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Una picadora de carne empuja la pieza con un sinfín contra una cuchilla y una placa perforada, y el diámetro de esa placa y la potencia del motor marcan cuántos kilos saca a la hora. Una picadora de cuchillas (cutter) trocea verdura, frutos secos o carne dentro de un vaso, y una mezcladora amasa el picadillo con sus especias antes de embutir. En esta categoría reunimos las tres familias, desde la picadora doméstica de 0,8 litros hasta las picadoras refrigeradas de mostrador de Sammic que llegan a 450 kg/h, con máquinas de Garhe, Lacor, KitchenAid, Elma y 100% Chef.
Guía revisada por el equipo de Hiperchef en septiembre de 2026 con los datos de ficha de cada fabricante.
La picadora de carne PS-12 de Sammic es el modelo de entrada para hostelería, colectividades y alimentación: hasta 100 kg/h, 440 W, placa de Ø 70 mm y conexión monofásica a 230 V. La carrocería y la tolva son de acero inoxidable, el grupo picador es de aluminio y se entrega con una cuchilla y una placa de 6 mm. Pesa 17,3 kg y el fabricante declara menos de 70 dB(A) a un metro.
Para carnicerías y venta al detalle están las picadoras refrigeradas de mostrador. La PS-22R de Sammic pica hasta 250 kg/h con 1.100 W y placa de Ø 82 mm, en monofásica; la PS-32R sube a 450 kg/h con 2.200 W, placa de Ø 98 mm y corriente trifásica. Las dos tienen bastidor, tolva y boca de acero inoxidable AISI 304, grupo picador Enterprise de acero inoxidable, compresor hermético y termostato electrónico. El frío permite trabajar la carne sin romper la cadena del frío y usar la máquina de forma discontinua sin desmontar la boca para guardarla en la cámara entre un cliente y otro, un punto que encaja con la metodología HACCP.
En Lacor, la picadora de carne PRO 69368 es la opción profesional compacta: 85 kg/h, 250 W, 120 r.p.m., 41 × 19,5 × 35 cm y 12,3 kg.
Garhe monta en sus picadoras embutidoras de 2 HP el motor GR10, asíncrono monofásico a 220 V, con dos marchas para poder invertir el giro si la carne se atasca. La picadora embutidora 06475 lleva cabezal desmontable y gira a 120 r.p.m.; la 06373 con sistema Unger añade el cabezal de doble corte, con dos placas y cuchillas de doble filo, que deja un picado más fino y regular en una sola pasada.
Para las matanzas familiares y el uso doméstico, la picadora de carne eléctrica 69068 de Lacor da 60 kg/h con 800 W, tiene los engranajes interiores y exteriores metálicos, incluye 3 discos perforados de acero inoxidable y 4 accesorios extra (entre ellos el de kibbe) y se desmonta entera para limpiarla. La picadora multifunción Sigma de Garhe, de 500 W y motor reversible, hace de picadora de carne, trituradora de tomate, ralladora y galletera con los accesorios que trae.
La picadora profesional Quick de Lacor es un cutter de cocina profesional: motor de 735 W a 1.500 r.p.m., contenedor extraíble de acero inoxidable 18/10 de 3 litros, cuchillas de 18,5 cm y tapa de tritán sin BPA con un orificio de 5 cm para añadir ingredientes en marcha. No arranca si el contenedor o la tapa no están bien colocados, lleva protección contra el sobrecalentamiento y el contenedor y la tapa van al lavavajillas. Mide 28,5 × 32 × 43 cm.
Para casa hay tres tamaños. La picadora eléctrica Inox de Lacor tiene cabezal y recipiente de acero inoxidable 18/10 de 2 litros, 4 cuchillas, 2 velocidades, engranajes metálicos y 300 W. La picadora de alimentos de 1,19 L de KitchenAid trabaja con 240 W, 2 velocidades y función Pulse, e incluye un batidor de varillas para montar nata o claras. La picadora multiusos PD380 de Elma, de 380 W y vaso graduado de 0,8 litros, trae cuchillas de acero inoxidable y accesorio emulsionador, pesa 0,95 kg y es compatible con el lavavajillas.
Si ya tienes un robot amasador KitchenAid, el accesorio picador de alimentos se acopla a la toma frontal e incluye placas de acero inoxidable de 6 mm y 4,5 mm, bandeja extraíble y empujador. El accesorio picador metálico suma tres discos (8, 4,5 y 3 mm), dos tubos para embutir salchichas y un cepillo de limpieza. En Lacor, el accesorio picador para las amasadoras Delicy 69583 y Complet 69683 tiene una bandeja de 1,5 litros, y la batidora de brazo 61671, de 700 W, incluye un vaso picador de 750 ml. Tienes más robots y amasadoras en batidoras y amasadoras y en robots de cocina.
