Creperas y gofreras

Las creperas y gofreras son planchas eléctricas o a gas con placa redonda (creperas) o moldes con relieve (gofreras) para hacer crepes, tortitas, filloas, gofres y cucuruchos. Para casa, una crepera de 30 cm y 1.000 W o una gofrera de 875 a 1.200 W; para hostelería, creperas de 35 a 40 cm con placa de hierro fundido y 2.200 a 4.000 W, y gofreras que producen de 25 a 60 piezas por hora. En Hiperchef reunimos los modelos domésticos de Lacor y los profesionales de Lacor, Sammic, Pujadas, Vollrath y Waring, además de las espátulas y esparcidores de Ibili.

Creperas eléctricas para casa

La crepera eléctrica Lacor 69122 tiene una placa antiadherente de 30 cm de diámetro, 1.000 W y 5 niveles de temperatura hasta 200 ºC, e incluye un esparcidor de masa y una espátula; pesa 2,12 kg, mide 40 x 36 x 11 cm y está libre de BPA. Con la misma placa de 30 cm y 1.000 W, la crepera Lacor White 69222 es más ligera (1,72 kg) y más baja (40 x 39 x 8 cm), pensada para guardarla en un cajón; tiene cable de repuesto original. Ambas llevan 3 años de garantía y sirven también para tortitas, blinis y masas finas.

Para extender la masa en la placa, la espátula esparcidora de madera de haya de Ibili (18 cm) reparte la masa de forma uniforme sin rayar el antiadherente, y la espátula para crepes de nylon de Ibili, también de 18 cm, aguanta hasta 250 ºC y va al lavavajillas.

Creperas profesionales eléctricas y a gas

Una crepera profesional se distingue por la placa de hierro fundido, que acumula calor y lo reparte por toda la superficie, por el cuerpo de acero inoxidable y por una potencia de 2.200 a 4.000 W que mantiene la temperatura entre crep y crep. Esta es la gama:

La Lacor 69196 regula de 50 a 250 ºC y es la entrada a la gama profesional. Las creperas Sammic se fabrican en Guipúzcoa con certificación ISO 9001 y Aenor: la placa de hierro fundido lleva tratamiento antiadherente sin recubrimientos, así que se limpia con rasqueta y no se desgasta, y el termostato regula cada placa por separado en los modelos dobles. Las versiones a gas CG-140 y CG-240 incorporan control de llama, calientan más rápido y funcionan donde no hay potencia eléctrica suficiente. La crepera de Pujadas incluye cajón y espátula, y su plato de 40 cm permite girar los crepes con rapidez.

Gofreras eléctricas domésticas

La gofrera eléctrica reversible de Lacor tiene placas de acero inoxidable 18/10, 875 W, termostato, luces de encendido y de listo, asa de tacto frío y un cierre en la tapa que permite darle la vuelta con seguridad para que el gofre se cueza igual por las dos caras; mide 34 x 24 x 15 cm y pesa 1,98 kg. La gofrera cuadrada Gante de Lacor es de aluminio fundido con antiadherente libre de PFAS, 1.200 W y una placa de 20 x 20 cm que cuece 4 gofres de 10 x 10 cm a la vez; tiene canal que recoge el exceso de masa, regulador de temperatura, mango atérmico, pies antideslizantes y soporte para guardarla en vertical.

Gofreras profesionales y máquinas de cucuruchos

La gofrera profesional Lacor 69349 combina cuerpo de acero inoxidable 18/10 y moldes de hierro colado antiadherente de 18 cm; calienta de 50 a 300 ºC con 1.000 W, mide 26 x 44 x 26 cm y pesa 7 kg. Las gofreras de Vollrath giran 180º para repartir la masa y dorar por igual, llevan las resistencias embutidas para un control preciso, triple capa antiadherente y bandeja antigoteo apta para lavavajillas: la gofrera simple de 25 gofres por hora (1.000 W, gofre redondo de 18 cm y 2,5 cm de alto, 26,5 x 51 x 21,5 cm) y la gofrera doble de 50 gofres por hora con termostato de 6 posiciones. Para heladerías y cafeterías, la gofrera hexagonal con base de burbujas (19 cm, 1.200 W, 25 unidades por hora) hace gofres que se enrollan como un cucurucho, la gofrera panini para relleno de helado cuece paninis de 10 cm calientes por fuera con el helado frío dentro, y la máquina de cucuruchos de galleta produce 60 conos por hora con placa de 19 cm, galleta de 3 mm y herramienta cónica para darles forma.

