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Roner, sous vide

Roner ICC

Roner ICC

Precio base 1.557,17 € -21% Precio 1.230,16 €
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La cocina a baja temperatura es una de las técnicas que recientemente han irrumpido con más fuerza en las cocinas domesticas así como todo tipo de cocinas profesionales gracias a varios factores, primero por los grandes resultados que ofrece esta técnica de cocción, otra razón es la fama que le ha dado cocineros como Joan Roca y no solo la fama sino los conocimientos sobre la técnica para cocinar a baja temperatura que han puesto desinteresadamente al alcance de todos, y por ultimo otro factor clave a sido poder comprar este electrodoméstico -conocido como Roner- a precios muy asequibles y baratos. Hay que aclarar que Roner es una marca que finalmente le ha dado nombre al electrodoméstico -como ha ocurrido en su día con Donuts, Danone o Chupa-Chups-, y que realmente no hay una denominación común, los fabricantes lo llaman de distintas maneras; Sous Vide, Termocirculador, Cocedor a baja temperatura, baño térmico de precisión, etc. 

¿Qué tipo de Roner o Sous Vide escoger? En el mercado encontramos dos tipos, los de stick o portátiles tipo el Roner Clip de Taurus, o los que tienen la cubeta integrada tipo el SV-Compact de Garhe. Estos últimos suelen ser más fiables a largo plazo que los de stick, sin embargo ocupan mayor espacio para guardarlos, y tienen limitado el espacio útil de cocción. Es por esto que los más vendidos con diferencia son los portatiles o de stick.  

¿Qué calidad necesito? Pues aquí más que nunca va muy relacionado el precio del SousVide con la calidad del mismo, y el uso que le voy a dar con el dinero que debería de gastar. Se pueden obtener similares resultados en las cocciones con los modelos más económicos, sin embargo los modelos más baratos no tienen la misma resistencia y durabilidad, y además hay que tener en cuenta que algunos de los modelos más económicos no tienen piezas de sustitución. Por lo que para un uso profesional habitual, siempre recomendamos comprar los propios Roners de ICC, los Sous Vide tipo baño térmico Noon, o los SmartVide de Sammic. Para un uso profesional ocasional, también es una buena elección el baño térmico Noon, pero en ningún caso un modelo de precio menor al SousVide Lacor 69192. A nivel domestico también es importante conocer la frecuencia de uso para hacer una elección adecuada, siendo uno de los mejores el Roner Clip de Taurus.  

¿Qué mantenimiento necesitan? Los Sous Vide son uno de los electrodomésticos que vendemos que más sufren con el uso. Al estar en contacto con agua caliente en evaporación se van adhiriendo a el minerales que contiene el agua -como la cal-, estos minerales pueden frenar e incluso bloquear partes como la turbina quemando la placa de control, hacer fallar el calentador, o el termómetro que controla el termostato. También es habitual que los sometamos a grandes cambios de temperatura, lo que hace que sufran y fallen las juntas de la zona seca, humedeciendo las placas de control y con el consiguiente resultado. Es por esto que es muy importante hacer las limpiezas de cal cuando corresponde, incluso si tenemos agua de descalcificador también habrá que hacerlas aunque en menor frecuencia, así como evitar los cambios de temperatura bruscos, y por supuesto seguir las recomendaciones del manual del fabricante. 

Otra manera que tenemos de cuidar estos electrodomésticos para cocinar a baja temperatura o al vacío es utilizar recipientes adecuados, por supuesto en cuanto capacidad máxima indicada por cada fabricante, como por los materiales del mismo. Por ejemplo, si utilizamos el Sous Vide con una olla metálica encima de una encimera de mármol, la transmisión del calor que genera el aparato va a ser mucho mayor que  si trabajamos con una cubeta completamente aislada, por lo tanto la máquina tiene que trabajar más, calentando más a menudo el agua.