Tapetes
Tapetes de silicona para horno, repostería y decoración
Un tapete de silicona es una lámina antiadherente y reutilizable que sustituye al papel de horno: se coloca sobre la bandeja, se hornea encima y se lava para volver a usarlo cientos de veces. En Hiperchef encontrarás tapetes lisos tipo Silpat, tapetes microperforados para masas crujientes, tapetes para microondas y tapetes de texturas y decoración de las marcas Ibili, Silikomart, Lacor, De Buyer y Pujadas, fabricados en silicona platino con certificación LFGB, libres de BPA y con 3 años de garantía.
Tapetes lisos para hornear: los "Silpat"
Son la base antiadherente clásica para galletas, hojaldres, merengues o trabajo con azúcar y chocolate. El Silpat de Ibili de 40 x 30 cm —el nombre viene del primer fabricante de este tipo de tapete— soporta hasta 230 ºC y va del horno al microondas, el congelador y el lavavajillas. En uso intensivo de obrador, el Silpat de Pujadas aguanta de -40 a 260 ºC y se ofrece en varias medidas, y el tapete White de Lacor llega en tres formatos: 30 x 40 cm, Gastronorm 1/1 (52 x 32 cm) y bandeja de horno de 60 x 40 cm. Si además quieres medir mientras trabajas, el tapete de Lacor con medidas y formas impresas de 60 x 40 cm incorpora reglas laterales y tablas de conversión de temperaturas, pesos, volúmenes y longitudes.
Tapetes microperforados: corteza crujiente y cocción uniforme
Los microperforados dejan pasar el aire caliente a través de miles de orificios, de modo que el calor se reparte de manera uniforme y la base de panes, pizzas, galletas, éclairs o bollería queda crujiente. El tapete microperforado de Ibili mide 40 x 30 cm y soporta de -40 a 260 ºC. El Air Mat de Silikomart, con núcleo de fibra de vidrio, se ofrece en 300 x 400, 520 x 315 y 583 x 384 mm, y existe también con preformas dibujadas de éclairs y choux para racionar tamaños idénticos; ambos sirven además como soporte antideslizante de congelación. El Airmat de De Buyer, de fibra de vidrio siliconada a doble cara, trabaja de -55 a +280 ºC, ideal para hojaldres, masas de pan y pastas dulces, incluso congeladas.
Tapetes para microondas y moldes tapete de decoración
El Crispy Mat de Silikomart incorpora conos que hacen circular el aire bajo el alimento y recogen el exceso de grasa: los rebozados y las masas salen crujientes del microondas o del horno. Existe redondo (Ø26 cm, para platos de microondas) y rectangular en dos medidas (290 x 220 y 410 x 295 mm). Para decoración y pastelería creativa tienes el tapete para macarons de Silikomart con 48 cavidades de Ø40 mm (24 macarons por hornada), los tapetes de texturas para moldes bûche, el molde Tricot para tartas, el Tapis Roulade con borde para planchas de bizcocho enrollado y las bandas y chablones para chocolate, caramelo e isomalt.
Cómo elegir tu tapete de silicona
Para uso general de horno (galletas, merengues, asados), un tapete liso tipo Silpat. Para pan, pizza, éclairs y todo lo que deba quedar crujiente, un microperforado. Para microondas, el Crispy Mat. Y para acabados decorativos, los tapetes de texturas y chablones. Elige la medida por tu bandeja: 40 x 30 cm es el formato doméstico habitual; 60 x 40 cm y GN 1/1 son los estándares profesionales. Completa tu equipo en utensilios de repostería, moldes de repostería y rodillos para masas.
Preguntas frecuentes sobre tapetes de silicona
¿Qué es un tapete de silicona y para qué sirve?
Es una lámina antiadherente reutilizable que se coloca sobre la bandeja del horno en lugar del papel de hornear. Sirve para hornear sin que nada se pegue, trabajar masas, azúcar o chocolate, y también como soporte de congelación. Al reutilizarse cientos de veces, sustituye al papel de horno desechable.
¿Qué temperatura soporta un tapete de silicona?
Depende del modelo: los tapetes de silicona platino de Silikomart trabajan de -60 a +230 ºC, los de Ibili y Pujadas llegan de -40 a 260 ºC y el Airmat de De Buyer alcanza de -55 a +280 ºC. Todos van del congelador al horno sin deformarse.
¿Cuál es la diferencia entre un tapete liso y uno microperforado?
El liso es una superficie antiadherente continua, ideal para galletas, merengues o trabajo de azúcar. El microperforado deja pasar el aire caliente a través de sus orificios, reparte el calor de manera uniforme y consigue bases crujientes en pan, pizza, éclairs y bollería.
¿Cómo se limpia un tapete de silicona?
Con agua caliente y jabón suave, o en el lavavajillas en la mayoría de modelos. Se guarda plano o enrollado, sin doblarlo en seco por la mitad, y recupera siempre su forma original.
¿El tapete de silicona sustituye al papel de horno?
Sí. Cumple la misma función antiadherente con mejores resultados de cocción y sin generar residuos: un solo tapete evita cientos de hojas de papel desechable. Solo hay que respetar la temperatura máxima del fabricante y no cortar sobre él con cuchillos.