La gofrera belga Waring WW180XCE es de acero inoxidable para uso intensivo, con alvéolos profundos, termostato regulable, indicadores de placa lista y bandeja recogedora; sus placas son reemplazables, de modo que se cambian cuando se desgastan sin sustituir la máquina. Es un equipo pesado con entrega a pie de calle.

Cómo elegir crepera o gofrera

Piensa primero en el volumen: para casa bastan 1.000 W y 30 cm; en un bar con crepes en carta, una placa simple de 35 cm; en una creperie o un puesto de feria, una doble de 2 x 350 o 2 x 400 mm que permita cocer mientras rellenas. Después decide la energía: eléctrica si tienes toma de 220-240 V, gas si trabajas en exterior o en food truck. En gofreras, el tipo de gofre manda: cuadrado fino (Gante), redondo de 18 cm (Lacor 69349, Vollrath), belga de alvéolo profundo (Waring) o formatos de heladería (hexagonal, panini, cucurucho). Completa el equipo con las sandwicheras, las planchas y salamandras profesionales y las heladeras y mantecadoras si sirves gofres con helado.

Preguntas frecuentes sobre creperas y gofreras

¿Qué crepera eléctrica elegir para casa?

Una crepera con placa antiadherente de 30 cm y 1.000 W, como la Lacor 69122 o la Lacor White 69222, que alcanzan 200 ºC y hacen crepes de tamaño creperie en casa. La 69122 incluye esparcidor de masa y espátula y regula la temperatura en 5 niveles; la White pesa 1,72 kg y mide 40 x 39 x 8 cm.

¿Qué diferencia hay entre una crepera doméstica y una profesional?

La potencia y la placa. Una crepera doméstica tiene 1.000 W y una placa antiadherente de 30 cm; una profesional monta una placa de hierro fundido de 35 a 40 cm con 2.200 a 4.000 W, cuerpo de acero inoxidable y termostato de 50 a 250 ºC, y aguanta servicio continuo. La Sammic CE-135 (350 mm, 2.200 W) o la Lacor 69196 (35 cm, 3.000 W) son el punto de partida en hostelería.

¿Crepera eléctrica o a gas?

Eléctrica para la mayoría de negocios: se enchufa a 220-240 V y regula con termostato. A gas, como las Sammic CG-140 (4.000 W, placa de 400 mm) y CG-240 (2 x 4.000 W), cuando no hay toma eléctrica suficiente, en food trucks, terrazas y eventos al aire libre, o cuando se busca calentar más rápido con menor coste energético; llevan control de llama de seguridad.

¿Cuántos gofres por hora hace una gofrera profesional?

Una gofrera profesional simple de Vollrath produce hasta 25 gofres redondos de 18 cm de diámetro y 2,5 cm de grosor por hora; la doble llega a 50 por hora. La máquina de cucuruchos de Vollrath fabrica 60 conos de galleta por hora con una placa de 19 cm y 3 mm de grosor.

¿Qué es una gofrera belga y en qué se diferencia de una gofrera normal?

Una gofrera belga tiene moldes de alvéolos más profundos para gofres altos y esponjosos, como el gofre de Bruselas o de Lieja. La Waring WW180XCE está fabricada en acero inoxidable para uso intensivo, con termostato regulable, bandeja recogedora y placas reemplazables cuando se desgastan. Las gofreras domésticas, como la Lacor Gante, hacen 4 gofres cuadrados de 10 x 10 cm más finos.

¿Cómo se limpia una crepera o una gofrera?

Con la placa aún templada, pasa un paño húmedo o papel de cocina; nunca sumerjas el aparato ni uses estropajos metálicos sobre el antiadherente. En las creperas profesionales de Sammic la placa de hierro fundido no lleva recubrimiento y se limpia con rasqueta y paño; en las gofreras Vollrath la bandeja antigoteo se lava en el lavavajillas. Para extender la masa usa una espátula de madera de haya o de nylon, que no rayan.