Peladoras

Una peladora de patatas industrial pela por abrasión: un plato giratorio recubierto de abrasivo hace rodar las patatas contra las paredes del cilindro mientras una entrada de agua arrastra las peladuras hacia el desagüe. Las peladoras de Sammic de esta categoría cargan de 5 a 30 kg por ciclo y producen de 100 a 720 kg de patata pelada por hora, con un temporizador de 0 a 6 minutos. Además de patatas, pelan zanahorias y otros productos similares.

Guía revisada por el equipo de Hiperchef en septiembre de 2026 con los datos que Sammic publica en sammic.es para cada modelo. Las dos peladoras que hemos servido hasta ahora, en 2025, han sido de la gama de aluminio: una PP-6+ y una PP-12+ trifásica, las dos para empresas.

Gama aluminio: peladoras PP-6+ y PP-12+

Son las peladoras de entrada de Sammic, con cuerpo de aluminio, cilindro orientable y abrasivo tanto en el plato como en el lateral. La peladora de patatas PP-6+ carga 6 kg por ciclo y produce hasta 150 kg/h con un motor monofásico de 400 W; Sammic la recomienda para cocinas de 30 a 150 cubiertos. Mide 395 mm de ancho por 700 mm de fondo y pesa 37 kg.

La peladora PP-12+ monofásica dobla la carga, 12 kg por ciclo y hasta 300 kg/h, con los mismos 400 W y la misma planta de 395 × 700 mm, para servicios de 60 a 200 cubiertos. Si tu cocina tiene corriente trifásica, la PP-12+ trifásica hace el mismo trabajo con un motor de 370 W a 230-400 V. En los dos modelos el cuadro de mandos tiene pulsador de arranque, parada y temporizador.

Gama inox compacta: peladora M-5

La peladora de patatas M-5 es la más pequeña: 333 × 367 × 490 mm y 15,5 kg, con cuerpo de acero inoxidable. Carga 5 kg por ciclo, produce de 80 a 100 kg/h con 300 W y el plato gira a 300 rpm. Se puede colocar junto a un fregadero para desaguar en él, lleva sistema antirretorno en la entrada de agua y el temporizador avisa con una señal acústica al terminar. Sammic la recomienda para cocinas de 10 a 80 cubiertos y con poco espacio.

Gama inox profesional: peladoras PI-10, PI-20 y PI-30

Las PI están construidas en acero inoxidable y añaden revolvedores laterales con abrasivo de carburo de silicio aprobado por NSF, que mueven mejor la carga y suben la producción. El plato, de aluminio con el mismo abrasivo, se desmonta fácilmente para limpiarlo. Llevan tapa transparente elevable y puerta de aluminio de cierre hermético, ambas con dispositivo de seguridad, mando con protección IP65 contra la humedad y las salpicaduras, autoarrastre de residuos al desagüe y, además del temporizador, funcionamiento continuo.

La peladora PI-10 carga 10 kg y produce de 200 a 240 kg/h con 550 W; mide 435 × 635 × 668 mm. La peladora PI-20 carga 20 kg y produce de 400 a 480 kg/h, también con 550 W, en 433 × 635 × 786 mm; su entrada de agua es de 12 mm y el desagüe de 80 mm de diámetro. La peladora PI-30 monofásica y la PI-30 trifásica cargan 30 kg y llegan a 720 kg/h con 730 W: es la máquina para cocinas centrales y colectividades de 200 a 500 cubiertos, y mide 622 × 760 × 1.002 mm.

Peladora-escurridora PES-20: dos máquinas en una

La peladora-escurridora PES-20 pela 20 kg de patata por ciclo, hasta 300 kg/h, y cambiando el plato abrasivo por el cesto escurridor escurre verduras de hoja como la lechuga: 2 kg por operación y unos 20 kg/h, con 19,5 litros de volumen útil. Trae de serie el plato abrasivo y el cesto. Es de acero inoxidable, tiene panel de mandos estanco IP65, 550 W y las mismas medidas que la PI-20. Como accesorio opcional admite un plato de cuchillas.

