Tablas de corte
Encuentra la tabla de corte perfecta para tu cocina en el catálogo de Hiperchef. Desde tablas de polietileno con código de colores APPCC para hostelería hasta tablas de madera de bambú y caucho para presentación y servicio, ofrecemos opciones profesionales para cada necesidad. Una buena tabla de corte protege tus cuchillos, garantiza la higiene alimentaria y mejora la eficiencia en el trabajo de corte diario.
Tipos de tablas de corte según el material
El material de la tabla determina su uso principal, su durabilidad y su comportamiento frente a la higiene y el filo de los cuchillos. Cada material tiene su contexto ideal.
Tablas de polietileno de alta densidad (PEAD)
El polietileno de alta densidad es el estándar en cocinas profesionales y el material exigido por las normativas sanitarias en hostelería. Es resistente, no poroso, fácil de desinfectar (incluso en lavavajillas industrial) y no altera el sabor de los alimentos. Las tablas de PEAD están disponibles en el código de colores APPCC para evitar la contaminación cruzada: rojo para carne cruda, azul para pescado, verde para frutas y verduras, amarillo para aves, blanco para lácteos y pan, y marrón para alimentos cocinados. Además, existe la tabla morada antialérgica para alimentos libres de alérgenos.
Tablas de madera y bambú
La madera (bambú, caucho, haya) es el material más respetuoso con el filo de los cuchillos. Absorbe el impacto del corte sin dañar la hoja, lo que alarga la vida de tu cuchillería. Las tablas de madera de caucho son especialmente apreciadas por cocineros profesionales por su dureza equilibrada y resistencia a la humedad. Las de bambú destacan por su ligereza, sus propiedades antibacterianas naturales y su estética. En hostelería, las tablas de madera se utilizan principalmente para presentación y servicio (charcutería, quesos, panes, buffets), mientras que para el corte intensivo en cocina se prefiere el polietileno por su facilidad de desinfección.
Tablas de acero inoxidable y titanio
Las tablas de acero inoxidable y titanio representan la vanguardia en superficies de corte. Son ultraligeras, prácticamente indestructibles, totalmente higiénicas y no absorben olores ni bacterias. Son ideales para cocinas profesionales que buscan la máxima durabilidad y un diseño moderno. Su superficie lisa respeta mejor el filo que las tablas de vidrio o cerámica.
Código de colores APPCC para hostelería
En cualquier cocina profesional, evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocinados es una exigencia sanitaria básica. El sistema de tablas por colores es la forma más práctica y reconocida de cumplir este requisito: es el método que exigen la mayoría de inspecciones de sanidad y auditorías APPCC. Contar con un juego completo de tablas de colores, junto con un soporte organizador, demuestra buenas prácticas y facilita el trabajo ordenado en cocina.
Comprar tablas de corte profesionales
En Hiperchef trabajamos con fabricantes de referencia en tablas de corte: Lacor, con la gama más amplia de tablas de polietileno HD en todos los colores, tablas de bambú, madera de caucho y acero inoxidable; Ibili, con tablas de polietileno y bambú en formatos domésticos y profesionales; y De Buyer, con soportes organizadores y tablas de gama premium. Desde 1977 equipamos cocinas profesionales en toda España y conocemos las exigencias de higiene y durabilidad que requiere el trabajo diario con tablas de corte.
Preguntas frecuentes sobre tablas de corte
¿Que material es mejor para una tabla de corte profesional?
El polietileno de alta densidad (PEAD) es el estándar en hostelería por su resistencia, facilidad de limpieza y cumplimiento de la normativa sanitaria. Es el material que utilizan las tablas de colores de Lacor e Ibili. La madera (bambú, caucho, haya) es excelente para presentación y corte doméstico, ya que es más suave con el filo de los cuchillos. Como novedad, existen tablas de acero inoxidable y de titanio, ultraligeras, prácticamente indestructibles y totalmente higiénicas, ideales para cocinas profesionales que buscan máxima durabilidad y un diseño vanguardista.
