Heladeras, mantecadoras

Una heladera o mantecadora enfría y bate la mezcla al mismo tiempo hasta convertirla en helado o sorbete; las que llevan compresor propio generan el frío al momento, sin precongelar la cubeta, y permiten encadenar una tanda tras otra. En esta categoría tienes desde las heladeras domésticas con compresor de Lacor (1 y 1,5 litros) hasta las mantecadoras profesionales de Nemox, fabricadas en Italia, que producen de 1,7 a 12 kg de helado por hora, además de los procesadores de alimentos congelados Pacojet 4, Rowzer Plus de Taurus y Frix Air. Más abajo los comparamos con sus cifras reales de producción, cubeta y potencia.

Heladeras domésticas con compresor

La máquina para hacer helados Icy de Lacor lleva un compresor auto-refrigerante de 100 W y un contenedor extraíble de acero inoxidable 18/10 de 1 litro. Tiene tres funciones: Helado (de 20 a 40 minutos), Cool (mantiene el frío 1 hora) y Mezclar, que remueve sin activar el compresor. Se maneja desde una pantalla táctil, mide 31,5 × 23,5 × 21 cm e incluye cuchara para helado, vaso medidor y recetario.

La máquina para hacer helados Artic de Lacor sube a 150 W y 1,5 litros, con contenedor térmico extraíble de aluminio, temporizador de 5 a 90 minutos, función COOL de una hora, dos paletas de mezcla y tapa transparente con orificio para añadir ingredientes sin abrir. Mide 43 × 29 × 24 cm y pesa 11,2 kg; la tapa y las palas van al lavavajillas. Ambas tienen 3 años de garantía y sirven para helado, sorbete y yogur helado con los ingredientes que tú elijas.

Mantecadoras profesionales Nemox de sobremesa

Las mantecadoras Nemox de esta categoría pertenecen a la línea i-Green, la gama de Nemox con gas refrigerante R290; se refrigeran por aire y tienen el cuerpo de acero inoxidable.

La Gelato Chef 3L automatic es la puerta de entrada: cubeta extraíble de 2 litros, unos 0,85 kg por ciclo en 25-30 minutos (en torno a 1,7 kg/h), 160 W y 15,6 kg de peso. La Gelato Chef 5L automatic produce 1 kg por ciclo de unos 20 minutos, con cubeta de 2,5 litros, 250 W y modos manual y automático: el control electrónico vigila la densidad del helado y pasa a conservación cuando está en su punto.

La Gelato 4K Touch es totalmente automática, con controles táctiles, 5 niveles de conservación y una línea de tiempo de LED que muestra el avance: 1 kg cada 12-15 minutos, unos 4 kg/h, con 320 W. Permite trabajar tanto en la cubeta fija como en la cesta extraíble de 2,5 litros.

La Gelato 5K CREA NTC da el salto a 5 kg/h: cubeta de 3,2 litros, 1,25 kg por ciclo en 12-15 minutos, 4 programas automáticos y 4 manuales, control electrónico de la velocidad de la paleta y drenaje por gravedad (500 W). La Gelato 10K CREA NTC es la sobremesa más potente de la gama CREA: cubeta de 6 litros, 2 kg por ciclo, 10 kg/h, paleta de 60 a 120 rpm y 650 W. En las dos, el anillo de contención con deflector (accesorio opcional) permite cargar más mezcla por tanda: hasta 1,5 kg en la 5K y 2,5 kg en la 10K.

Mantecadoras Nemox de pie, doble cubeta y show cooking

La Gelato 10K AUTOMATIC es un equipo de suelo que se maneja con tres interruptores (pala, compresor y almacenamiento automático): cubeta de 6 litros, 2 kg por ciclo en 12-15 minutos, hasta 8 kg/h, 800 W y 75 rpm. La Gelato 12K ST es la más productiva: 3 kg (4 litros) por ciclo en 10-15 minutos, 12 kg/h, extracción frontal, velocidad regulable con inversor entre 60 y 120 rpm, termostato ajustable y 1.200 W.

La Gelato 5+5K TWIN tiene dos cubetas de 3,2 litros con dos sistemas de refrigeración y mezcla completamente independientes, cada uno con sus 4+4 programas: 2 × 5 kg/h para hacer dos sabores a la vez (950 W). Y la Gelato 5K T-Mobile monta la 5K en un carro de acero inoxidable y MDF con 4 ruedas con freno y soporte de plexiglás para tarrinas, cucharas y toppings, pensado para producir y servir helado delante del cliente en buffets, eventos y show cooking; está disponible en blanco y en negro.

Procesadores de alimentos congelados: Pacojet 4, Rowzer Plus y Frix Air

Estos equipos trabajan al revés que una mantecadora: la base se congela primero en su vaso y la máquina la microtritura a demanda, solo las raciones que se van a servir.

La Pacojet 4 «pacotiza» ingredientes ultracongelados con una sobrepresión de hasta 1,2 bar, lo que según el fabricante aumenta el volumen entre un 20 y un 30 %. El modo Jet procesa en 90 segundos, la pantalla táctil permite programar hasta 10 repeticiones y los vasos son de 1 litro. Incluye Coupé Set, 6 vasos sintéticos con tapa, pastillas de limpieza y el set Perfect Quenelles.

