Deshuesadores
Un deshuesador saca el hueso de cerezas, ciruelas, aceitunas o mangos de un solo gesto y deja la pieza prácticamente entera, lista para tartas, mermeladas, conservas y aperitivos. En esta categoría tienes deshuesadores manuales de Ibili, Lacor y Westmark, desde el modelo de émbolo para una cereza cada vez hasta el de plataforma con canalillo para trabajar en cadena, además de un cuchillo profesional de deshuesar carne y aves de Martínez y Gascón.
Deshuesadores de cerezas
El deshuesador de cerezas de Ibili tiene una plataforma sobre la que se colocan varias cerezas que se deslizan por un canalillo; al presionar el émbolo el hueso sale y el fruto queda entero, rápido y limpio, lo que lo hace cómodo en plena temporada. El deshuesador de cerezas y aceitunas de Ibili (ref. 686300, unos 129 g) sirve para las dos frutas: se coloca la pieza en el hueco, se presiona y el hueso sale por abajo; se vende en packs de 6 unidades, práctico para obradores o para reponer en cocinas con varios puestos.
El deshuesador de cerezas Kernex de Westmark es de aluminio, se fabrica en Alemania y tiene 5 años de garantía. Su particularidad es que deshuesa la cereza incluso con el rabito puesto: basta introducirla con el tallo hacia abajo. El laminador de fresas y deshuesador de cerezas de Ibili combina las dos funciones en un solo utensilio.
Deshuesadores de ciruelas y fruta de hueso grande
El deshuesador de ciruelas Steinex de Westmark trabaja ciruelas y albaricoques de hasta 3 cm de diámetro, frescos, en conserva o congelados. Su cuchilla en cruz templada saca el hueso y corta la fruta a la vez, que es exactamente lo que se necesita para tartas y confituras; está fabricado en Alemania en aluminio y acero inoxidable.
El deshuesador combinado Steinex-combi de Westmark cubre cerezas y ciruelas de hasta 4 cm de diámetro, también con fruta congelada, y está hecho en aluminio, ABS y acero inoxidable con 5 años de garantía. Para el mango, el deshuesador de mangos de Ibili separa la pulpa del hueso plano y alargado de forma segura, sin pelear con el cuchillo.
Deshuesadores de aceitunas
El deshuesador de aceitunas Olivus de Westmark monta un punzón curvado extra largo y un soporte cóncavo que sujeta igual de bien las olivas grandes y las pequeñas, de manera que el hueso sale limpio y la aceituna queda entera para rellenar. Es de aluminio, mide 169 × 105 × 27 mm, se fabrica en Alemania y tiene 5 años de garantía. El deshuesador de aceitunas de Lacor es la alternativa sencilla y económica para el mismo trabajo.
Cuchillo de deshuesar carne y aves
Deshuesar carne y pescado es otro oficio: ahí entra el cuchillo deshuesador recto de 15 cm de la serie Atenas de Martínez y Gascón, de hoja estrecha en acero inoxidable con molibdeno-vanadio, resistente a la corrosión y con buena retención del filo. La hoja de 150 mm y el perfil recto son la medida habitual para separar huesos y espinas de piezas pequeñas y de aves. Encontrarás más opciones en cuchillos de cocina.
Cómo elegir un deshuesador
Fíjate en tres cosas: la fruta, el volumen y el material. Para cerezas y aceitunas, cualquier deshuesador de émbolo cumple; si vas a preparar kilos, el modelo de plataforma con canalillo de Ibili o el pack de 6 unidades rinden mucho más. Para ciruelas y albaricoques necesitas un cuerpo con boca de 3 o 4 cm, como los Steinex de Westmark, porque un deshuesador de cereza se queda pequeño. En material, el aluminio con cuchillas de acero inoxidable de Westmark aguanta temporadas enteras y viene con 5 años de garantía. Después de deshuesar, la fruta va directa a los tarros de conservación para mermeladas y confituras, a los utensilios de repostería para tartas y clafoutis o a los coladores y escurridores para lavarla y escurrirla antes; y si hay que trocearla, mira los cortadores de alimentos y los peladores, ralladores y picadoras.
Preguntas frecuentes sobre deshuesadores
¿Qué deshuesador sirve para cerezas y para aceitunas a la vez?
El deshuesador de cerezas y aceitunas de Ibili (ref. 686300) está pensado justo para eso: el hueco admite las dos piezas y el hueso sale por la parte inferior dejando la fruta entera. Se vende en packs de 6 unidades. El Steinex-combi de Westmark, en cambio, combina cerezas y ciruelas de hasta 4 cm.
¿Se pueden deshuesar ciruelas con un deshuesador de cerezas?
No, la boca se queda pequeña. Para ciruelas y albaricoques hace falta un modelo específico: el Steinex de Westmark admite hasta 3 cm de diámetro y el Steinex-combi hasta 4 cm, en ambos casos también con fruta en conserva o congelada.
¿Hay deshuesadores que valgan con fruta congelada?
Sí. Los Steinex y Steinex-combi de Westmark están indicados para ciruelas y cerezas frescas, en conserva o congeladas, gracias a sus cuchillas templadas de acero inoxidable.
¿Se puede deshuesar la cereza sin quitarle el rabito?
Con el Kernex de Westmark, sí: se introduce la cereza con el tallo hacia abajo y el punzón saca el hueso sin arrancar el rabito, que es lo que se busca cuando la cereza se sirve entera o se baña en chocolate.
¿De qué material son los deshuesadores y cómo se limpian?
Los de Westmark son de aluminio, ABS y acero inoxidable de fabricación alemana, con 5 años de garantía; los de Ibili y Lacor combinan plástico técnico y acero. Conviene enjuagarlos en cuanto se termina, porque el zumo de la cereza y la salmuera de la aceituna manchan y resecan, y secarlos antes de guardarlos.
¿Cuál es la diferencia entre un deshuesador y un cuchillo de deshuesar?
El deshuesador es un utensilio de fruta: expulsa el hueso por presión sin cortar la pieza. El cuchillo de deshuesar es para carne, aves y pescado: hoja estrecha y flexible que bordea el hueso, como el recto de 15 cm de la serie Atenas de Martínez y Gascón, en acero inoxidable con molibdeno-vanadio.