¿Que significan los colores de las tablas de corte en hosteleria?
El codigo de colores APPCC (Analisis de Peligros y Puntos Criticos de Control) evita la contaminacion cruzada entre alimentos: rojo para carne cruda, azul para pescado crudo, verde para frutas y verduras, amarillo para aves crudas, blanco para lacteos y pan, y marron para alimentos cocinados. En Hiperchef encontraras tablas de polietileno HD de Lacor e Ibili disponibles en todos estos colores, incluida la tabla morada antialergica de Lacor para alimentos libres de alergenos.
¿Que tamano de tabla de corte necesito?
Para uso domestico, una tabla de 30x20 cm es suficiente para la mayoria de tareas. En cocina profesional, el minimo recomendable es 40x30 cm (formato GN 1/1) para trabajar con comodidad y seguridad. Si cortas piezas grandes de carne o pescado, opta por tablas de 50x30 cm o superiores. El grosor tambien importa: las tablas finas (10 mm) son mas manejables para tareas rapidas, mientras que las de 20 mm o mas ofrecen mayor estabilidad y duracion en un entorno de uso intensivo.
¿Como se limpian y desinfectan correctamente las tablas de corte?
Las tablas de polietileno se lavan con agua caliente, jabon y un cepillo, y se pueden desinfectar con lejia alimentaria diluida o en lavavajillas industrial. Las de madera y bambu, como las tablas de bambu y caucho de Lacor, nunca deben sumergirse ni meterse en lavavajillas: se limpian con un pano humedo y jabon suave, y se dejan secar en vertical. Para eliminar olores, frota la superficie con limon y sal gruesa. En hosteleria, la normativa exige desinfectar las tablas tras cada cambio de tipo de alimento.
¿Cada cuanto hay que cambiar una tabla de corte?
Cuando la superficie presenta surcos profundos, grietas o deformaciones que impiden una limpieza completa, es momento de sustituirla. En un entorno profesional con uso diario, las tablas de polietileno suelen durar entre 6 meses y 2 anos dependiendo de la intensidad de uso. Las tablas de madera maciza, como las de madera de caucho de Lacor, tienen mayor longevidad si se mantienen hidratadas con aceite mineral alimentario. Revisar periodicamente el estado de las tablas es un requisito basico de cualquier plan APPCC.
¿Es obligatorio usar tablas de colores en un restaurante?
La normativa sanitaria espanola no obliga literalmente a usar colores concretos, pero si exige evitar la contaminacion cruzada entre alimentos crudos y cocinados. El sistema de tablas por colores es la forma mas practica y reconocida de cumplir este requisito, y es el metodo que exigen la mayoria de inspecciones de sanidad y auditorias APPCC. Contar con un juego completo de tablas de colores, junto con un soporte organizador como el de De Buyer, demuestra buenas practicas y facilita el trabajo en cocina.
¿Las tablas de bambu son aptas para uso profesional?
El bambu es un material resistente, ligero y con propiedades antibacterianas naturales, pero en hosteleria su uso se limita generalmente a presentacion y servicio (charcuteria, quesos, panes). Para el corte intensivo en cocina profesional, el polietileno de alta densidad sigue siendo la referencia por su facilidad de desinfeccion. Las tablas de bambu de Lacor, como la tabla dual o la tabla para cortar pan, son ideales para buffets, servicio en mesa y cocinas domesticas donde se valora la estetica natural del material.
¿Que tabla de corte es mas respetuosa con los cuchillos?
La madera (especialmente maderas blandas como el caucho o la haya) y el polietileno son los materiales que menos desgastan el filo. Las tablas de madera de caucho de Lacor son especialmente apreciadas por cocineros profesionales porque absorben el impacto del corte sin dañar la hoja. Las tablas de vidrio y cerámica son las que más desafilan. Las nuevas tablas de acero inoxidable y titanio ofrecen una superficie muy dura pero lisa, que respeta mejor el filo que el vidrio. Si inviertes en cuchillería de calidad, merece la pena elegir una tabla que cuide el filo.