Hornos y microondas
Hornos y microondas profesionales para hostelería
En esta categoría encontrarás microondas profesionales de 20 a 34 litros, hornos eléctricos para pizza con piedra de cordierita, hornos de brasas para 40 a 140 comensales y hornos mixtos de convección y vapor de las marcas Sammic, Lacor, Pujadas y FM Hornos industriales. Son equipos pensados para el ritmo de bares, restaurantes, pizzerías y colectividades, con versiones domésticas de Lacor para quien busca lo mismo a pequeña escala.
Microondas profesionales e industriales
Un microondas de hostelería está construido para funcionar en servicio continuo, con cámaras de acero inoxidable y potencias muy superiores a las domésticas. El microondas profesional MO-1000 de Sammic ofrece 25 litros y 1.550 W de consumo en un cuerpo de 51 x 43 x 31 cm, y su hermano mayor, el MO-1834 de 34 litros y 2.800 W, está pensado para barras y cocinas con picos de servicio fuertes; ambos están certificados CE y Aenor. En Lacor, el microondas profesional 69325 combina 25 litros, 1.000 W y cámara de acero inoxidable 18/10 con 3 años de garantía. Para uso doméstico o pequeños negocios, el microondas Luno de gran capacidad (20 litros, 700 W, plato giratorio de Ø24,5 cm y panel analógico) y el microondas 69322 con plato giratorio (20 litros, 700 W, interior de acero inoxidable 18/10) resuelven el día a día de calentar y descongelar.
Hornos eléctricos para pizza
La serie PO de Sammic se fabrica en Guipúzcoa en acero inoxidable y cubre desde el PO-1+1/32 de dos cámaras —dos pizzas de Ø32 cm, 3.200 W y temperatura regulable de 50 a 320 ºC— hasta modelos trifásicos como el PO-9 para 9 pizzas de Ø35 cm, con 13.200 W y hasta 500 ºC. Todos montan plano de cocción de piedra refractaria de cordierita —un mineral que soporta hasta 1.000 ºC—, resistencias superior e inferior con termostatos independientes en cada cámara y puerta con cristal e iluminación interior. El horno para pizzas Lecco de Lacor sigue la misma filosofía con piedra de cordierita 100 % natural de 40 x 40 cm, termostatos independientes arriba y abajo, rango de 0 a 300 ºC y dos versiones: un nivel con 2.000 W (referencia 69632) o dos niveles con 3.000 W (referencia 69633); se instala directamente sobre la mesa o encimera.
Hornos de brasas
Los hornos de brasas Oven de Pujadas trabajan con carbón y alcanzan los 350 ºC, con entrada de aire y salida de humos regulables en varias posiciones y doble cortafuegos en la chimenea. Están fabricados en acero inoxidable y hierro vitrificado, con revestimiento aislante que optimiza el consumo de carbón, tolva honda de barras individuales reemplazables y cajón recogecenizas de acero inoxidable. El Oven50 para 40-50 comensales carga 5 kg de carbón (62 x 70 x 55,5 cm, 130 kg); el Oven90 para 80-90 comensales carga 7 kg, y el Oven140 para 130-140 comensales admite 9 kg de carbón. Como combustible, Pujadas ofrece palets de 28 sacos de 10 kg de carbón de marabú, ideal por su alto poder calorífico y larga duración.
Hornos mixtos y de convección
El horno mixto de convección y vapor STR 106 M de FM admite 6 bandejas GN 1/1 con separación de 68 mm, regula la humedad del 0 al 100 %, llega a 250 ºC y monta 9.200 W con conexión trifásica; la gama STR incluye también los modelos 110 M y 106 V1. Para producciones más contenidas, el horno multifuncional de convección de Pujadas trabaja con 4 bandejas de 43 x 32 cm, 2,67 kW en conexión monofásica de 230 V y temperatura de hasta 300 ºC con termostato de seguridad. En sobremesa doméstica, Lacor propone sus hornos eléctricos de convección de 28 y 35 litros —5 funciones, temporizador de 0 a 120 minutos, hasta 230 ºC, interior antiadherente libre de PFOA y rustidor giratorio incluido— y el horno halógeno de convección de 12 litros con rango de 125 a 250 ºC.
Cómo elegir el horno o microondas
Piensa primero en el volumen de servicio: para calentar y regenerar, un microondas de 20-25 litros cubre una barra y el de 34 litros una cocina con picos fuertes; para pizzería, cuenta cuántas pizzas necesitas hornear a la vez y su diámetro; para asados a la brasa, elige el Oven por número de comensales; y para menús completos, el horno mixto con bandejas GN 1/1 es el más versátil. Comprueba siempre la conexión eléctrica disponible: los equipos grandes son trifásicos. Completa tu equipamiento con las bandejas, rustideras y fuentes de horno, los baños maría y las tostadoras de pan, o revisa el catálogo completo de Sammic, Lacor, Pujadas y FM Hornos industriales.
Preguntas frecuentes sobre hornos y microondas de hostelería
¿Qué diferencia hay entre un microondas profesional y uno doméstico?
La construcción y el ritmo de trabajo. Un microondas profesional como el MO-1834 de Sammic ofrece 34 litros y 2.800 W para calentar en segundos durante todo el servicio, con cámara de acero inoxidable pensada para uso intensivo. Uno doméstico, como el Luno de Lacor, trabaja con 700 W y 20 litros: suficiente para casa o un negocio pequeño, pero no para una barra con colas.
¿Qué horno para pizza necesito para mi negocio?
Depende de cuántas pizzas hornees a la vez y de su diámetro. El PO-1+1/32 de Sammic hace 2 pizzas de Ø32 cm con conexión monofásica; los modelos grandes de la serie, como el PO-9, hornean 9 pizzas de Ø35 cm a la vez con conexión trifásica y hasta 500 ºC. Todos usan piedra refractaria de cordierita, que da la base crujiente y dorada característica.
¿Cuántos comensales cubre un horno de brasas?
Los hornos de brasas Oven de Pujadas se eligen por capacidad de servicio: el Oven50 cubre 40-50 comensales con una carga de 5 kg de carbón, el Oven90 llega a 80-90 comensales con 7 kg y el Oven140 alcanza 130-140 comensales con 9 kg. Su revestimiento aislante y la tolva honda hacen que el carbón dure más que en otros hornos.
¿Qué es un horno mixto de convección y vapor?
Un horno que combina calor por aire y vapor de agua en la misma cámara, con la humedad regulable del 0 al 100 %, como el STR 106 M de FM. Permite asar, hornear, regenerar y cocinar al vapor en bandejas GN 1/1, controlando la textura del alimento: más vapor para que no se seque, más convección para dorar.
¿Necesito conexión trifásica para estos hornos?
Solo para los equipos de más potencia. El horno de convección de Pujadas (2,67 kW) y el horno de pizza PO-1+1/32 (3.200 W) funcionan con conexión monofásica de 220-240 V; en cambio, el horno mixto STR 106 M de FM (9.200 W) y los hornos de pizza grandes de Sammic, como el PO-9 (13.200 W), requieren conexión trifásica. Compruébalo antes de decidir el modelo.