El Rowzer Plus de Taurus tiene cuerpo de aluminio, motor sin escobillas de 1.000 W, cuchilla a 2.000 rpm y circulación de aire a presión (aprox. 1 bar). Trabaja con vasos de acero inoxidable de 1 litro (llenado máximo 0,8 litros) marcados con 10 porciones, y deja elegir de 1 a 10 porciones para evitar mermas. Tienes aparte el set de 4 contenedores de acero inoxidable, apilables y aptos para lavavajillas, y el kit adaptador universal para usar contenedores de otras marcas.

El Frix Air de Nemox emulsiona, mezcla y tritura en recipientes monodosis de 180 ml a 2.000 rpm, con 750 W: mousses, cremas, sorbetes y helados a demanda, salsas y sopas, porción a porción. Incluye 2 cuchillas de acero inoxidable, 1 cuchilla para batir cremas, 2 porta-recipientes y 5 tazas.

Cómo elegir una heladera o mantecadora

Parte de los kilos por hora. Para casa, 1 o 1,5 litros por tanda es suficiente. Para un restaurante que sirve helado como postre, 1,7-4 kg/h (Gelato Chef 3L y 5L, 4K Touch). Para una heladería pequeña, un obrador o un catering, 5-10 kg/h (5K y 10K CREA). Para volumen alto, los equipos de pie de 8 y 12 kg/h.

No llenes la cubeta. El helado gana volumen al incorporar aire: la cubeta de 3,2 litros de la 5K rinde 1,25 kg por ciclo, y en la Chef 3L conviene no pasar de 600-650 g de mezcla por tanda.

Automática o manual. Los programas automáticos detienen el batido cuando el helado tiene la densidad correcta y pasan a conservación, algo muy útil en pleno servicio; los manuales dan el control a quien ya tiene sus recetas afinadas.

Extracción y limpieza. La cubeta extraíble es cómoda en sobremesa; la extracción frontal de la 12K ST evita sacar el helado por arriba en producción continua, y el drenaje por gravedad acelera la limpieza.

¿Mantecadora o procesador de congelados? La mantecadora produce kilos de un mismo sabor; Pacojet, Rowzer o Frix Air sirven muchas bases distintas ración a ración, también saladas, sin descongelar el resto.

Garantía. Las heladeras Lacor tienen 3 años de garantía; los equipos profesionales Nemox, 1 año de garantía solo en piezas.

Moldes, racionadores y accesorios para helado

Para servir, el racionador de helado de acero inoxidable de Lacor se fabrica en varios diámetros (desde Ø39 mm, 50 bolas por litro) y el dispensador de helado antiadherente de Ibili es de aluminio con recubrimiento. Para polos y helados de palo tienes el molde para helados y polos de Ibili (4 unidades por estuche) y los moldes Steccoflex GEL17M de Silikomart (kit de 2 moldes de 6 cavidades de 35 ml, 50 sticks y 2 bandejas), dentro de los moldes de silicona. Para batidos helados está la batidora profesional para helados de Stoelting, y para el frío de la barra, las máquinas y picadoras de hielo. Un abatidor de temperatura ayuda a endurecer el helado recién mantecado y a ultracongelar las bases de Pacojet o Rowzer.

Preguntas frecuentes sobre heladeras y mantecadoras

¿Qué diferencia hay entre una heladera y una mantecadora?

Hacen lo mismo: enfriar y batir la mezcla hasta que cuaja como helado. En la práctica se llama heladera a la máquina doméstica, como las Icy y Artic de Lacor de 1 y 1,5 litros, y mantecadora al equipo profesional de producción continua, como las Nemox Gelato de 1,7 a 12 kg por hora.

¿Hay que congelar la cubeta antes de hacer el helado?

No en las máquinas de esta categoría: todas llevan compresor propio que genera el frío al momento, de modo que no hay que precongelar el recipiente ni los ingredientes y se pueden hacer varias tandas seguidas. Conviene que la mezcla esté refrigerada, no congelada.

¿Cuánto tarda una heladera en hacer helado?

La Icy de Lacor tarda entre 20 y 40 minutos según la receta. Las mantecadoras profesionales Nemox hacen un ciclo en 12-15 minutos (5K, 10K, 4K Touch), unos 20 minutos la Gelato Chef 5L y 25-30 minutos la Gelato Chef 3L.

¿Qué mantecadora necesito para un restaurante?

Para servir helado artesanal como postre suele bastar una de sobremesa de 1,7 a 4 kg por hora: Gelato Chef 3L, Gelato Chef 5L o Gelato 4K Touch. Si el helado es una parte importante de la carta o hay catering, la Gelato 5K CREA NTC (5 kg/h) o la 10K CREA NTC (10 kg/h) dan margen sin ocupar suelo.

¿Qué es el gas R290 de las Nemox i-Green?

Es el refrigerante que usa la línea i-Green de Nemox, elegido por su menor impacto ambiental y su buen rendimiento energético. Todas las mantecadoras Nemox de esta categoría son i-Green y se refrigeran por aire.

¿Qué diferencia hay entre una mantecadora y una Pacojet o una Rowzer?

La mantecadora congela y bate una mezcla líquida para producir una tanda de helado. La Pacojet 4 y el Rowzer Plus parten de una base ya congelada en un vaso de 1 litro y la microtrituran a presión, ración a ración, sin descongelar el resto; sirven también para elaboraciones saladas como purés o emulsiones.

¿Se puede hacer sorbete, yogur helado o helado sin lactosa?

Sí. Tanto las heladeras Lacor como las mantecadoras Nemox hacen helado cremoso, sorbete y yogur helado, y al elaborarlo tú controlas los ingredientes: sin lactosa, sin azúcar, vegano o con fruta fresca. Las Nemox CREA incluyen un programa automático específico para sorbete.