Ollas, cacerolas y tarteras

En esta categoría reunimos más de 200 referencias de ollas, cacerolas y tarteras de 10 a 60 cm de diámetro y de 150 ml a 170 litros, en acero inoxidable 18/10, aluminio, aluminio fundido antiadherente, hierro fundido esmaltado, acero vitrificado, cerámica y cobre. Sirven tanto para una cocina de casa (series de 16 a 28 cm) como para restaurantes, comedores y caterings (ollas y cacerolas grandes de 32 a 60 cm). Desde 2012 hemos enviado más de 2.500 ollas y cacerolas de esta sección en más de 1.500 pedidos, desde nuestra tienda de Valencia.

La diferencia entre los tres formatos está en la altura: la olla es alta y profunda, para caldos, legumbres, pasta y cocciones con mucho líquido; la cacerola tiene una altura media y es la pieza más versátil, para guisos, salsas y arroces caldosos; la tartera es baja y ancha, para arroces secos, asados y platos que se llevan a la mesa en el mismo recipiente. En hostelería la olla alta se llama también marmita, y la cazuela de hierro fundido con tapa pesada, cocotte.

Cómo elegir una olla o cacerola: el material decide

El acero inoxidable 18/10 es el material estándar de la cocina profesional: no reacciona con los ácidos, va al lavavajillas, aguanta el horno y, con fondo difusor, funciona en inducción. Es la elección para caldos, salsas, reducciones y todo lo que no deba tomar sabor del recipiente. Las series profesionales de Lacor (Chef Luxe, Chef Classic, Eco Chef) se fabrican en Guipúzcoa con 3 años de garantía; las de Pujadas (Inox Pro, de 16 a 60 cm) se fabrican en España con 5 años de garantía; e Inoxibar fabrica en España su Professional Line en acero inoxidable al 21 % de cromo. Un cliente que repite con Inoxibar nos lo resumió así: «quiero sin falta esta cacerola Inoxibar 21 %, que no se oscurece con el calor». Para casa, las series Foodie y Nova Ladycor de Lacor y Noah de Ibili van de 16 a 32 cm. Si buscas un fondo que reparta el calor como el aluminio con la limpieza del inoxidable, las piezas tricapa (acero + aluminio + acero en todo el cuerpo) son TriChef y Trimetal de Lacor, Triply Natural de Ibili, Affinity de De Buyer (Francia) y Tribute de Vollrath (Estados Unidos, de 5,6 a 18,9 litros y garantía de por vida).

El aluminio es el material de las ollas y cacerolas más grandes de hostelería porque pesa la mitad que el acero y transmite el calor muy rápido: la serie Chef Aluminio de Lacor llega a 60 cm de diámetro y 170 litros en la olla recta y a 70 litros en la cacerola. Su límite: no funciona en inducción. El aluminio fundido antiadherente (guiseras Evolution de Ibili, de 24 a 40 cm y de 2,8 a 15 litros; Excellent Titanio y Esben sin PFAS de Ibili; Black Series de Pujadas) sí es apto para inducción y horno, y es lo que recomendamos para guisos y arroces en casa cuando se quiere poco peso y nada pegado.

El hierro fundido esmaltado acumula calor y lo suelta despacio: es el material de los guisos lentos, las legumbres y el pan de cocotte, y pasa del fuego al horno. La olla Guison de Garcima (Valencia, de 2, 5 y 10 litros, apta también para leña) es la pieza de hierro que más vendemos, con 193 unidades en 157 pedidos y una valoración de 9,8 sobre 10 en 26 opiniones. Las cocottes de Ibili (21 y 24 cm, 2,7 y 3,9 litros), la Sitrabella de Sitram (Francia, 5 litros, para 5 a 7 raciones) y la olla holandesa de Küchenprofi (24 y 30 cm, 3,5 y 5,5 litros) cubren el uso doméstico; las mini cocottes de 10 cm (0,3 litros) sirven para raciones individuales y presentaciones de tapas. Ten en cuenta el peso: una cocotte de 24 cm de Ibili pesa 4,6 kg y la Sitrabella de 5 litros, 6 kg.

El acero vitrificado de La Estrella (Logroño) es la olla «de toda la vida», en color teja: la olla abombada va de 14 a 40 cm (de 2 a 39,5 litros) y la cacerola de 14 a 40 cm (de 1 a 21 litros); las dos valen para inducción, horno y lavavajillas, con 3 años de garantía. La cacerola es el producto más vendido de toda la categoría (297 unidades y 10 sobre 10 en 7 opiniones). Para cocinar en barro o cerámica tenemos la cazuela de barro honda fabricada en Valencia (de 20 a 35 cm, para horno y microondas, y en inducción con adaptador) y las cocottes de cerámica de Emile Henry (Francia, de 22 a 30 cm, para horno, microondas y fuego de gas, con 10 años de garantía). Y para quien cocina con cobre, De Buyer ofrece la línea Inocuivre (solo gas y eléctrica) y la Prima Matera, que sí funciona en inducción.

Comparativa de las series principales

Los diámetros y capacidades son los de cada ficha. En las series profesionales cada medida se vende por separado (con o sin tapa), de modo que puedes montar tu juego con los tamaños que realmente usas.