Comparativa de peladoras de patatas Sammic

Cómo elegir una peladora de patatas para hostelería

Empieza por los cubiertos que sirves y por la cantidad de patata que pelas al día. Las cifras de producción de Sammic equivalen a ciclos de entre 2 y 3 minutos, así que en un cuarto de hora una PP-6+ pela hasta 37 kg y una PI-30 hasta 180 kg. Después mira la instalación: todas necesitan una toma de agua y un desagüe cerca, y los modelos trifásicos solo sirven si el local tiene esa corriente. Si no vas a apoyarla sobre una mesa o junto al fregadero, pide el soporte de acero inoxidable, y añade el filtro antiespuma si quieres recoger las peladuras antes de que lleguen al desagüe; los dos son opcionales: consúltanos disponibilidad y precio. Frente a la gama de aluminio, la gama PI de acero inoxidable añade los revolvedores laterales, el funcionamiento continuo y un plato que se desmonta para limpiarlo.

Para cortar después la patata en bastones, el cortador manual de patatas CF-5 de Sammic produce de 100 a 150 kg/h sin enchufe, y en mandolinas y cortadoras tienes el resto de cortapatatas. Si pelas pocos kilos al día, un pelador de mano de la categoría de peladores, ralladores y picadoras es suficiente. Y para freír, mira las freidoras.

Limpieza y mantenimiento

Sammic recomienda limpiar la peladora a diario: ponerla en marcha sin producto, retirar el plato abrasivo, cepillar el plato y el revolvedor, pasar un paño a la tapa y al cilindro, aclarar la base con agua y vaciar el filtro. Por fuera basta un paño con agua jabonosa templada; no se usan lejía, amoniaco, disolventes ni estropajos de metal. Cada seis meses conviene revisar el cable de alimentación, las patas, la tapa y la silicona de la base.

Preguntas frecuentes sobre peladoras de patatas

¿Cómo funciona una peladora de patatas industrial?

Por abrasión. El plato giratorio, recubierto de un abrasivo apto para alimentación, hace rodar las patatas y desgasta la piel por rozamiento, mientras el agua arrastra las peladuras al desagüe. Con las cifras de producción de Sammic, un ciclo dura entre 2 y 3 minutos y se programa con el temporizador de 0 a 6 minutos.

¿Cuántos kilos pela por hora una peladora de patatas?

Entre 100 y 720 kg/h, según el modelo. La M-5 produce hasta 100 kg/h, la PP-6+ 150 kg/h, la PI-10 240 kg/h, la PP-12+ y la PES-20 300 kg/h, la PI-20 480 kg/h y la PI-30 720 kg/h.

¿Qué peladora de patatas necesito para mi restaurante?

Sammic recomienda la M-5 para 10-80 cubiertos, la PP-6+ para 30-150, la PP-12+ o la PI-10 para 60-200, la PI-20 o la PES-20 para 100-300 y la PI-30 para 200-500 cubiertos.

¿Una peladora de patatas sirve para otras verduras?

Sí. Sammic indica que sus peladoras pelan también zanahorias y otros productos de características similares. La PES-20, además, funciona como escurridora de verduras de hoja con el cesto que trae de serie.

¿Qué diferencia hay entre el plato abrasivo y el plato de cuchillas?

El plato abrasivo permite cargar la máquina al máximo, es más rápido y más seguro porque no corta. El plato de cuchillas, opcional en la PI-20 y la PES-20, deja un pelado parecido al del cuchillo, pero según Sammic obliga a trabajar con menos patata por ciclo y genera más merma.

¿Qué instalación necesita una peladora de patatas?

Una toma de agua, un desagüe y una toma de corriente. Las monofásicas funcionan a 220-240 V y las trifásicas a 230-400 V. En la PI-20 la entrada de agua es de 12 mm y el desagüe de 80 mm de diámetro; la M-5 puede desaguar directamente en un fregadero.

¿Monofásica o trifásica?

Depende de la corriente del local, no del rendimiento: la carga y la producción son las mismas. En esta categoría hay versión trifásica de la PP-12+ y de la PI-30; para el resto de modelos, consúltanos.