Cocción

En Cocción está todo lo que se pone al fuego, a la placa o al horno: sartenes, cazos, ollas, ollas express, cacerolas y tarteras, planchas, paelleras, woks, bandejas y moldes de horno, cafeteras y teteras, tapas, baterías, fondues y utensilios para el microondas. Son cerca de 900 referencias repartidas en 14 familias, desde la sartén de 14 cm para casa hasta la olla de 60 cm y 170 litros o la paellera de 90 cm para hostelería, y en su mayoría de fabricantes españoles: Lacor (Guipúzcoa), Ibili, Garcima (Valencia), La Estrella (Logroño), Inoxibar, Pujadas e Ilsa (Vitoria), más De Buyer de Francia. Las servimos desde nuestra tienda de Valencia a particulares y a restaurantes, colegios y empresas con factura.

Lo que más se nos pide de esta sección son las paelleras y la sartén honda Parisina de Garcima, el adaptador de inducción de Ibili, la plancha grill de hierro fundido esmaltada y las sartenes de hierro y de acero inoxidable sin antiadherente. Los paelleros de gas y los trébedes están en paelleros; las barbacoas, en barbacoas y paelleros; los roner para cocinar al vacío, en roner, sous vide; y los hornos, placas de inducción y demás maquinaria, en electrodomésticos y maquinaria industrial.

Qué hay en cada familia

Cómo elegir el material según la cocina

Para inducción hace falta base ferromagnética: la prueba es que un imán se quede pegado al fondo. Sirven el acero inoxidable 18/10 con fondo difusor (series Chef Luxe y Chef Classic de Lacor, Affinity de De Buyer), el hierro (Ferrum, Mineral B), el hierro fundido (Garcima, Ibili, Magma de Lacor) y el acero vitrificado (La Estrella, Parisina). El aluminio antiadherente solo funciona si lleva fondo de inducción, como la Natura y la Fusión de Ibili; la paella valenciana pulida tradicional no funciona y para eso Garcima fabrica los modelos pulido y esmaltado para inducción. Para una cazuela de barro o una olla antigua sin fondo magnético está el adaptador de inducción de Ibili, de 14,5 a 28 cm, con 700 unidades vendidas en 521 pedidos y 9,3 sobre 10 en 50 opiniones. Lo explicamos con detalle en la guía de menaje apto para inducción.

Para gas, leña y vitrocerámica vale todo el catálogo; el acero pulido y el vitrificado de Garcima están pensados precisamente para el paellero y la leña. Para el horno entran el acero inoxidable con asas de acero, el hierro, el hierro fundido, el barro y el acero vitrificado; las sartenes de aluminio con mango de baquelita, no. Para el lavavajillas van el inoxidable, el vitrificado y la mayoría de los antiadherentes, pero no el hierro ni el hierro fundido sin esmaltar, que se lavan a mano y se secan al momento para que no se oxiden. Si dudas entre antiadherente, acero inoxidable o hierro, lo comparamos en la guía de sartén sin recubrimiento frente a antiadherente y en cómo elegir sartén; y para montar un juego completo, en la guía de batería de cocina.

Por tamaño, en una cocina doméstica para 2 a 4 personas se resuelve casi todo con una sartén de 24 o 28 cm, un cazo de 16 cm, una cacerola de 20 o 24 cm y una olla de 24 cm; en hostelería subimos a sartenes de 32 a 60 cm, ollas de 36 a 60 cm y paelleras de 50 a 90 cm. Las paelleras se eligen por comensales: 30 cm para 2 o 3 raciones, 40 cm para 5 o 6, 50 cm para 8 a 10 y 60 cm para 12 a 15. En todas las fichas indicamos el material, el diámetro, la capacidad y si el producto es apto para inducción, horno y lavavajillas.

Preguntas frecuentes sobre utensilios de cocción

¿Cómo sé si una sartén u olla sirve para inducción?

Si un imán se pega con fuerza al fondo, funciona en inducción. Sirven el acero inoxidable 18/10 con fondo difusor, el hierro, el hierro fundido y el acero vitrificado; el aluminio y el cobre solo si llevan una base de acero añadida, y el barro y el cristal nunca. En cada ficha indicamos la compatibilidad con inducción, gas, vitrocerámica y horno. Para usar en inducción una cazuela de barro o una olla de aluminio, el adaptador de Ibili de 14,5 a 28 cm hace de intermediario, aunque calienta más despacio que un recipiente apto.

¿Qué es mejor: antiadherente, acero inoxidable o hierro?

Depende del uso. El antiadherente de aluminio (Natura y Fusión de Ibili) es el más cómodo para huevos, pescado y cocina diaria con poco aceite, y se cambia cada pocos años cuando el recubrimiento se desgasta. El acero inoxidable 18/10 (Affinity, Chef Luxe) dura décadas, entra en el horno y es el habitual en hostelería para dorar, saltear y hacer salsas. El hierro y el hierro fundido (Ferrum, Mineral B, Garcima) dan el mejor sellado de carnes y aguantan el fuego vivo, a cambio de curarlos, no meterlos en el lavavajillas y secarlos tras cada lavado.

¿Qué tamaño de paellera necesito?

Se elige por comensales, porque el arroz debe quedar en una capa fina: 30 cm para 2 o 3 raciones, 40 cm para 5 o 6, 50 cm para 8 a 10 y 60 cm para 12 a 15. Las paelleras de Garcima que vendemos van de 26 a 90 cm en acero pulido y esmaltado, con modelos específicos para inducción y vitrocerámica y las mini paellas para tapas. A partir de 50 cm conviene un paellero de gas de dos o tres aros para que el calor llegue a todo el fondo.

¿Puedo meter la sartén o la cacerola en el horno?

Sí, si todo el utensilio es metálico o cerámico: acero inoxidable con asas de acero, hierro, hierro fundido, acero vitrificado y barro. Las sartenes y cazos con mango de baquelita o plástico no deben entrar, y los antiadherentes de aluminio solo hasta la temperatura que indique el fabricante. En la ficha de cada producto figura el dato «Apto para horno», y en las tapas de cristal, la temperatura máxima.

¿Tenéis repuestos para las ollas express?

Sí. Para las ollas a presión de Lacor (Classic, Pro-Classic, Robust y Chef) vendemos las juntas de silicona de la tapa, los pomos y las asas laterales, que son los repuestos que más se nos piden: el pomo de la Pro-Classic, la junta de la Robust y el asa de la Classic. Se eligen por el modelo y el diámetro de la olla, que está grabado en el fondo o en la tapa.

¿Vendéis a restaurantes y colegios con factura?

Sí. Somos una tienda de menaje de Valencia que vende desde 1977 a hostelería, colectividades y particulares, y emitimos factura con los datos fiscales del cliente en cada pedido. Para cocinas profesionales tenemos los tamaños grandes: sartenes Parisina hasta 60 cm, ollas de aluminio hasta 170 litros, paelleras hasta 90 cm y ollas a presión de hostelería. Si necesitas presupuesto para un pedido grande, escríbenos con las medidas y cantidades.