Ollas y cacerolas grandes para hostelería

Si buscas una cacerola grande o una olla grande para un comedor, un restaurante o fiestas populares, mira primero el diámetro de tu fuego: a partir de 40 cm hace falta un quemador de paellero o un fogón de hostelería, no una placa doméstica. En inoxidable llegamos a 50 cm con Chef Luxe (98 litros en la olla alta) y a 60 cm con Chef Classic, Pujadas Inox Pro e Inoxibar; en aluminio, a 60 cm y 170 litros con Chef Aluminio. Para caldos y fondos en cantidad, la marmita con grifo de Pujadas (de 28 a 45 cm) permite sacar el caldo sin volcar la olla. Las tarteras profesionales de 36 a 60 cm (Chef Luxe, Chef Aluminio, Chef Classic) son las que usan los restaurantes de arroces para el arroz al horno y los asados.

Uso y cuidados

En el acero inoxidable sin antiadherente la comida se agarra si se echa en la olla fría o si el alimento viene muy frío de la nevera: es la consulta que más nos llega y la respuesta es siempre la misma, calentar la olla con la grasa antes de añadir el alimento y no mover la pieza hasta que se despegue sola. El aluminio sin tratar se oscurece con los alimentos ácidos y con el lavavajillas; en hostelería se repasa con un estropajo y limpiador de calderos. El hierro fundido esmaltado no admite cambios bruscos de temperatura ni fuego fuerte en vacío, y se lava a mano para que el esmalte dure. La cazuela de barro se sumerge en agua unas horas antes del primer uso y se calienta siempre de menos a más. Para usar barro, aluminio o cobre sin inducción sobre una placa de inducción está el adaptador de inducción de Ibili (de 14,5 a 28 cm), nuestro accesorio más vendido: 700 unidades y una valoración de 9,3 sobre 10 en 50 opiniones. Si tu olla no tiene tapa, en tapas hay tapas sueltas por diámetro; para cocinar al vapor, el cestillo extensible (para ollas de 16 a 24 cm) y la vaporera de bambú de Ibili.

Si quieres comparar materiales y espesores con más detalle, lee nuestra guía de la batería de cocina profesional y la guía de menaje apto para inducción. Las ollas a presión tienen su propia categoría, ollas express, y los cazos y potes pequeños están en cazos, potes y hervidores; el resto de recipientes de cocción, en cocción.

Preguntas frecuentes sobre ollas y cacerolas

¿Qué diferencia hay entre una olla, una cacerola y una tartera?

La altura. La olla es alta y profunda (en hostelería, marmita) y sirve para hervir y para caldos, legumbres y pasta. La cacerola tiene una altura media, aproximadamente la mitad del diámetro, y es la pieza más polivalente para guisos, salsas y arroces caldosos. La tartera es baja y ancha, para arroces secos, asados y platos que se sirven en el propio recipiente. Con el mismo diámetro, la olla admite alrededor del doble de litros que la cacerola.

¿Cuáles son las mejores ollas de acero inoxidable?

Las de acero inoxidable 18/10 con fondo difusor grueso, que es lo que evita que se quemen las salsas: Chef Luxe y Chef Classic de Lacor, Inox Pro de Pujadas (5 años de garantía) y Professional Line de Inoxibar (acero al 21 % de cromo, que no se oscurece con el calor). Las tres marcas fabrican en España. Si además quieres que el calor suba por las paredes, elige una pieza tricapa (TriChef, Triply Natural, Affinity o Vollrath Tribute).

¿Qué cacerola grande necesito para 20, 50 o 100 personas?

Como referencia, en la serie Chef Luxe la cacerola baja de 50 cm tiene 38,2 litros y la olla alta de 50 cm, 98 litros; en Chef Aluminio la olla de 60 cm llega a 170 litros. Para 20 raciones de guiso basta una cacerola de 32 a 36 cm; para 50, una de 40 a 45 cm; para 100 o más, la olla de 50 o 60 cm. A partir de 40 cm hace falta un paellero de gas o un fogón de hostelería.

¿Qué ollas y cacerolas valen para inducción?

Todas las de acero inoxidable 18/10 y tricapa, las de hierro fundido esmaltado, las de acero vitrificado de La Estrella y las de aluminio fundido con fondo de inducción (Ibili Evolution, Pujadas Black Series). No valen las de aluminio Chef Aluminio, la cacerola de horno de aluminio de Ibili, el cobre Inocuivre ni la cerámica; la cazuela de barro y las piezas de aluminio funcionan con el adaptador de inducción de Ibili.

¿Por qué se pega la comida en una olla de acero inoxidable?

Porque el inoxidable no lleva antiadherente: si el alimento entra con la olla fría o muy frío de la nevera, se agarra al fondo. Calienta la olla con el aceite hasta que esté a punto, añade el alimento a temperatura ambiente y no lo muevas hasta que se despegue solo. Es la consulta que más recibimos de clientes que estrenan olla de inox, y con esta rutina se resuelve.

¿Vendéis juegos de ollas de acero inoxidable?

En esta categoría no vendemos baterías cerradas: cada serie (Chef Luxe, Chef Classic, Foodie y Nova Ladycor de Lacor; Noah, Ebbe y Svea de Ibili; Inox Pro de Pujadas) se vende por piezas y medidas, con o sin tapa, para que montes el juego con los tamaños que vas a usar. Para empezar en casa, una cacerola de 20 o 24 cm, una olla de 24 cm y una tartera de 28 cm cubren casi todo.