa, y la válvula regula el vapor. Lacor tiene la tapa de cristal universal (14 a 32 cm, borde de acero 18/10), la tapa Belly con válvula y cristal resistente a los golpes (16 a 28 cm), la tapa Combi en 7 tamaños de 14 a 32 cm para la serie Combi, y la tapa Origin de vidrio templado con aro de acero con recubrimiento PVD (20, 24 y 28 cm). La tapa de cristal con pomo de acero de Ibili cubre 10 diámetros, de 12 a 32 cm, con sistema antivaho y válvula de vapor. Pujadas completa su gama Black Series con la tapa de cristal templado Black Series de 16 a 40 cm, la tapa cuadrada de 20x20, 24x24 y 28x28 cm y la tapa para la rustidera alta de 32 x 20 cm; el cristal templado es entre 4 y 5 veces más resistente que el vidrio común.

Tapas de aluminio para ollas y paellas grandes

A partir de 40 cm el aluminio es la opción ligera y con buena difusión del calor. La tapa Chef Aluminio de Lacor va de 20 a 60 cm en 12 medidas; las tapas Century de Pujadas están fabricadas en aluminio puro al 99,5 % extra fuerte, con bordes reforzados y asa de tubo de acero inoxidable que no se calienta, de 24 a 60 cm; y las tapas grandes de aluminio de 40, 50, 55, 60 y 70 cm son las tapas para paelleras y ollas de gran capacidad.

Tapas gira-tortillas, antisalpicaduras, antiderrame y campanas

Para dar la vuelta a la tortilla sin que se rompa, la tapa gira-tortillas de acero inoxidable 18/10 de Ibili en 26 y 30 cm lleva pomo central para sujetarla firme y girar el conjunto; la versión Inox Prisma monta pomo de acero, y la tapa volteatortillas Basic de plástico de 29,5 cm pesa unos 110 g, aguanta de -25 ºC a 100 ºC y va al lavavajillas y al microondas. La tapa antisalpicaduras de malla de Ibili protege la cocina al freír en recipientes de hasta 29 cm, y la tapa antiderrame de silicona de Ibili, de 29 cm para ollas de 14 a 24 cm, evita que la leche, la pasta o el arroz rebosen y sirve para cocer verdura al vapor, en placa, horno y microondas. En la plancha, la campana de acero de Ibili (15,5 cm de diámetro y 6 cm de alto, o 23 cm y 7,5 cm) y la campana para hamburguesas de Lacor en 16 y 22 cm concentran el calor para fundir el queso y mantener la carne jugosa; encontrarás las planchas en planchas y asadoras.

Cuidado de las tapas

Las tapas de acero inoxidable y de aluminio se lavan en el lavavajillas; sécalas para evitar manchas de cal y aclara bien las de aluminio. Las de cristal templado no deben pasar de golpe del fuego al agua fría ni recibir golpes en el borde, y Pujadas recomienda lavar a mano las suyas para alargar su vida. Mantén limpia la válvula de vapor para que no se obstruya y guarda las tapas de silicona planas, lejos de cuchillos que puedan cortar el borde. Las tapas de esta categoría completan las baterías de cocina, ollas y cacerolas y sartenes de las mismas series.

Preguntas frecuentes sobre tapas de cocina

¿Cómo sé qué tamaño de tapa necesito?

Mide el diámetro interior del borde de la olla, cazo o sartén y elige la tapa de ese mismo diámetro: una cacerola de 24 cm lleva una tapa de 24 cm. Si tienes medidas intermedias o varias sartenes, una tapa universal cubre varios diámetros: la de cristal con borde de silicona de Ibili en 4 rangos (de 16-20 hasta 28-32 cm) o la tapa multiusos de acero de Ibili, cuya medida de 27 cm tapa sartenes de 22, 24 y 26 cm.

¿Tapa de acero inoxidable o de cristal?

La de acero inoxidable 18/10 es la más resistente y la que entra al horno, por eso es la de la cocina profesional. La de cristal templado con válvula deja ver la cocción sin destapar y evita que el vapor se dispare, ideal para arroces, guisos y salsas en casa. Para ollas y paellas de más de 40 cm, la de aluminio pesa menos y reparte bien el calor.

¿Se pueden meter las tapas en el horno?

Las tapas fabricadas íntegramente en acero inoxidable, como la Gastro Garinox de Lacor, la Inox Pro de Pujadas o la Tribute de Vollrath, sí van al horno. Las de cristal templado no se recomiendan a temperaturas altas y las que llevan pomo de baquelita o plástico dependen de la temperatura máxima que indique el fabricante.

¿Qué tapa sirve para dar la vuelta a la tortilla?

Una tapa gira-tortillas con pomo central: la de acero inoxidable 18/10 de Ibili en 26 y 30 cm, la versión Prisma con pomo de acero en los mismos diámetros, o la volteatortillas Basic de plástico de 29,5 cm, apta para lavavajillas y microondas. Se apoya centrada sobre la sartén, se sujeta por el pomo y se gira el conjunto; el borde retiene el huevo poco cuajado.

¿Hay tapas para paellas y ollas grandes?

Sí. Las tapas grandes de aluminio de Hiperchef van de 40 a 70 cm para paelleras, la Chef Aluminio de Lacor y la Century de Pujadas llegan a 60 cm, y en acero inoxidable la Chef Classic de Lacor y la Inox Pro de Pujadas se fabrican hasta 60 cm de diámetro.

¿Para qué sirve la válvula de vapor de una tapa de cristal?

Deja escapar el exceso de vapor para que el líquido no rebose ni la tapa vibre, y mantiene el cristal sin vaho para ver la cocción. Si quieres cocinar sin válvula, con cierre más hermético, elige una tapa de acero inoxidable o la tapa antiderrame de silicona de Ibili, que además evita las salpicaduras al cocer leche, pasta o arroz.