Las mezcladoras de acero inoxidable de Garhe tienen una cuba de 32 litros, miden 400 × 295 × 320 mm y pesan 13,25 kg. La mezcladora manual 00900, fabricada en Vizcaya, se acciona a mano; la mezcladora automática 00910 lleva motor eléctrico y gira a 60 r.p.m. Sirven para amasar el picadillo de chorizos, salchichas o hamburguesas con el adobo antes de embutir.
El molino prensa eléctrico de 2 HP de Garhe muele cereales y frutos secos para hacer harinas: motor monofásico de 1.500 W a 1.440 r.p.m., muelas de acero de Ø 150 mm con presión regulable, tolva de acero inoxidable de Ø 260 mm y una producción de 30 a 50 kg/h. Está construido en hierro fundido con patas de acero y pesa 21 kg.
Las conchadoras de 100% Chef son molinos de sobremesa con rodillos de granito que refinan el chocolate por debajo de 20 micras, el tamaño de partícula que el paladar ya no percibe, y trabajan a baja temperatura para conservar los aromas del cacao. La conchadora refinadora Premier admite hasta 3,5 kg por ciclo, gira a 120-140 r.p.m. y puede funcionar hasta 72 horas seguidas. La Twin Stones Premier, con muelas de granito negro natural, trabaja lotes de 2 a 3 kg durante un máximo de 48 horas. Con ellas se elabora chocolate desde el grano (bean to bar), pralinés, gianduja y mantequillas de frutos secos. Como complementos están el soporte de acero inoxidable con piedras de granito para la Twin Stones, que aumenta la presión durante el conchado, y el soporte de repuesto para la Premier.
| Modelo | Producción | Potencia | Uso |
|---|---|---|---|
| Sammic PS-32R (refrigerada) | 450 kg/h | 2.200 W, trifásica | Profesional |
| Sammic PS-22R (refrigerada) | 250 kg/h | 1.100 W, monofásica | Profesional |
| Sammic PS-12 | 100 kg/h | 440 W, monofásica | Profesional |
| Lacor PRO 69368 | 85 kg/h | 250 W | Profesional |
| Lacor 69068 | 60 kg/h | 800 W | Doméstico |
Empieza por lo que vas a picar. Para carne cruda con textura de carnicería necesitas una picadora de sinfín y placa; para sofritos, picadas, hummus o frutos secos rinde más una picadora de cuchillas. Después mira la producción: los kg/h de la ficha son el máximo, y en el día a día conviene trabajar con margen. Comprueba la instalación eléctrica, porque la PS-32R de Sammic es trifásica y el resto de los modelos son monofásicos. Si despachas carne picada al público, la picadora refrigerada evita desmontar y guardar la boca en la cámara entre servicios. Y si en el local también picas hielo, la picadora de hielo 69310 de Lacor (100 W, depósito de 0,5 litros) y el resto de máquinas están en la categoría de hielo. Para envasar después lo picado, consulta las envasadoras al vacío; para picar a mano, los peladores, ralladores y picadoras manuales.
La picadora de carne empuja la pieza con un sinfín contra una cuchilla y una placa perforada, y la carne sale en hebras del grosor de los agujeros de la placa. La picadora de cuchillas o cutter trocea dentro de un vaso y sirve también para verduras, frutos secos y salsas. Para hamburguesas y embutidos se usa la primera; para picadas y sofritos, la segunda.
Es un cabezal de doble corte. La picadora embutidora 06373 de Garhe lo monta con dos placas y cuchillas de doble filo, de modo que la carne se corta dos veces en una sola pasada y el picado sale más fino y regular.
Mantiene fría la boca de picado mientras trabaja. Las Sammic PS-22R y PS-32R permiten picar sin romper la cadena del frío y usar la máquina de forma discontinua sin desmontar la boca para guardarla en el refrigerador, lo que frena el desarrollo de bacterias y conserva más tiempo el color y el sabor de la carne picada.
Según las fichas de los fabricantes: 60 kg/h la Lacor 69068 doméstica, 85 kg/h la Lacor PRO 69368, 100 kg/h la Sammic PS-12, 250 kg/h la Sammic PS-22R y 450 kg/h la Sammic PS-32R. Son producciones máximas.
Solo la Sammic PS-32R, de 2.200 W, es trifásica. La PS-12 y la PS-22R funcionan a 230 V monofásica, y las picadoras embutidoras de 2 HP de Garhe llevan motor asíncrono monofásico a 220 V, así que se enchufan a una toma normal.
Sí, con el accesorio picador, que se acopla a la toma frontal del robot. El modelo metálico incluye discos de 3, 4,5 y 8 mm y dos tubos para embutir salchichas; el accesorio picador estándar trae placas de 4,5 y 6 mm, bandeja y empujador, y se limpia en el lavavajillas.
Las picadoras y mezcladoras de Garhe, Lacor, Elma y KitchenAid tienen 3 años de garantía. Las picadoras Sammic tienen 12 + 6 meses y las conchadoras de 100% Chef, como producto profesional, 1 año.
